Scramble vegetariano al tofu con chipotle – SheKnows

Inizia la tua giornata con questa sostanziosa e salutare corsa vegana con il perfetto equilibrio di proteine, carboidrati e grassi.
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Scramble vegetariano al tofu con chipotle

Serve 4

ioingredienti:

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• 3 cucchiai di olio d'oliva

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• 3 patate al forno, a dadini

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• 1 cipolla, a dadini

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• 1 peperone rosso piccolo, privato dei semi, a dadini

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• 1 peperone verde piccolo, privato dei semi, a dadini

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• 1 cucchiaino di chipotle in polvere o 1 chipotle confezionato in salsa adobo, tritato

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• Scorza e succo di 1 limone

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• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

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• 1-1/4 libbre di tofu sodo, pressato, sbriciolato

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• 1 cucchiaio di curcuma

Indicazioni:

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1. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio.

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2. Aggiungere le patate e cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Condite generosamente con sale e pepe.
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3. Aggiungere la cipolla, i peperoni e il chipotle. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando cipolla e peperoni si saranno ammorbiditi.

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4. Mentre le verdure cuociono, aggiungi la scorza e il succo di limone.

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5. Mescolare il coriandolo, il tofu e la curcuma. Cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti.

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6. Assaggiate e condite con sale e pepe.

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7. Servire caldo.

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