Forse l'hai vista fare un po' di amore duro su Food Network's Tritato, l'ho acclamata mentre aiuta a sconfiggere Bobby Flay in Batti Bobby Flay o cenato con un pasto squisito al suo ristorante, Butter, a New York. Ad ogni modo, quando senti il nome Alex Guarnaschelli, ti viene in mente una cosa: cibo eccezionale.
Guarnaschelli è uno chef e personaggio televisivo con sede a New York che recita in spettacoli come Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Giochi di generi alimentari di Guy, La cosa migliore che abbia mai mangiato, il picchetto del supermercato e altro ancora. È anche la mamma di sua figlia ava di 12 anni ed è anche la presidente del Consiglio culinario del Museo del cibo e delle bevande. Abbiamo avuto la fortuna di chiacchierare con questo genio culinario e non solo ha condiviso con noi la sua ricetta Ina Garten preferita, ma ci ha anche permesso di dare un'occhiata all'interno del suo frigorifero.
SheKnows: Parlaci un po' del tuo frigorifero e del tuo congelatore.
Alex Guarnaschelli: Il mio congelatore è inceppato in questo momento e non ho intenzione di mentire su questo. Ho sempre la pancetta nel congelatore. Potremmo avere una settimana in cui cuciniamo la pancetta per cinque giorni di fila e devi essere preparato per questo. Abbiamo anche sempre salsicce di maiale, una pizza surgelata, verdure surgelate come i piselli surgelati - che appena scongelati in un'insalata o trasformati in una zuppa sono molto versatili. E gelato ovviamente. C'è un intero reparto gelato nel mio congelatore. E cioccolato: conservo tutto il mio cioccolato congelato.
SK: Qual è l'ingrediente più strano che troveremmo nei tuoi armadi o nella tua dispensa?
AG: Diversi tipi di pesce in salamoia. Questo non avrà un grande pubblico. Diciamo solo che le persone non stanno correndo nella dispensa per prendere il mio pesce in salamoia. Li metterò sui cracker o farò dei piccoli tramezzini con pane dolce e fette di cetriolo perché sono davvero saporiti ma lascia che ti dica che sono solo su questo!
SK: Qual è il tuo sapore di biscotto Girl Scout preferito?
AG: Amo le Samoa. Adoro la combinazione di noci e caramello. È fondamentalmente una barretta di cioccolato confezionata in un biscotto.
SK: Come ti sembra una colazione tipica?
AG: Abbiamo spesso yogurt o frullati, ma di recente mi sono bruciato sulla pista dei frullati e ho davvero scavato nella Hood Cottage Cheese con Blueberry - è così fruttato e mi ricorda lo yogurt ma non è così dolce, ha più consistenza e i mirtilli sono uno dei miei gusti di tutti i tempi frutta. Quindi questa ricotta ai mirtilli è un modo davvero veloce per non dover andare affatto ai fornelli, cosa che mi piace.
SK: Qual è stato il tuo pasto più memorabile?
AG: Ho vissuto in Francia per molti anni. Stavo lavorando in un ristorante molto elegante a Parigi e occasionalmente facevo viaggi economici per mangiare cibo in diverse parti della Francia. Entrai in un piccolo bistrot con tavoli e sgabelli comuni. Il ristorante non aveva telefono, non accettava prenotazioni ed era in qualche modo pieno zeppo ogni giorno. Il marito preparava il pranzo e la cena e la moglie prendeva gli ordini e serviva il cibo. Quel giorno a pranzo c'era anche Alain Ducasse. Mi sono seduta e ho visto il marito sollevare una pentola piena di noodles fatti in casa e condirla con un vibrante pesto verde. La pasta era così calda che c'erano piccole onde d'aria piene di basilico che si facevano strada nella minuscola stanza. La moglie mi ha messo davanti un piatto di questa pasta e io ne ho preso un boccone. Mi sono venute le lacrime agli occhi perché il sapore era così delizioso. È stato uno dei piatti che mi ha fatto venire voglia di diventare uno chef. È stata anche, senza dubbio, una delle cose migliori che abbia mai mangiato in vita mia.
SK: Hai opinioni controverse sul cibo (ad esempio: gli avocado sono spazzatura, il coriandolo sa di sapone)?
AG: Opinione controversa numero uno: un cheeseburger è il miglior panino che chiunque possa mai fare o mangiare. Opinione controversa numero due: un hot dog è il secondo miglior panino e anche un hot dog è un panino! In terzo luogo, la ricotta non è più solo un alimento dietetico per la colazione degli anni '70: è deliziosamente unica. Offre proteine e consistenza sorprendenti nei classici italo-americani come lasagne e ziti al forno, può fare un grande pane senza bisogno di lievito, è meraviglioso cotto con le uova come una svolta nel consueto repertorio di piatti da brunch. Aggiunge nutrimento, ottima chimica alimentare e ha un sapore salato o dolce a seconda di cosa ne hai bisogno!
SK: Qual è l'unico ingrediente con cui odi lavorare o che incontri nel piatto di qualcun altro?
AG: Non sopporto il risotto. L'ho cucinato in troppi ristoranti! Le cozze sono un'altra strada rocciosa per me. Non sopporto davvero l'odore di loro che cucinano.
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Metodo semplice da usare per scottare capesante e pesce 📸 di @chefmike808
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SK: Qual è il tuo elettrodomestico preferito in cucina?
AG: Non potrei vivere senza la mia miscela di forza industrialeehm. So che è l'ideale per i frullati, ma per me è molto di più. Faccio zuppe, puree. Faccio anche l'impasto del pane senza impasto nel frullatore! Ha un posto sul mio bancone e questo dice qualcosa perché il bancone è il primo immobile nella mia cucina...
SK: Qual è il tuo pasto preferito quando hai solo venti minuti per cucinare?
AG: Ho sempre a portata di mano lenticchie cotte o fagioli in scatola. Le lenticchie possono essere trasformate in una zuppa sostanziosa con l'aggiunta di un po' di verdure cotte tritate e brodo (e anche la pancetta avanzata sbriciolata?). I fagioli, ottima fonte di proteine, possono diventare una purea da accompagnare ad alcune verdure arrostite, una zuppa di fagioli, un'insalata o una crema spalmabile per fare dei panini con gli affettati da frigo. Amo anche far bollire l'acqua, cuocere la pasta e allo stesso tempo fare un sugo da qualunque cosa ci sia in frigo. Quando la pasta è cotta, anche il sugo. Una padella, una pentola e la cena è pronta!
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Questo è il MINESTRONE che ho preparato su #thekitchen sabato scorso. Usa un mix di verdure surgelate. Basta scongelare e scolare completamente gli ingredienti congelati! Porzioni: 6-8 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 busta (7-8 once) di cipolline surgelate, scongelate 3 grandi spicchi d'aglio, affettati sottilmente 1 grande patata dell'Idaho, con la pelle, a dadini ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie Sale kosher 1 lattina (28 once) di pomodori pelati interi 1 lattina (15 once) cotti grandi fagioli nordici o cannelloni, scolati 1/2 busta di mais (5-6 once) scongelata 1/2 busta (5-6 once) di piselli surgelati, scongelati 2 grossi gambi di sedano, pelati, affettati sottilmente ½ tazza di parmigiano grattugiato finemente formaggio 1. Scaldare una pentola grande e dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle, l'aglio, le patate e i fiocchi di peperoncino con un pizzico abbondante di sale. Cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, a fuoco medio finché le verdure non diventano tenere, 3-5 minuti. Aggiungere i pomodori e 2 tazze d'acqua e continuare la cottura, 15-18 minuti, fino a quando i pomodori iniziano a rompersi e ad addolcirsi. 2. Aggiungere i fagioli cotti, il mais e i piselli. Fate sobbollire per 1-2 minuti solo per renderlo di nuovo caldo. Spegni il fuoco. Unire il sedano e il parmigiano. Gusto per il condimento. Pesto di basilico e pane all'aglio a parte.
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SK: Qual è la cosa più strana che tu abbia mai mangiato?
AG: Ci sono queste anguille da 2 pollici che sono una prelibatezza in Spagna. Si raccolgono la sera, si conservano in vita in acqua dolce e si saltano velocemente, vivi, in aglio e olio. non un Tritato ingrediente del cestino ma qualcosa che ho mangiato anni fa in Spagna. Interessante. Fresco. Gustoso. Inoltre: strano.
SK: Lo mangeresti di nuovo?
AG: Non ho bisogno di mangiare di nuovo le anguille? Sono grato per l'esperienza. Ho trovato la consistenza unica e il sapore dell'aglio e dell'olio ha dato vita alle anguille. È anche un piatto che devo mangiare solo una volta.
SK: Lavori molto con Bobby Flay. Hai mai provato uno dei suoi piatti che pensavi fosse in realtà un po' terribile?
AG: Mai.
SK: Hai una ricetta preferita di Ina Garten?
AG: Ho così tanti classici di Ina. Voglio solo andare a casa sua con quel pollo arrosto, quei tulipani, la sua enorme bottiglia di estratto di vaniglia e Jeffrey e non andarmene mai! È un'esperienza di trasporto. Una delle sue ricette preferite in assoluto è The Espresso Icebox Cake. Puoi anche fare una variazione con Meyer Lemon che è anche gustosa. Semplici: strati di panna montata moka e biscotti al cioccolato. Lascia riposare in frigo, si raffredda davvero e leggermente alcolico. I sapori sono così semplici ed è un ottimo dessert da anticipare.
SK: Viviamo in tempi davvero strani e le persone stanno cambiando le loro abitudini alimentari e culinarie a casa. La pandemia ha cambiato le tue abitudini in cucina?
AG: Sì. Fare la spesa ora è diverso. Sono decisamente più organizzata se faccio quel viaggio al negozio. Non posso più fare acquisti solo per svago o divertimento. Ho anche riformulato la mia lista di dispensa e graffette. Sono molto più interessato a una dispensa e un frigorifero che offrono varie fonti di proteine. Questo ripensamento mi lascia in una posizione migliore per creare pasti abbondanti con ciò che ho a portata di mano. Lenticchie, ceci, fagioli e vari latticini come uova e ricotta sono ingredienti da cui dipendo con maggiore frequenza.
SK: Fai giardinaggio durante i mesi più caldi? Se sì, quali sono le tue cose preferite da piantare?
AG: Faccio un po' di giardinaggio ma non vi ho mai promesso di avere il pollice verde!! Ogni primavera pianto qualche tipo di pomodoro, qualche peperoncino fresco ed erbe aromatiche. Non pianto mai la menta perché occupa tutto il giardino. La menta è il bullo del mondo delle erbe. Amo i fiori ma non ho un giardino fiorito. La scorsa primavera abbiamo piantato delle barbabietole e dei cetrioli che erano gustosi. Quest'anno ci concentriamo sui pomodori cimelio. Inizia la ricerca del pomodoro perfetto!
SK: Hai qualche trucco o consiglio per il giardinaggio da condividere con noi pollici neri?
AG: ah! Non sono un verde noi, ma ecco cosa ho imparato finora sul mestiere: pianta solo poche cose e pianta gli oggetti che vuoi mangiare. Ci divertiamo con alcune piante di pomodorini. È così eccitante mangiare un'insalata di pomodori del tuo giardino. Ottimo anche per fare confetture e sughi di pomodoro. Salta le cose difficili come mais e meloni. Mantienilo semplice.
