Risotto vegano agli spinaci e funghi con noci tostate – SheKnows

Il risotto è un piatto caldo e soddisfacente. Amerai la consistenza cremosa di questa ricetta, specialmente se mescolata con verdure e noci tostate.

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Una ciotola di risotto caldo e cremoso può davvero azzeccare. Questa ricetta per il risotto vegano agli spinaci e funghi con noci tostate combina consistenze e sapori per un pasto di benvenuto.

Dovrai stare vicino ai fornelli per questa ricetta, ma ne vale la pena! Il trucco per preparare un risotto cremoso è aggiungere la parte liquida in incrementi. Dopo aver aggiunto circa 1/3 del liquido, mescoli e attendi che venga assorbito prima di aggiungere altro liquido. Lo farai altre due volte per raggiungere una cremosità ottimale.

Un'altra cosa bella di questo piatto è che è un po' più salutare come opzione vegana. Ho aggiunto una crema spalmabile vegana al burro e parmigiano vegano (anche se non molto) al mix. Adoro aggiungere anche le noci tostate. Fanno un bel contrasto con la consistenza morbida di questo risotto.

Risotto vegano spinaci e funghi con noci tostate ricetta

Serve 4

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 tazza di cipolla bianca a dadini
• 2 spicchi d'aglio, a dadini
• 8 once di funghi cremini, puliti e tagliati a pezzi spessi
• 2 cucchiaini di timo limone fresco, le foglie tritate (si può usare anche il timo normale)
• 1 tazza di riso Arborio crudo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2-1/2 tazze di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di crema spalmabile vegana al burro
• 1/4 tazza di parmigiano vegano
• 2 tazze (confezionate) di foglie di spinaci, lavate e tagliate a pezzi
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/8 tazza di noci tostate tritate

Indicazioni:

1. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e cuoci finché non diventa traslucida, circa 4-6 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto circa, facendo attenzione a non bruciarlo.
2. Aggiungere i funghi e il timo nella padella, mescolare e cuocere fino a quando i funghi si ammorbidiscono.
3. Aggiungere il riso nella padella e mescolarlo con gli altri ingredienti per condirlo. Fate cuocere per circa 2 minuti, mescolando. Dovresti sentire il riso sfrigolare un po'.
4. Aggiungi il vino. Cuocere, mescolando, fino a quando il liquido non viene assorbito.
5. Dividere in tre il brodo vegetale. Aggiungere la prima porzione nella padella. Cuocere, mescolando, fino a quando il liquido non viene assorbito. Fatelo altre due volte con il brodo rimanente. Questo dovrebbe richiedere 15-20 minuti. A questo punto il riso dovrebbe risultare morbido.
6. Poco prima che l'ultima infusione di brodo sia completamente assorbita, aggiungere la crema spalmabile e il parmigiano. Mescolare bene.
7. Spegnete il fuoco e aggiungete gli spinaci nella padella. Unire gli spinaci al risotto. Il calore appassirà gli spinaci.
8. Salare, pepare e unire le noci tostate. Mescolare bene.
9. Servire caldo.

Riscaldati con questo risotto!

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