Settembre segna l'inizio della stagione delle ostriche, che dura tutto l'inverno fino ad aprile. In questo periodo le ostriche sono al loro apice di sapore e, sebbene perfette se consumate crude, sono anche delizioso se preparato in una varietà di altri modi, come fritto o al forno, quindi prendi degli amici e vieni a sgusciare.
Una breve guida alle ostriche
C'è così tanta storia e informazioni sulle ostriche che sono stati scritti interi libri su di loro. La guida definitiva è quella di Rowan Jacobsens, "A Geography of Oysters: The Connoisseur's Guide to Oyster Eating in America", che offre una storia formidabile e una guida per servirli e mangiarli. Altrimenti, questa breve guida ti darà le informazioni che devi sapere su come servire e assaporare.
Tipi di ostriche
A seconda di dove vivi negli Stati Uniti, mangerai diversi tipi di ostriche con un sapore diverso. Ci sono più di 200 varietà di ostriche e tutte prendono il loro sapore dalle acque circostanti. La costa orientale, la costa occidentale, la costa del Golfo e la Columbia Britannica sono meglio conosciute per le loro ostriche fresche che sono meglio servite crude. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques e Tomahawk sono probabilmente alcuni dei più conosciuti e possono essere facilmente trovati nei menu di molti ristoranti. Tuttavia, a seconda di dove vivi, le tue ostriche locali saranno molto probabilmente le più fresche e dal sapore migliore. Con le ostriche, è sempre meglio rimanere locali. Se non sai quale sia la tua varietà di ostriche locale, chiedi al tuo pescivendolo consigli sulle ostriche più fresche.
Scegliere le ostriche
È importante acquistare le ostriche da un negozio o mercato rispettabile. Parla con il pescivendolo e scopri quale mercante li ha venduti, quando sono arrivati e da quale regione provengono. La freschezza significa molto con le ostriche, quindi assicurati che abbiano solo un giorno o due, il massimo è tre giorni.
Dovrebbero essere ancora vivi quando li acquisti e dovresti metterli in frigorifero il prima possibile, ma sicuramente entro un'ora o due.
Quando si scelgono le ostriche, la dimensione del guscio non ha molta importanza; solo perché il guscio è grande, non sempre significa che l'ostrica all'interno sarà grassa. Molto probabilmente, se li prendi da un rispettabile agricoltore o commerciante, avranno un sapore delizioso. Anche la dimensione dell'ostrica non è un indicatore di quanto sarà gustosa. Pertanto, non esiste davvero un modo definitivo per raccogliere le ostriche, basta fare molte domande.
Conservazione e preparazione delle ostriche
Quando porti a casa le ostriche, dovresti immediatamente refrigerarle; tuttavia, deve essere fatto correttamente. Non conservare mai le ostriche in acqua o in un contenitore sigillato perché moriranno. Dovresti disporre le ostriche non sgusciate in una padella a superficie piana, coprirle con un asciugamano umido e metterle sopra del ghiaccio. Fateli raffreddare a temperatura costante fino al momento di aprirli.
Quando sei pronto per sgusciarli, assicurati che non siano morti. Puoi capire se sono morti se il loro guscio è leggermente aperto. Se il guscio di un'ostrica è aperto e lo tocchi, dovrebbe chiudersi; se non lo fa, è morto.
Ostriche sgusciate
Sgusciare le ostriche può intimidire, ma una volta che ci hai preso la mano, è abbastanza semplice, anche se richiede tempo. Se non hai idea di come sgusciarne una, puoi acquistare le ostriche sul mezzo guscio, ma devi mangiarle il prima possibile.
Il modo migliore per imparare a sgusciare le ostriche è guardare un video come “Semplicemente consigli Ming” su Youtube. Fai attenzione quando apri le ostriche perché puoi facilmente scivolare e tagliarti, inoltre, puoi facilmente versare il liquido all'interno, che è una delle parti migliori! Ricorda, la pratica rende perfetti, quindi se non riesci a ottenerlo la prima volta, continua a provare.
Suggerimenti per la preparazione
Uno dei miei modi preferiti per gustare le ostriche è crudo sul mezzo guscio con una piccola quantità di salsa piccante. Le ostriche crude sono, tuttavia, un gusto acquisito, quindi se hai ospiti che potrebbero non apprezzarle quanto te, ci sono molti altri modi per prepararle. Le ostriche fritte sono sempre le preferite, così come le ostriche rockefeller. Possono essere grigliati, al forno, saltati in padella o aggiunti a zuppe, stufati, pasta e persino ripieni. Il cielo è il limite con le ostriche, assicurati di non coprire troppo il loro sapore delicato e delizioso.
