Suggerimenti per la preparazione di torte da imparare prima della stagione dei dolci natalizi - SheKnows

Per molte persone (noi inclusi), la parte migliore delle festività natalizie è l'abbondanza di dolci festivi. Dai biscotti alle torte fino ai tartufi in abbondanza, ci sono dolci per soddisfare ogni tipo di golosità. E mentre semplici ricette di discariche a cottura lenta sono OK in un pizzico, le torte sono davvero la quintessenza della stagione dei dolci natalizi. Che ti piacciano le noci pecan, la zucca o la mela, se vuoi servire una torta che farà desiderare ai tuoi ospiti non avessi avuto quel secondo abbondante aiuto di ripieno, avrai bisogno di un arsenale di consigli per fare torte per farti cominciato. Fortunatamente, ti abbiamo coperto.

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Consigli per una crostata perfetta

Non importa che tipo di torta stai facendo, la tua crosta di torta è l'elemento più importante. Per i dessert, stai cercando la crosta più friabile e gustosa possibile, e non è sempre facile da ottenere. Ma ci sono alcune cose davvero semplici che puoi fare per ottenere una sfogliatura e un sapore ottimali.

1. Scegli il tuo grasso con saggezza

Scegliere il giusto tipo di grasso è la chiave per la friabilità, la tenerezza e il sapore della tua crostata. L'accorciamento è il più facile con cui lavorare, ma non porta molto alla festa della torta in termini di sapore. Invece, opta per un mix di burro e strutto in un rapporto di circa 3 a 1, ma sentiti libero di regolarli secondo i tuoi gusti. Il burro porta il sapore e aiuta a intenerire la crosta. Lo strutto lavorato che acquisti al supermercato è quasi insapore e aggiunge ancora più potere tenero. Porta anche il fattore fiocco che normalmente otterresti con l'accorciamento senza quello strano retrogusto.

2. Mantieni tutto freddo

È imperativo mantenere la crosta della torta fredda fino a quando non è pronta per essere infornata. Hai bisogno che il tuo grasso rimanga il più solido possibile in modo che la farina lo ricopra senza essere ricoperta di grasso. Hai bisogno della farina secca per assorbire il liquido che aggiungerai per sviluppare il giusto livello di glutine. Inoltre, quei pezzi di grasso non fuso si sciolgono durante la cottura, portando a quegli strati traballanti che stai cercando.

• Congela il tuo grasso: Non importa il tipo di grasso che scegli, deve assolutamente essere ghiacciato quando entra. Per renderlo più facile da incorporare senza scaldarlo troppo, tagliarlo a pezzi o arrotolarlo in una sfoglia tra due strati di carta oleata (puoi poi usare un coltello per tagliare il foglio in pezzi più piccoli per incorporare). Il grasso non si congelerà in un solido come l'acqua, quindi puoi ancora lavorarci finché è di dimensioni gestibili.
• Usa liquido ghiacciato: Il liquido a temperatura ambiente probabilmente non rovinerà la crosta. Ma anche assicurarsi che sia ghiacciato non fa male. Non importa quale liquido stai usando, refrigeralo accuratamente prima di preparare la crosta. Nel caso del liquore, puoi anche congelarlo.
• Mantieni i tuoi utensili e le superfici fredde: Preparate la vostra crostata in una ciotola di acciaio inossidabile che è stata nel congelatore per alcune ore e utilizzate un surgelato mattarello in acciaio inossidabile per stendere la vostra crostata. Ci piacciono i rulli cavi economici a perno francese: poiché sono cavi, riducono il trasferimento di calore dalle mani e lo stile pin francese non lascia segni di piega sulla crosta o esaurisce la superficie di rotolamento quando la crosta diventa troppo grande. Per una potenza di raffreddamento ancora maggiore, stendi l'impasto su acciaio inossidabile refrigerato o pietra naturale, come marmo o granito, se ce l'hai. Per raffreddare i controsoffitti realizzati con questi materiali, riempire una grande ciotola di acciaio inossidabile refrigerata con acqua ghiacciata e lasciarla riposare sul piano di lavoro per un po'. Assicurati solo di asciugarlo bene prima di infarinare la superficie.
• Torna nel congelatore quando è necessario: Se il tuo impasto inizia a scaldarsi in qualsiasi momento, coprilo con un involucro di plastica e mettilo nel congelatore per mezz'ora. Infatti, quando il vostro impasto si sarà amalgamato, formatelo delicatamente in dischi, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora, se non tre. Dopo averla stesa e inserita nella tortiera, fai la stessa cosa. Stai facendo la migliore crosta di torta, non la più veloce.

4. Non sviluppare troppo glutine

L'intero motivo per cui impastare il pane è sviluppare il glutine. Le forti strutture del glutine portano a quella morbida masticabilità che rende il pane il dolcetto che è. Ma il glutine è il nemico della crosta di torta. Inibisce la sfogliatura e la tenerezza e rende la crosta noiosa e dura. Un po' di sviluppo del glutine è buono per la tua crosta di torta, ma tutto ciò che puoi fare per limitarlo è buono. È molto improbabile che tu svilupperai il glutine per una crosta di torta.

• Usa farina a basso contenuto proteico: Ci sono diversi tipi di farina per una ragione. Non c'è niente di sbagliato nella farina per tutti gli usi in un pizzico. Ma usare la farina per pasticceria aiuta a garantire il successo per le croste di torta. Detto questo, di solito contiene solo il 2% in meno di proteine ​​rispetto agli AP, quindi non spendere soldi extra se cuoci solo pasticcini per occasioni speciali.
• Usa liquore freddo o aceto al posto di parte dell'acqua: L'aggiunta di una spruzzata o più di liquore, aceto o entrambi aiuta a inibire lo sviluppo del glutine. La vodka è una scelta di liquori popolare perché ha un sapore neutro, ma non aver paura di sperimentare con whisky, brandy o persino gin se il sapore si adatta al ripieno. Per l'aceto, opta per opzioni piacevolmente aromatizzate, come il sidro di mele o il vino bianco invece del semplice distillato bianco o qualcosa di zuccherino come il balsamico.
• Aggiungi la farina al grasso, non viceversa: La sfogliatura di una crosta di torta dipende da due cose: pezzi di grasso che si sciolgono per creare sacche d'aria mentre la farina bagnata cuoce e non sviluppare glutine pesante per appesantire questo processo. Incorporare delicatamente il grasso per evitare di lavorare troppo (leggi: impastare) l'impasto. Se aggiungi il grasso alla farina, ci vuole ancora più tempo per incorporare (che scioglie anche il grasso, il che è male). Mescolate invece la farina con gli altri ingredienti secchi. Versare il grasso in una ciotola a parte e aggiungere qualche cucchiaio di farina. Tagliateli velocemente, aggiungendo altra farina se necessario. Una volta ottenuto lo stato di pangrattato, versate il resto della farina e mescolate. Va bene, lo promettiamo.

5. Portaci a Flavortown

Scusate il riferimento a Guy Fieri, ma questo è importante. Qualunque cosa tu faccia, non dimenticare il sale. È l'ingrediente più importante in termini di sapore.

Ma non fermarti qui. Considera di aggiungere altri liquidi alla tua acqua, come l'aceto di mele (avviso spoiler: l'aceto di mele avvantaggia la tua crosta anche in altri modi).

6. Unire bene l'impasto

Ora che hai la pasta frolla, è il momento di stenderla. Ma ci sono alcune cose che puoi fare anche in questa fase per portarlo.

• Usa abbastanza liquido: Hai solo bisogno di abbastanza liquido per fare in modo che il tuo impasto si unisca. Non dovrebbe sembrare asciutto, ma non dovrebbe nemmeno sembrare bagnato. Se usi troppo liquido, puoi salvarlo usando più farina quando lo stendi.
• Crea più livelli traballanti: Dopo aver raffreddato l'impasto, tamponalo o stendilo in un disco grande e spesso e taglialo in quattro. Impila quei triangoli uno sopra l'altro e distruggili e ripeti il ​​processo tre o quattro volte. Questo ti darà una crosta ancora più friabile. Non dimenticare di raffreddare di nuovo l'impasto quando hai finito.
• Arrotolarlo dal centro: Per mantenere la crosta il più rotonda possibile quando arrotoli la pasta, inizia dal centro, non dai bordi, e lavora. Dagli un quarto di giro e fai la stessa cosa, lavorando intorno alla crosta. Arrotolalo a circa 2 a 2-1/2 pollici più grande della dimensione del tuo piatto di torta.
• Cuocere alla cieca con fiducia: Se non cuoci spesso, non sprecare soldi per i pesi della torta. Compra dei fagioli secchi per un dollaro e usa quelli invece. Proprio come con i pesi per torte, non dimenticare di rivestire la crosta con la pergamena in modo che non si cuociano. Puoi anche conservare i fagioli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per usarli come pesi per torta in seguito.
• Fai rosolare la tua crosta, non bruciarla: A volte, la crosta inizierà a diventare un po' troppo scura prima che il ripieno sia cotto. Non sudare. Puoi comprare uno scudo per torte se cuoci torte abbastanza frequentemente. Ma in caso contrario, crea una tenda di alluminio o uno scudo per crosta, se necessario. Se vuoi assicurarti che una crosta superiore si dori, salta il burro fuso. Potrebbe bruciare alle alte temperature che le torte spesso richiedono. Invece, spennellate leggermente la superficie con il latte e cospargete sopra solo un po' di zucchero per facilitare la caramellizzazione. Assicurati solo di non prenderne sui bordi, che sono suscettibili di bruciare così com'è.

Suggerimenti per una migliore farcitura e cottura della torta

La torta perfetta richiede sia una crosta perfetta che un ripieno killer. Dopo tutto il lavoro che hai appena messo nella crosta, lo devi alla tua torta per farcirla e infornarla con cura. Ci piacerebbe darti consigli su tutte le torte che potresti cuocere, ma se lo facessimo, questo articolo non finirebbe mai. Quindi siamo rimasti con i primi tre esempi. Ma puoi applicare molti dei suggerimenti a qualsiasi torta che cucini.

Consigli per la farcitura della torta di mele

Una volta che hai mangiato una torta di mele, le hai mangiate tutte, giusto? Non così in fretta. Se ci credi, non hai mai avuto una torta di mele fatta da qualcuno che ci ha provato davvero. Ma è possibile realizzare una torta di mele eccezionale con pochi semplici consigli.

• Le mele non sono uguali: Scegli mele sode, croccanti e aspre come Granny Smith, pink lady o Braeburn. Altre mele sono meno saporite una volta cotte e produrranno molta acqua durante la cottura, rendendo il ripieno della torta che cola e la crosta inferiore molliccia.
• Tagliare le mele a destra: Ci sono due scuole di pensiero sul taglio delle mele per le torte. Puoi scegliere fette sottili per un taglio più tenero o cubetti per un boccone. Qualunque sia il percorso che scegli, la dimensione è fondamentale. Renderli troppo grandi rende la torta difficile da tagliare e bollente da mangiare appena sfornata.
• Aromatizzare con cura: Non è necessario utilizzare il barattolo di spezie etichettato "spezie per torta di mele". Prova tutte le spezie che si abbinano alle mele, come il cardamomo, l'anice stellato o il pimento. Se usi la spezia per torta di mele, ecco un'idea radicale: non usarla secondo le indicazioni sulla confezione. Per una singola torta, in genere richiedono circa un cucchiaino e mezzo, ma solo mezzo cucchiaino ti dà un sacco di sapore e fa brillare davvero la mela.
• Non precuocere le mele: A proposito di far brillare le mele, non cuocere le mele finché non sono un pasticcio molliccio. Invece, impilali crudi nella tua tortiera, sovrapponendoli con zucchero e spezie. Guarnirli con qualche fiocchetto di burro, ricoprirli con la crosta superiore e cuocere la torta fino a quando la crosta è dorata per un ripieno saporito con un vero morso di mela.

Suggerimenti per la farcitura della torta di noci pecan

Le torte di noci pecan sono stucchevolmente dolci e completamente insapore nelle mani sbagliate. Ed è triste considerando quanto siano facili da ottenere.

• Usa un sacco di noci pecan: Aspetto. Vengo dal Texas e ci occupiamo di ingredienti come burro, zucchero e sciroppo di mais (e cumino, ma questo è un articolo diverso). Ma l'albero di pecan è l'albero dello stato del Texas, il che significa che ne abbiamo a palate. E so un paio di cose sull'usarli. Tutto quel ripieno dolce ha lo scopo di bilanciare le noci. Quindi lesinare su quelli è una ricetta per il disastro della saccarina. Usa almeno due tazze di noci pecan tritate, quindi alza la posta mettendo le metà delle noci pecan in cerchi concentrici intorno alla parte superiore. Altrimenti, stai solo facendo una torta schifosa con le noci.
• Usa lo sciroppo di mais Karo: Lo sciroppo di mais economico è sottile e acquoso, il che influisce negativamente sulla tua torta. Questa è una di quelle volte in cui il marchio è il migliore.

Suggerimenti per la farcitura della torta di zucca

Le torte di zucca sono facili come, beh, la torta. Ma ciò non significa che non possano essere migliori, se sai cosa stai facendo.

• Inizia con la ricetta giusta: Iniziare con una ricetta solida va sempre bene, ma è imperativo con la torta di zucca. In caso di dubbio, imposta di default su La ricetta della torta di zucca di Libby. Il gusto personale è un gusto personale quando si tratta di spezie, ma da allora Libby's vende purea di zucca basata su questa ricetta praticamente gli albori della zucca in scatola (l'azienda è stata fondata nel 1869, ma non abbiamo potuto verificare quando hanno iniziato a vendere conserve zucca). Ad ogni modo, una ricetta affidabile per questa torta elimina le congetture. Le torte di zucca non sembrano mai pronte quando lo sono, quindi devi sapere che lo sviluppatore della ricetta ha fatto i compiti sui tempi e sulle temperature.
• La pratica rende perfetti: Dal momento che sono facili, puoi praticarli senza troppi drammi. Sperimenta con diversi livelli di spezie. Vedi se ti piace aggiungere un po' di zucchero bianco al marrone scuro per ottenere più profondità. Scopri che aspetto ha una torta di zucca cotta alla perfezione. Secondo PJ Hamel per King Arthur Flour, "La torta di zucca completamente sfornata avrà un aspetto leggermente bombato e solido intorno ai bordi; e un po' infossato e morbido al centro: non trasudante come un liquido, ma tremolante come Jell-O. E non intendo solo un'area delle dimensioni di un nichel proprio al centro... "Questa è la chiave per la migliore torta di zucca: fidarsi del tuo istinto (ben educato).

Punta di cottura enorme per tutte le torte

Indipendentemente dal tipo di torta che stai preparando, posiziona la tortiera su una teglia foderata con un foglio prima di infornare. Non solo è più facile estrarre la torta dal forno in questo modo, ma impedisce a qualsiasi azione di ebollizione di rovinare il forno mentre stai cucinando per le vacanze. Pensi che non possa succedere a te? Chi ha due pollici, tonnellate di conoscenza della cottura e ha ancora avuto successo per due vacanze di fila? Sì, io. A proposito, se rovini tutto, datti un po' di tregua - anche Martha Stewart ha bruciato qualcosa. È così che impariamo.