Quando si tagliano, affettano o tritano gli alimenti, è sempre meglio usare il coltello giusto per il lavoro. Per motivi di sicurezza, l'uso del coltello giusto può impedire alla maggior parte delle persone di subire un taglio sfortunato. Oltre a evitare un taglio, l'uso del coltello giusto può rendere più facile il taglio e una presentazione più bella. Ecco la tua guida ai molti tipi di coltelli e come usarli.
I coltelli hanno una storia
I primi coltelli conosciuti erano fatti di roccia e ossa. Sono stati modellati e affilati sfaldando parti della roccia o dell'osso con altre rocce più dure, come la selce. Nei primi tempi, le persone non potevano permettersi il lusso di tagliare il cibo con una varietà di lame oggi disponibili. Con i progressi in quasi tutti gli elettrodomestici da cucina, compresi i coltelli, le lame da cucina sono un prodotto che semplificherà i tempi di preparazione e cottura.
I coltelli dovrebbero calzare come un guanto
Molti chef professionisti diranno che preferiscono una marca specifica di coltelli e che una volta che si sono abituati al proprio set, non vogliono usarne altri. Questo perché si sentono a proprio agio con il peso, l'impugnatura e la sensazione di come ogni coltello taglia. Spesso, quando uno chef cambia set o usa i coltelli di un'altra persona, non è così a suo agio con la sensazione. Lo stesso vale per lo chef di casa: una volta che impari di più sul tuo set di coltelli e inizi a usarlo correttamente, ti abituerai a come si sentono i coltelli nella tua mano.
Tipi di coltelli da cucina
Coltello da cuoco: Chiamato anche coltello francese, questo coltello ha una lama lunga da otto a 14 pollici con un tacco largo che si assottiglia verso la punta, lama spessa e manico grande. Viene utilizzato per tagli di base per frutta e verdura. Può anche essere usato come taglierino per qualsiasi cosa venga tagliata. Tuttavia, è meglio usarlo per tagliare frutta e verdura. Questo è considerato il coltello più importante e versatile da possedere in una collezione di coltelli. Coltello multiuso: Questo è un coltello multiuso con una lama rigida da sei a otto pollici che ha la forma di un coltello da chef, ma più stretta. Viene utilizzato per tagliare frutta e verdura e per intagliare il pollame. Coltello da pesce o da filetto: Questo coltello ha una lama sottile ed è lungo circa otto pollici. Serve per togliere i filetti da un pesce intero per una cottura senza lische. La flessibilità di questo coltello consente al cuoco di tagliare le lische di pesce e tagliare facilmente la pelle dal filetto di pesce. Coltello per disossare: Un coltello per disossare ha una lama curva e sottile lunga da cinque a sette pollici. Anche se la lama è sottile, è abbastanza robusta. A differenza del coltello da chef, di cui si utilizza il tallone della lama per tagliare, la punta viene utilizzata sul coltello da disosso per tagliare. Ideale per abbattere le proteine (come manzo e pollame), la forma e la lama sottile di questo coltello facilitano il taglio della carne. Coltello da cucina: Un coltello piccolo e leggero con una lama da due a tre pollici, lo spelucchino viene utilizzato principalmente per Garde Manger - o, in parole povere, la produzione di cibi freddi e contorni. Questo piccolo coltello facilita il controllo durante il taglio di piccoli prodotti alimentari e l'esecuzione di piccoli tagli. Coltello per il pane: Dotato di un bordo seghettato, un coltello da pane è lungo 12 pollici e viene utilizzato per tagliare qualsiasi tipo di prodotto a base di pane. I denti di questo coltello rendono più facile tagliare la crosta e la mollica di pane senza schiacciare la pagnotta. Consente un movimento di taglio efficiente. Coltello Tourne: Di dimensioni simili a uno spelucchino, un coltello tourne è curvo a forma di mezza luna. È usato per sbucciare le verdure, come le patate. La forma curva si adatta alla forma della maggior parte delle verdure rotonde, il che rende più facile togliere la pelle senza sprechi eccessivi o tagliarsi un dito. Affettatrice: Chiamato anche coltello per affettare la carne o coltello per costolette, questa lama è sottile, flessibile e lunga circa 12 pollici. Piccole sacche d'aria sulla lama aiutano a tagliare grandi pezzi di carne come costolette o quasi a tagliare senza sforzo un tacchino senza strappare la carne. Mannaia: Grande con una lama rettangolare, la mannaia viene utilizzata per tagliare la carne o tagliare le ossa. Acciaio: Tecnicamente non un coltello, un acciaio è incluso nella maggior parte dei set di coltelli. È un paletto lungo e sottile che viene utilizzato per affilare o raddrizzare un coltello dopo e tra un'affilatura e l'altra.
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