Zuppa di asparagi e porri – SheKnows

Sapevi che gennaio è il mese nazionale della zuppa? Per festeggiare, abbiamo chiesto a Maria Zoitos di condividere una ricetta di zuppa sana e deliziosa per i lettori che desiderano mantenere i propositi dietetici del nuovo anno. Il creatore di Maria's Homemade, una linea di cibi pronti venduti esclusivamente al Westside Market di New York, ci ha regalato questa zuppa verde facile e ipocalorica in cui tuffarci un cucchiaio.
Sapevi che gennaio è il mese nazionale della zuppa? Per festeggiare, abbiamo chiesto a Maria Zoitos di condividere una ricetta di zuppa sana e deliziosa per i lettori che desiderano mantenere i propositi dietetici del nuovo anno. Il creatore di Maria's Homemade, una linea di cibi pronti venduti esclusivamente al Westside Market di New York, ci ha offerto questa zuppa verde facile e ipocalorica in cui tuffarci con un cucchiaio.

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Zuppa Di Porri Con Asparagi

Serve 4

Ingredienti:

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• 1-1/2 libbre di asparagi freschi, mondati (riserva i ritagli) e tagliati in pezzi da 2-1/2 pollici
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• 1 porro, ben lavato per eliminare la sabbia, affettato con verdure e albumi separati

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• 1 cucchiaio di olio d'oliva

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• 1 cucchiaio di burro vegano

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• 1 cipolla, tritata

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• 2-1/2 cucchiai di riso bianco a chicco lungo

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• Sale qb

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• 1 pizzico di pepe nero appena macinato

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• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Indicazioni:

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1. In una pentola, portare a ebollizione 6 tazze d'acqua, i ritagli di asparagi e i porri mentre preparate il resto degli ingredienti.

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2. In una padella scaldare l'olio e il burro vegano. Aggiungere i bianchi di porro, la cipolla e il riso e cuocere fino a quando la cipolla inizia a prendere colore.

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3. Usando un mestolo, aggiungi 1 tazza di brodo caldo di asparagi e porri alle verdure e cuoci, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.

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4. Filtrare il brodo di asparagi e porri e rimetterlo nella pentola. Aggiungere le verdure e gli asparagi crudi al brodo. Fate sobbollire, parzialmente coperto, per 10-12 minuti.

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5. Quando la zuppa si sarà raffreddata, trasferitela nel robot da cucina e frullatela. Filtrare nuovamente nella pentola.

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6. Condire e aggiungere sale, pepe e succo di limone a piacere.

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7. Immergere le punte degli asparagi in acqua bollente salata e cuocere finché sono teneri. Guarnire la zuppa con punte di asparagi.

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