Cucinare le costolette può essere complicato. Fallo bene e avrai una carne saporita e tenera che è praticamente ciò di cui sono fatti i sogni, ma una mossa falsa e rimarrai bloccato a rosicchiare carne gommosa e dura da un osso come un uomo delle caverne.
Insieme a grigliare stagione proprio dietro l'angolo, padroneggiare l'arte delle costine perfette è importante. E tutto, dalla qualità della carne che scegli, alla temperatura della griglia, al sapore della salsa barbecue, fa la differenza.
Pronto a imparare come grigliare le costolette teneri e cadenti? Segui questa guida passo passo e i tuoi ospiti del barbecue in giardino parleranno delle tue costolette per sempre.
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1. fare uno sfregamento
La prima cosa nella preparazione delle costolette tenere è creando uno sfregamento questo sicuramente delizierà le tue papille gustative e aggiungerà al sapore già delizioso delle costole. Ci piace mantenere le cose semplici con un rub composto da soli tre ingredienti: sale, pepe e pepe di Cayenna.
Dopo aver applicato una generosa quantità di sfregamento sulle costine, lasciarle riposare e marinare per 30 minuti buoni.
2. Precuocere le costine
La maggior parte delle persone mette le costolette direttamente sulla griglia dopo averle marinate. Anche se questo produrrà deliziose costolette, ti consigliamo di cuocerle prima in forno. Avvolgere le costole in un foglio e metterle in forno a 300 gradi F per 45 minuti. La precottura aiuta a intensificare il sapore e fa risaltare naturalmente i succhi, assicurando che le costole siano tutt'altro che asciutte.
3. Grigliare le costine
Questa è la parte facile! Metti le costine sulla griglia a fuoco medio e indiretto. La temperatura dovrebbe essere di circa 325 gradi F. Coprire la griglia e cuocere le costine per circa due ore.
Non controllare le costole per i primi 30 minuti: è fondamentale! Se apri troppe volte la griglia, metti le costine a rischio di seccarsi.
Trascorse le due ore, aiutatevi con una forchetta per assicurarvi che le costine si stacchino facilmente dall'osso. Se è così, sono fatti. Se stai usando la salsa barbecue, ora è il momento di spalmarci le costolette.
Cos'è il calore indiretto? La cottura non avviene direttamente sul fuoco. Se stai usando una griglia a gas, accendi metà dei fornelli e posiziona le costine sul lato non riscaldato. Ciò consente loro di cuocere più lentamente e in modo uniforme e rende meno probabile che si brucino. Puoi imparare a creare una zona di calore indiretto sulla griglia, con i consigli del famoso chef Michael Symon.
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4. Raffreddare le costine
Quando le costine sono completamente cotte, toglile dalla griglia e lasciale riposare per 10-15 minuti. Lasciare riposare la carne consente all'umidità di accumularsi nuovamente e impedisce ai succhi di fuoriuscire dalle costole mentre le tagli. Se tagli subito la carne, perdi una tonnellata di succhi vitali pertinenti al sapore generale. Sappiamo che hai fame e ti viene l'acquolina in bocca, ma vale la pena aspettare 10 minuti in più.
Errori comuni di cottura alla griglia
Gli errori più comuni che le persone tendono a commettere quando si grigliano le costolette - o si grigliano la carne in generale - includono:
- Grigliare a fuoco diretto. Qualsiasi carne spessa due pollici o più dovrebbe essere grigliata indirettamente.
- Mettere la salsa barbecue troppo presto. Salva questo per la fine. Non vuoi che la salsa bruci.
- Sbirciare troppo spesso. Se la ricetta prevede una griglia chiusa, fai del tuo meglio per non sbirciare. Una volta all'ora va bene, ma non di più, e corri il rischio di perdere troppa umidità.
- Diventare alticcio. Sappiamo che è più divertente grigliare con un drink in mano, ma cerca di limitarti a uno solo finché il cibo non viene servito.
