Secondo la National Cattlemen's Beef Association, più di otto persone su 10 mangiano regolarmente carne fresca a casa (in media 1,7 volte a settimana). Se sei un mangiatore di carne alle prime armi, i numerosi tagli di manzo e i modi per cucinarli potrebbero essere travolgenti. Per ispirazione e informazioni sui piatti di manzo, quali tagli utilizzare e come prepararli, continua a leggere. Questa guida ti aiuterà a rinforzare il tuo repertorio di cucina.
Cucinare il manzo
Esistono due metodi di cottura per la carne di manzo: calore umido/umido e calore secco. In genere, calore secco (per i tagli più teneri) include grigliare, arrostire, arrostire e friggere. Caldo umido/umido comprende brasati, stufati e arrosti.
Tagliare attraverso la confusione
La tenerezza (o durezza) del taglio varia con la parte del corpo dell'animale. Ad esempio, un taglio da un'area che ha molto tessuto muscolare è più duro di un taglio da un'area che viene utilizzata meno spesso (meno muscoli), risultando in un taglio tenero. Quando fai la spesa e prepari il tuo pasto, tieni presente quanto segue:
Mandrino
Questa è l'area del braccio/spalla dell'animale, che produce carne molto saporita che in genere costa meno di altri tagli. Questa carne, sebbene meno tenera di alcune, è ottima per preparare arrosti e stufati. La maggior parte della carne di hamburger (mandrino macinato) proviene da questa zona. Usa questo taglio per preparare i panini Easy Sloppy Joe.
Petto e stinco
Il petto è un pezzo di carne dal sapore pieno della sezione inferiore del petto/spalla. Può essere un po' duro, quindi la cottura a calore umido funziona bene. È il taglio da utilizzare per piatti come il classico petto di manzo, il corned beef e il pastrami. Il gambo — la coscia dell'animale — è una delle parti più dure della carne bovina e funziona meglio negli stufati e nelle zuppe. Alcune buone opzioni pasto per questi tagli includono Brasato di petto alla birra e ortaggi a radice e stufato di manzo facile.
costola
Questa sezione produce tagli di carne teneri e marmorizzati, che li rendono molto saporiti. Costata di manzo, rib eye roast e prime rib sono tagli di questa zona. I migliori metodi di cottura per questo taglio sono la cottura alla griglia o in padella. Per un pasto per un'occasione speciale, prova Arrosto di costolette al rosmarino con Yorkshire pudding.
Piatto
Questo taglio è meno costoso di altri ed è di media tenacità. Il taglio si traduce in sottili pezzi di carne che provengono da sotto la zona delle costole. Sono tipicamente usati per costolette, bistecca di manzo macinata e brasato. Usa il calore umido per cucinare questo taglio. Se invece lo grigliate o lo rosolate in padella, una marinata aiuterà ad intenerirlo. Un piatto delizioso per questo taglio sono le costine brasate al Cabernet.
Lombo corto
Questo taglio proviene dalla porzione superiore posteriore dell'animale e fornisce i tagli di carne più costosi, con il filetto che è il migliore. Viene utilizzato per bistecche come il lombo superiore, la fiorentina, il filetto e la Porterhouse. Grigliare o grigliare questi tagli per ottenere i migliori risultati. Stupisci i tuoi ospiti o la tua famiglia con Filet mignon Con cumino e burro al coriandolo.
Controfiletto
Questa è la parte posteriore inferiore dell'animale. Il taglio è meno tenero del lombo corto e include il controfiletto superiore e l'arrosto tri-tip. Per un piatto facile e gustoso, prova l'insalata di controfiletto con vinaigrette al limone.
Fianco
Questo taglio proviene dalla zona addominale dell'animale e viene utilizzato principalmente per la carne macinata, ad eccezione del piatto bistecca di fianco usata per la grigliata londinese e la bistecca interna della gonna tipicamente usata per preparare piatti come fajitas. Tagliare contropelo per la carne di fajita per dargli una consistenza più morbida. Per il tuo prossimo incontro, prendi in considerazione la preparazione di una bistecca alla griglia.
Il giro
Come suggerisce il nome, questa è la parte posteriore dell'animale, che produce tagli di carne più duri ma ancora magri. Questo taglio è meglio arrostito a fuoco umido e marinato. Troverai opzioni come punta tonda, arrosto di fondo / groppa e bistecca tonda superiore (che è più tenera delle altre) da questo taglio. Per un pasto confortevole, prova il brasato alle erbe.
gradi di carne
Guarda le qualità della carne bovina e i tagli quando fai la spesa. L'U. S. Il Dipartimento dell'Agricoltura classifica tutti gli U. S. manzo in base alla quantità di marezzatura (macchie di grasso nella carne) e all'età dell'animale. Maggiore è la marezzatura in un taglio di manzo, maggiore è la qualità. Ci sono otto gradi di qualità, ma i primi tre per la maggior parte dei consumatori sono Prime, Choice e Select. Primo indica una marezzatura moderatamente abbondante, che fornisce la carne più tenera e saporita. Questo è anche il taglio più costoso e viene prodotto in quantità limitate. Scelta (più apprezzato dai consumatori) indica una moderata marezzatura, tenerezza e gusto; e Selezionare significa leggera marmorizzazione. È il grado meno costoso e non ha la stessa tenerezza o sapore degli altri due.
Come brasare la carne di manzo
Andrea Pellegrini, maestro chef della Scuola dell'Associazione Cuochi di Torino, ci mostra come preparare questa deliziosa e tipica ricetta piemontese.
Prova queste ricette di manzo
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- Manzo alla Wellington
- Filet mignon con gorgonzola e burro
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