Il brodo è ciò che rende la zuppa degna di essere mangiata. Se hai mai provato a fare un gustoso zuppa di verdure solo per finire con qualcosa di poco brillante, potresti esserti trovato a desiderare che ci fosse un modo per darlo brodo vegetale una spinta di umami in modo che possa resistere brodi di ossa. Bene, Giada de Laurentiis ha appena condiviso una soluzione per preparare brodi vegetali che hanno la stessa profondità e sapore delle loro controparti carnose: Croste di parmigiano.
“Hai sentito parlare del brodo di parmigiano?” Il conto alimentare di Giada pubblicato martedì. Se non ne hai sentito parlare, lascia che ti spieghi.
Visualizza questo post su Instagram
Inizia a mettere da parte quelle croste di Parmigiano: la stagione del brodo di parmigiano è alle porte! Ottieni la #ricetta per questo nel link del profilo se vuoi le migliori zuppe di sempre in questa stagione. 🍲
Un post condiviso da Giadzy (@thegiadzy) su
Quando acquisti una fetta di parmigiano, un'estremità ha una crosta dura che non puoi davvero grattugiare e finisce per essere gettata nella spazzatura. Invece di buttare via la scorza, quello che dovresti fare è salvarla. Se lo desideri, puoi metterlo in un sacchetto nel congelatore e attendere di avere diverse bucce prima di procedere con fare il brodo (se sei impaziente di usarli, aggiungi una sola cotenna a una pentola di zuppa o stufato per esaltarne il sapore leggermente). Se sei fortunato, a volte la sezione dei formaggi del tuo negozio di alimentari avrà contenitori di croste di parmigiano che puoi acquistare a un prezzo per libbra molto più basso rispetto a una fetta intera di formaggio.
La ricetta di De Laurentiis per il brodo di parmigiano richiede un chilo di scorze di parmigiano insieme ai soliti aromi: sedano, carota, aglio, cipolla ed erbe fresche.
Fate sobbollire gli ingredienti insieme per poco più di un'ora, poi fate raffreddare e filtrate il brodo, usandolo dove serve e base ricca di umami per zuppe, brasati, stufati e altro ancora - o anche solo una tazza di qualcosa di salato da sorseggiare quando fa freddo al di fuori.
Una cosa che De Laurentiis *non* ti dice? Dopo che le croste di parmigiano hanno bollito a fuoco lento per così tanto tempo, parte del formaggio contro le croste si ammorbidisce. Scegli le scorze dopo aver filtrato il brodo e avrai uno spuntino da chef appiccicoso e gommoso da rosicchiare nella privacy della tua cucina. Un po' disordinato, ma giuriamo che ne vale la pena.
