Quando ti imbatti in una ricetta con un termine che non conosci, può bastare per tentarti con l'asporto per un mese! Non lasciare che i termini della cucina ti intimidiscano. Considera questa guida la tua chiave per creare qualsiasi cosa dalla A alla Z (Parte I).
La zuppa alfabetica dei termini di cucina
Questi 10 termini di cucina ti faranno preparare cene e dessert, colazione e prodotti da forno come un professionista. L'attenzione per la parte I di questa funzione è su alcuni termini da A a J.
Al dente – In italiano significa “al dente”. Questo si riferisce alla pasta che viene cotta fino a quando non è soda, non croccante, ma sicuramente non molliccia.
Blanch – Sbollentare qualcosa, tipicamente frutta e verdura, significa immergerla in acqua bollente solo per pochi minuti, cuocerla leggermente o scioglierne la pelle. Solitamente dopo la scottatura, il cibo viene immediatamente risciacquato o immerso in acqua ghiacciata per evitare che si cuocia ulteriormente.
Bouquet garni - Francese per "bouquet guarnito", un bouquet garni è un fascio di erbe legate insieme o poste in un pacchetto di garza e cucinate con altri alimenti, come zuppe e stufati, per insaporirlo. Il bouquet garni viene rimosso prima di servire e mangiare il cibo ed è spesso preparato con timo, alloro e salvia, ma è possibile utilizzare qualsiasi numero di erbe, oltre a verdure come carota o sedano.
Chiarire – Spesso vedrai una ricetta che richiede burro chiarificato. Significa separare e rimuovere i solidi da un liquido per renderlo trasparente. Per chiarificare il burro, viene riscaldato, quindi il grasso giallo chiaro viene versato per lasciare i solidi del latte dietro. Puoi cucinare con burro chiarificato ad alta temperatura senza il rischio che annerisca o bruci.
Intromettersi – Questo viene fatto durante la cottura. Significa incorporare il grasso solido e freddo (come il burro) nell'ingrediente secco (come la farina) con un frullatore o una forchetta fino a quando il composto non assume l'aspetto di briciole grossolane o pezzi della grandezza di un pisello. Lo scopo è quello di coprire il grasso (burro) con la farina per rendere l'impasto traballante, non come l'impasto dei biscotti.
sfumare – Questo significa sciogliere il cibo rimasto sul fondo di una padella (di solito carne) per fare una salsa di padella. La padella viene riscaldata e vi viene aggiunto del liquido, come brodo vegetale o di carne, man mano che si raschia. Questo è un modo semplice per preparare molte salse e sughi.
Doppia caldaia – Questo tipo di padella viene utilizzata per cuocere cose che non devono essere cotte a fuoco diretto, come le creme, o utilizzate per sciogliere cioccolato o altre salse senza bruciarle. La padella ha due parti, con una padella che si inserisce nell'altra. La padella inferiore trattiene l'acqua bollente e la padella superiore si appoggia sull'acqua senza toccarla.
Piega – Aggiungere delicatamente e mescolare un composto leggero, come gli albumi montati a neve, in un composto più pesante. Questo viene fatto tagliando delicatamente entrambe le miscele, spostandosi dall'alto verso il basso mentre si ruota la ciotola.
Ganache –Ottenuta fondendo il cioccolato in una panna, la ganache viene utilizzata come ripieno di dessert o come glassa o glassa. Il rapporto cioccolato-panna può essere personalizzato per scopi diversi.
Glutine – Il glutine è una proteina presente nel frumento, nell'orzo e nella segale. Il glutine dona elasticità all'impasto, lo aiuta a lievitare e lo mantiene gommoso. Il glutine si trova in molti prodotti alimentari. Le persone celiache hanno una sensibilità al glutine, che può causare danni all'intestino tenue e non consente il corretto assorbimento del cibo. Ci sono molte sostituzioni ora disponibili per le ricette che normalmente richiederebbero grano, segale o orzo.
Padella per gelatina – Una teglia poco profonda (profonda circa un pollice) con un bordo a volte usata per fare torte sottili. Queste torte sono spesso arrotolate attorno a dei ripieni (come un ceppo di Natale) che, una volta affettati, danno un effetto a spirale al dolce.
Tieni questo elenco a portata di mano quando ti viene voglia di creare una nuova ricetta: non sono necessarie schede flash!
Ricette per utilizzare nuovi termini
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Hummus celeste con bouquet garni
Pane di mais ricoperto di parmigiano senza glutine
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