Il couscous israeliano è più grande del normale couscous, conferendogli una consistenza più sostanziosa che è più soddisfacente dei pezzi più piccoli di pasta. L'aggiunta di mandorle tostate, ciliegie e verdure rende questo delizioso vegano ricetta per la cena da servire quando le ciliegie e le verdure estive sono al loro apice di maturazione.
Il couscous israeliano è più grande del normale couscous, conferendogli una consistenza più sostanziosa che è più soddisfacente dei pezzi più piccoli di pasta. L'aggiunta di mandorle tostate, ciliegie e verdure rende questa deliziosa ricetta per la cena vegana da servire quando le ciliegie e le verdure estive sono al loro picco di maturazione.
Couscous Israeliano con Mandorle Tostate e Ciliegie
Serve 4
Ingredienti:
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- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 6-7 once di couscous israeliano o couscous di perle grandi
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 2-1/4 tazze di brodo vegetale
- 1/4 tazza di zucchine tritate finemente
- 1/2 tazza di peperone giallo tritato finemente
- 1/2 tazza di cipolla rossa tritata finemente
- 1 tazza di ciliegie fresche, snocciolate, dimezzate
- 3/4 di tazza di fette di mandorle tostate
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
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Indicazioni:
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- Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco alto. Aggiungere il cous cous e cuocere, mescolando continuamente, per 3 minuti o fino a quando il cous cous è leggermente tostato.
- Mescolare in polvere di curry poi brodo. Aggiungere le zucchine, il peperone e la cipolla. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito.
- Mescolare le ciliegie, le mandorle e il coriandolo. Condire con sale e pepe. Servire subito.
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