Il momento perfetto per gustare i fichi freschi è dalla fine dell'estate all'autunno. Questi frutti succosi e carnosi possono essere consumati al naturale o in piatti dolci o salati e porteranno una deliziosa prelibatezza a qualsiasi pasto. Quindi saltate i fichi secchi per qualche mese per deliziarvi con quelli freschi.
Tutto sui fichi
Varietà di fichi
Ci sono molti tipi di fichi disponibili in tutto il mondo. Alcuni dei più comuni sono Alma, Brown Turkey, Celeste, Italian Black or White, Kadota, Lemon Figs, Adriatic, Calimyrna e Mission Figs.
Alcuni dei fichi più comuni - Mission Figs, Calimryna, Adriatic o Kadotaare - provengono dalla California. Di queste varietà, tutte hanno la buccia dorata (tranne i Mission Figs) e sono ottime per essere essiccate o mangiate così come sono o in piatti dolci e salati.
Scegliere, conservare e preparare i fichi
I fichi sono molto deperibili, specialmente nella stagione calda, e si consumano meglio entro un giorno o due o acquistandoli.
Selezione di fichi: Quando scegli i fichi, scegli frutti dai colori ricchi e senza imperfezioni, morbidi ma non molli. Inoltre, opta per i fichi con un delizioso profumo fruttato, che indica la maturità e il massimo contenuto di antiossidanti.
Conservazione dei fichi: Conservare i fichi in frigorifero in un unico strato in un contenitore o su carta assorbente (coperti), non vicino a qualcosa che li ammazzi. Se i fichi che hai comprato erano un po' troppo poco maturi, maturali in una zona buia e fresca della tua cucina.
Preparazione dei fichi: Per preparare i fichi freschi è sufficiente lavare ed eliminare i gambi. Possono quindi essere mangiati così come sono o tagliati a metà, affettati o tagliati a cubetti.
Suggerimenti di servizio per i fichi
Uno dei modi più popolari per mangiare i fichi è nelle barrette di fichi. Un modo elegante per gustarli è farcito con un formaggio a pasta molle e avvolto nel prosciutto o nella pancetta. I fichi possono anche essere trasformati in un gustoso sugo per la pasta o semplicemente aggiunti a insalate e cereali per la colazione. Per dessert, i fichi sono deliziosi in camicia e serviti su un gelato o una torta di cibo per angeli.
Ricette di fichi
Fichi avvolti nel prosciutto
Per 9 porzioni
Ingredienti:
9 grandi fichi freschi, privati del gambo e tagliati a metà
18 fette sottili di prosciutto, circa 4 once
3 cucchiai di formaggio di capra
18 pezzi di noci pecan grandi, tostati
Indicazioni:
1. Preriscaldare il grill e foderare una teglia con un foglio di alluminio. Avvolgete ogni metà di un fico in una fetta di prosciutto e disponete in un unico strato sulla teglia.
2. Mettere i fichi sotto la griglia e cuocere per circa 2 minuti o finché il prosciutto non diventa leggermente croccante. Capovolgere i fichi per cuocere l'altro lato, circa 2 minuti.
3. Versare 1/2 cucchiaino di formaggio di capra su ogni fico e rimetterli sulla teglia.
4. Mettere di nuovo sotto la griglia per circa 30 secondi o fino a quando il formaggio non si è appena scaldato e ammorbidito. Guarnire ogni fico con una fetta di pecan.
Pasta Pancetta e Fichi
Per 4 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di linguine secche o fresche
1/2 libbra di pancetta
1 zucchina piccola
8 fichi freschi, senza gambo
1 cucchiaio di aglio tritato
6 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
Pepe appena macinato
Pizzico di sale
Indicazioni:
1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare (risparmiando circa 3/4 di tazza di acqua della pasta) e mettere da parte. Nel frattempo, cuocere la pancetta fino a renderla croccante nel microonde o in padella.
2. Infilzare zucchine e fichi su spiedini e adagiarli sulla griglia preriscaldata. Cuocere da 2 a 4 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Togliere zucchine e fichi dalla griglia e tagliarli a cubetti.
3. Quindi, soffriggere l'aglio in 1/2 tazza di acqua della pasta in una padella per pochi secondi finché non diventa fragrante, quindi aggiungere le zucchine, i fichi, la pancetta e la pasta.
4. Aggiungere il formaggio e condire con pepe e sale. Toss in una padella fino a quando non si scalda. Se necessario aggiungete altra acqua della pasta per ammorbidire il sugo. Servire con altro formaggio, se lo si desidera.
torta di fichi
Per 8 porzioni
Ingredienti:
1 crosta di torta (9 pollici), al forno
3/4 di libbra di fichi freschi, privati del gambo e in quarti
2 uova, sbattute
2 cucchiai più 1/4 di tazza di zucchero semolato, divisi
1/4 di cucchiaino di sale
3 albumi d'uovo
Indicazioni:
1. Mettere i fichi in una pentola e coprire con acqua. Cuocere a fuoco medio per 2 o 3 ore o finché sono teneri, aggiungendo altra acqua se necessario per mantenerli umidi.
2. Quando i fichi sono finiti, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Unire 2 uova intere con 2 cucchiai di zucchero e sale quindi versare il composto nella pentola con i fichi, sbattendo bene e fino a quando non ci sono grumi.
3. Continuare la cottura a fuoco basso fino a quando il composto diventa denso, circa 8-10 minuti. Versare il composto nel guscio precotto. Successivamente, montare gli albumi a neve.
4. Sbattere in 1/4 di tazza di zucchero, 1 cucchiaio alla volta fino a ottenere una meringa. Versare la meringa sulla torta e metterla in forno.
5. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la meringa è leggermente dorata.
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