Ricco di sapore, il cibo indiano è una cucina stuzzicante che ne ha molti intrinsecamente vegano ricette e ricette che possono essere adattate a dieta vegana. Abbiamo parlato con il famoso chef indiano Hari Nayak, autore di La mia cucina indiana (Tuttle, agosto 2011), su come i vegani possono ottenere il massimo dalla cucina indiana.
Ricco di sapore, il cibo indiano è una cucina stuzzicante che ne ha molti intrinsecamente ricette vegane così come ricette che possono essere adattate a una dieta vegana. Abbiamo parlato con il famoso chef indiano Hari Nayak, autore di La mia cucina indiana (Tuttle, agosto 2011), su come i vegani possono ottenere il massimo dalla cucina indiana.
Lo chef Hari Nayak è conosciuto in tutto il mondo
Lo chef Hari Nayak condivide la sua esperienza nella cucina indiana in tutta la nazione. Dopo essersi laureato al Culinary Institute of America, lo chef Nayak ha lavorato in rinomati ristoranti di New York come Aquavit e Daniel, gestisce la propria consulenza business chiamato Gourmet Gurus, e ha fornito servizi culinari e di consulenza a varie organizzazioni come Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods e diverse ristoranti. Lo chef indiano ha anche aperto la strada alla prima pasticceria gelato d'America, Halo Fete, a Princeton, nel New Jersey.
Suggerimenti per ricette indiane vegane
Anche se il libro di cucina dello chef Nayak La mia cucina indiana presenta ricette tradizionali indiane, come Lamb Biriyani e Chicken Tikka Masala, presenta anche ricette a base di verdure e cereali, come Black Fagiolini e Riso, Cavolfiore con Zenzero e Cumino, Zucchine con Lenticchie e Aglio Arrostito, così come chutney e altri piatti senza animali. Ecco i consigli dello chef Nayak per le ricette indiane vegane.
1. Riempi la tua dispensa con fagioli e lenticchie
"La cucina indiana è benedetta da diverse ricette a base di fagioli e lenticchie: sono fondamentali", afferma lo chef Nayak. "Tieni a portata di mano una scorta di cibi in scatola come ceci, fagioli rossi e piselli dagli occhi neri per un pasto indiano veloce".
2. Avere alcune spezie indiane di base nella tua dispensa
Lo chef Nayak suggerisce di conservare cumino macinato, coriandolo, curcuma, peperoncino rosso in polvere e polvere di Garam Masala in cucina così come semi di cumino interi, semi di coriandolo, bastoncini di cannella, semi di finocchio e cardamomo. Tutte queste spezie audaci sono presenti nella cucina indiana e aggiungeranno un sapore ricco a qualsiasi piatto vegano.
3. Compra un buon macina spezie
"Un tritaspezie è un must in ogni cucina indiana per [macinare spezie intere e] creare miscele di spezie da aggiungere ai piatti", spiega lo chef indiano.
4. Mangiare stagionalmente
Questo consiglio di cucina si estende a tutte le cucine. "Sostituisci qualsiasi verdura di stagione disponibile sul mercato con gli ingredienti nelle ricette indiane poiché le ricette sono molto adattabili", afferma lo chef Nayak.
5. Scambia il ghee
Il burro chiarificato è un ingrediente comune nella cucina indiana, ma lo chef Nayak dice che puoi sostituire l'olio d'oliva o un altro olio a tua scelta in qualsiasi ricetta che richiedono burro e burro chiarificato per rendere il piatto vegano (sicuro, si tralasciano altri prodotti animali o si sostituiscono i vegani ingredienti).
>>Ricetta dello chef Nayak per patate bengalesi con spezie (Bengali Aloo)
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