Ricette per patatine fritte gourmet

Qual è un abbinamento gastronomico più glorioso degli hamburger alla brace e delle patatine croccanti e salate? Bene, che ne dici di quelle patatine croccanti e salate ricoperte di condimenti piccanti, dolci o di formaggio e poi immerse in una salsa allettante? Con l'avvicinarsi della stagione del barbecue all'aperto - e gli hamburger in genere sono il piatto principale - stupisci i tuoi ospiti con un contorno di patatine fritte in stile gourmet facili da preparare.

Nozioni di base sulla frittura francese

Friggere la patata perfetta.La parte più importante delle patatine fritte è la patata. Le patate ruggine sono le migliori da usare perché sono grandi e non troppo cerose.

Con le patatine fritte, le dimensioni contano.La dimensione e lo spessore della frittura dipende da te, ma se affettate le patate troppo spesse, non si croccheranno bene e se sono troppo sottili, si sfaldano. Lo spessore di circa 1/4 di pollice è la dimensione migliore per una frittura perfettamente croccante.

Pelare o non pelare.

Iniziare con patate pelate o non pelate è un'altra decisione personale. Mantenere la pelle conferisce alle patatine un aspetto più rustico, un sapore terroso e più nutrienti (la pelle contiene vitamine extra). Tuttavia, il peeling non renderà le patatine fritte meno croccanti o meno saporite. Se decidi di sbucciare, raffreddare le patatine fritte in acqua fredda per 10-30 minuti prima di friggerle per la massima croccantezza.

Sbollentate le patatine fritte prima di friggerle.Un'altra parte importante del processo di frittura è sbollentare le patatine prima della frittura finale. Questo significa solo precotturare le patatine in olio preriscaldato a 350 gradi F. per circa tre-cinque minuti, a seconda dello spessore (più le patatine sono spesse, più lunga è la scottatura). Dopo aver sbollentato, lasciare raffreddare le patatine a temperatura ambiente o in frigorifero, quindi possono essere completate con una frittura veloce di circa 2-4 minuti.

La frittura finale.Durante la frittura, assicurati di non riempire eccessivamente il cestello. Inoltre, assicurati di usare sempre olio caldo e pulito.

Patatine fritte al forno. La cottura al forno delle patatine è un'altra gustosa opzione, che svilupperà anche patatine croccanti, senza il grasso della frittura. Affettare le patate dello spessore desiderato, metterle a bagno in acqua fredda per 10 minuti, disporle in una padella, condirle con sale e un poco olio se lo si desidera, e cuocere in forno a 450 gradi F per 30 minuti, girando alcune volte fino a quando diventano croccanti, cotti e d'oro.

Ricette gourmet di patatine fritte

Patatine Fritte Classiche

Per 4 porzioni

Inizia con la ricetta classica per le patatine fritte, poi guarnisci le patatine con varianti gourmet e deliziose salse gourmet.

Ingredienti:

4 o 5 patate ruggine
Olio per friggere
Sale qb

Indicazioni:

In un grande forno olandese, una pentola profonda o una friggitrice, scalda circa 4-5 pollici di olio a 350 gradi F (usa un termometro da cucina).
Sbucciare le patate, se lo si desidera, e tagliarle a strisce dello spessore desiderato, dello spessore di circa 1/4 di pollice. Immergere le patate tagliate in una grande ciotola di acqua fredda mentre si affetta. Scolare le patate quando sono pronte per friggere, assicurandosi che tutta l'acqua sia drenata.
Quando l'olio raggiunge i 350 gradi F., immergere le patate nell'olio. Lavorando in piccoli lotti, friggere per 2 o 3 minuti fino a quando le patatine sono chiare e flosce. Togliete le patatine dall'olio, scolatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
Aumentare la temperatura dell'olio a 365 gradi F. Immergi le patatine nell'olio e cuoci finché non diventano croccanti e dorate, circa 2-3 minuti. Rimuovere e scolare su griglie. Condire con sale.
Nota: mantenere calde le patatine fritte a 200 gradi F. forno durante la cottura di altre patatine.

Variazioni gourmet

Patatine al Parmigiano Tartufo
Dopo la frittura, condisci le patatine con parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio al tartufo, sale e pepe.

Patatine al gorgonzola tabasco
Saltare le patatine cotte con il gorgonzola sbriciolato in una padella a fuoco medio. Al momento di servire, conditeli con la salsa Tabasco.

Patatine fritte all'aglio
Saltare le patatine cotte con burro fuso e aglio tritato in una padella a fuoco medio fino a quando tutte le patatine sono ricoperte.

Deliziose salse da immersione gourmet

Maionese al Wasabi
Unisci la polvere o la pasta di wasabi con la maionese. Assicurati di iniziare con un po' di wasabi e prova il gusto mentre frulla: il wasabi è molto piccante.

Maionese di pomodori secchi
Unire i pomodori secchi sott'olio con la maionese in un frullatore. Frullare fino a quando non è completamente combinato.

Maionese al rosmarino e aglio
Unire il rosmarino tritato, l'aglio e la maionese.

Maionese al rafano
Mescolare il rafano preparato con la maionese. Anche questo è piccante, quindi assicurati di assaggiare.

Una volta padroneggiate le patatine fritte gourmet, puoi dire addio alle patatine surgelate acquistate in negozio o al fast food. E la prossima volta che fai un barbecue o organizzi una festa, prepara una stazione di patatine fritte gourmet. Prepara una grande quantità di patatine fritte classiche e lascia che i tuoi ospiti affamati scelgano i propri condimenti e salse. La chiave per le migliori patatine fritte gourmet è semplicemente essere creativi.