Unisciti a me per dare il via alla mia nuova serie di video, Hot Body, Hot Kitchen, con Lei sa. Sfaterà alcuni miti sulla dieta e ti mostrerò che il modo migliore per mangiare è concentrarsi sul fare del buon cibo, indipendentemente dal tuo stile di vita. Ma non preoccuparti: abbiamo in serbo anche per te alcuni trucchi del giorno e pasti facili e veloci, perché questa è la vita reale. (E nella vita reale, non devi preoccuparti di essere "perfetto" in cucina; l'obiettivo principale è entrare e cucinare.) Nel mio primo video, diventerò paleo, ma tutti adoreranno questo merluzzo glassato al peperoncino con verdure piccanti al basilico.
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Succedeva sempre nel bel mezzo di un intenso servizio di pranzo: avrei lavorato su non meno di 20 cose, completamente sbattuto con gli ordini, e Jean Georges entrava con grazia in cucina con un valzer in mano, con in mano un bellissimo filetto di pesce. Lo posava sulla mia postazione e, con il suo modo affascinante, diceva: "Guarda che bel pesce... Quando hai tempo, eh?" Che, nella mia testa, si traduceva in: "Questo è il tuo capo e una delle più grandi leggende culinarie di storia. Muovi il culo e cucinalo ora!” Quindi si metteva alla mia postazione, prendeva il mio coltello e iniziava tranquillamente a tagliare cavoli, bietole o qualche altra verdura per accompagnare il suddetto pesce. Si muoveva con disinvoltura ed eleganza, come se fosse nato con un coltello in mano. È un maestro nel prendere ingredienti semplici che da soli non erano molto impressionanti e creare capolavori. Questo piatto paleo-friendly è il mio omaggio ai tanti pranzi che ho cucinato per una leggenda.
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Baccalà glassato al peperoncino con verdure piccanti al basilico
Serve 2
Ingredienti:
Per il pesce
- 2 filetti di branzino, merluzzo o qualsiasi pesce bianco sodo
- Sale
- Verdi piccanti al basilico (vedi ricetta sotto)
Per la glassa Sriracha-chili
- 1/3 tazza di miele
- 2 cucchiai di salsa piccante Sriracha
- 1 cucchiaio di salsa tamari o cocco aminos
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
Indicazioni:
- Regolare una griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 300 gradi F. Togliete il pesce dal frigorifero 20 minuti prima della cottura.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti insieme il miele, la salsa Sriracha, il tamari e il succo di lime. Accantonare.
- Mettere il pesce su una teglia bordata e condirlo leggermente con sale. Spennellare con una generosa quantità di glassa, conservandone un po' per servire.
- Cuocere per 12 – 14 minuti o fino a quando si può inserire un tester per torte senza alcuna resistenza. Preparare il basilico piccante mentre il pesce cuoce.
- Mettere un grande mucchio di verdure su un piatto e guarnire con il pesce.
- Spennellare con altra glassa e servire.
Ricetta di verdure piccanti al basilico
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente
- 2 gambi di bietola arcobaleno, le foglie rimosse e tritate grossolanamente, i gambi conservati e tagliati a dadini
- 2 tazze di foglie di spinaci
- 3 fette sottili di peperoncino serrano
- 1/2 tazza di foglie di basilico, raccolte
- Sale
- Pepe
Indicazioni:
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Quando l'olio inizia a luccicare, aggiungere le fette di aglio e cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i gambi di bietola tritati e cuocere per un altro minuto. Aggiungere gli spinaci e il serrano e cuocere finché non si saranno appassiti, mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco, aggiungere le foglie di basilico e far appassire. Condire con sale e pepe.
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