La Pasqua è il momento in cui molte famiglie si riuniscono per un gustoso arrosto, un bicchiere di vino e sfruttano al meglio il periodo delle vacanze pasquali. Che si tratti di manzo, agnello o pollo, un arrosto è sempre vincente, soprattutto nel tempo inclemente che abbiamo così spesso a Pasqua! Ecco tre ricette favolose, perfette per scaldare le vostre papille gustative e farvi sentire sazi, felici e appagati ma con lo spazio giusto per qualche uovo di Pasqua!
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Pollo arrosto primaverile
Porzione 4
Ingredienti:
- 1 pollo ruspante, circa 1,6 chilogrammi
- 50 grammi di burro, ammorbidito
- Sacchetto da 500 grammi, patate novelle
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Carotine in confezione da 150 grammi, lavate o pelate
- 140 grammi di fave a baccello
- 100 grammi di piselli surgelati, scongelati
- Una bella manciata di erbe miste tritate grossolanamente (va bene menta, dragoncello, prezzemolo, cerfoglio ed erba cipollina)
Indicazioni:
- Riscaldare il forno a 200°/180° ventilato/gas 6.
- Metti il pollo in una teglia o in una teglia di buone dimensioni. Spingere le dita tra il seno e la pelle per separarle, inserire un po' di burro ammorbidito e distribuirle delicatamente sui seni senza strappare la pelle. Strofinare il resto del burro su tutto l'esterno del pollo.
- Condite bene e infornate per 30 min.
- Condite le patate novelle con l'olio d'oliva e abbondante condimento.
- Quando il pollo esce, spargeteci intorno le patate e condite anche con il sugo nel piatto. Rimettete in forno per altri 30 min.
- Unire le carote alle patate e rimettere in forno per altri 20 minuti.
- Controlla che il pollo sia cotto forando la coscia e assicurandoti che i succhi siano limpidi. Mescolare le fave e i piselli nell'altra verdura con un goccio d'acqua e rimettere in forno per cinque minuti.
- Sfornare, coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti.
- Spargere e unire le erbe aromatiche prima di servire.
Agnello arrosto all'aglio e alle erbe con patate eleganti
Porzione 4
Ingredienti:
- 2 chilogrammi di cosciotto di agnello
- 4 spicchi d'aglio, affettati
- Qualche rametto di rosmarino
- Qualche rametto di timo
- 2 chilogrammi di patate grandi, come King Edwards
- 2 cipolle, affettate sottilmente
- 600 millilitri di brodo di pollo
- 50 grammi di burro
Indicazioni:
- Riscaldare il forno a 190°/170° ventilato/gas 5.
- Tagliare delle piccole tasche nella pelle e nella carne dell'agnello forandola con la punta di un coltello affilato.
- Farcire ogni tasca con una fetta d'aglio e qualche foglia di rosmarino, oppure cospargere con timo.
- Mettere in una teglia, condire bene con sale e pepe nero macinato al momento, quindi coprire con un foglio.
- Sbucciare e affettare sottilmente le patate, sciacquarle sotto l'acqua fredda e impilarle in una grande pirofila o teglia. Condite con le cipolle, le fettine d'aglio rimanenti e una buona manciata di erbe aromatiche.
- Scaldare il brodo e il burro insieme, quindi versare sulle patate. Coprire il piatto con un foglio e cuocere in forno con l'agnello per un'ora.
- Scoprire, mettere l'agnello sopra le patate e arrostire scoperto per altri 45 minuti.
- Lasciare riposare l'agnello prima di tagliarlo, circa 15 minuti.
- Lasciare le patate in forno (coperte, se iniziano a dorarsi troppo) fino al momento di servire.
Roast beef tradizionale con Yorkshire pudding
Porzione 4
Ingredienti:
- 1,5 kg di fesa di manzo arrosto
- 25 grammi di manzo sgocciolato o lardo
- Senape pronta
- Pepe nero macinato fresco a piacere
- 125 grammi più 1 cucchiaio di farina 00, setacciata
- 1 uovo di media grandezza
- 200 millilitri di latte
- 75 millilitri più 2 cucchiai di acqua
- 300 millilitri di brodo di manzo
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato a 180°C/gas 6.
- Mettere la carne su una griglia in una teglia. Strofinare il gocciolamento, la senape e il pepe sull'articolazione.
- Cuocere la carne per 20 minuti ogni 500 g, più 20 minuti. Quando la carne è cotta, scolare tutti i succhi della carne tranne 2 cucchiai grandi in una piccola padella.
- Togliete la carne dal forno e copritela bene con carta stagnola e strofinacci puliti e lasciate riposare mentre gli Yorkshire pudding cuociono.
- Nel frattempo, mentre il manzo sta ancora arrostendo, preparate la pastella dello Yorkshire pudding, mettete in una ciotola 125 g di farina, poi aggiungete l'uovo e metà del latte. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere il restante latte e 75 ml di acqua.
- Aumentare la temperatura del forno a 220 C/ventilato a 200 C/gas 7.
- Scaldare una teglia da 12 sezioni in forno, aggiungere un filo d'olio per ogni polpetta e lasciare scaldare per qualche minuto, quindi versare l'impasto nella tortiera calda.
- Cuocere il budino per 20 minuti fino a quando non è cresciuto e croccante.
- Per preparare il sugo, sgrassare i succhi conservati nella padella e portarli a ebollizione. Mescolare la farina con l'acqua e mescolare. Cuocere per 2-3 minuti, quindi aggiungere il brodo di manzo.
- Cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti e servire con la carne di manzo e gli Yorkshire pudding.
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