È stato a lungo consigliato di mangiare ostriche crude solo nei mesi in cui l'ortografia include la lettera -˜r.' Il motivo? La mancanza di refrigerazione nei mesi estivi potrebbe portare a ostriche viziate e, in genere, le ostriche si riproducono quando fa caldo, risultando in ostriche meno deliziose. In questi giorni, le ostriche provengono da ogni parte e vengono persino allevate, quindi mangiarle tutto l'anno non è più tabù – ma devi comunque tenerli adeguatamente refrigerati e optare per ostriche che non lo sono attualmente deposizione delle uova. Ciò significa che quest'estate è il momento perfetto per sgusciare alcune ostriche e deliziarsi immediatamente con il loro sapore fresco e rinfrescante.
Tipi di ostriche
Esistono letteralmente dozzine di varietà di ostriche che possono essere consumate crude, ma ci sono cinque tipi principali che si trovano comunemente negli Stati Uniti.
Olimpia: Questa ostrica relativamente piccola (lunga circa 2 pollici) è ricca di sapore corposo ed è ideale per gli antipasti a causa delle sue dimensioni. Gli Olympia sono originari dell'area nord-occidentale del Pacifico, intorno al Puget Sound. Sebbene queste ostriche siano quasi estinte, stanno lentamente tornando.
Pacifico: Una delle ostriche più popolari in circolazione, include molte diverse varietà regionali come Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens e molte altre. Queste ostriche sono molto più grandi di quelle di Olympia (i gusci possono crescere fino a un piede ma l'ostrica all'interno sarà più piccola!) e hanno un sapore dolce e fresco. Il gusto e la consistenza di queste ostriche variano in base alla regione.
Belon: Queste ostriche sono originarie dell'Europa, in particolare della Bretagna, in Francia. Hanno una classificazione AOC che significa che solo le ostriche allevate in quella regione possono essere chiamate Belons. Sebbene ci sia una varietà di Belon coltivata nel Maine, questi sono comunemente chiamati l'ostrica piatta del Maine. I belon sono spesso salati e generalmente di grandi dimensioni.
Kumamoto: Questa ostrica è originaria della baia di Kumamoto in Giappone, ma ora viene raccolta negli Stati Uniti. I Kumamoto sono generalmente di piccole dimensioni e hanno un sapore dolce e delicato, che li rende una buona ostrica per i principianti di ostriche crude.
orientali: Queste sono probabilmente una delle varietà più comuni di ostriche. Possono anche essere chiamate ostriche Virginica e includono varietà regionali come Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays e altre. Tendono ad essere leggermente salati con un sapore dolce e fresco. Sono leggermente più grandi dei Pacifici.
Come acquistare le migliori ostriche
Acquista fresco
La chiave più importante per acquistare le ostriche, come per qualsiasi pesce, è acquistarle il più fresche possibile da un pescivendolo di fiducia. Questo è particolarmente vero quando prevedi di mangiare il pescato crudo. Non tutti sono abbastanza fortunati da vivere vicino a un'area in cui è possibile ottenere ostriche appena pescate, ma le ostriche provenienti da altre regioni possono essere altrettanto buone purché si ottengano fresche.
Opta per le ostriche vive
Una delle cose più importanti nella scelta delle ostriche è quindi assicurarsi che siano vive. Acquista solo ostriche completamente chiuse o che si chiuderanno facilmente se sono leggermente aperte. Le ostriche completamente aperte al momento dell'acquisto sono morte e potrebbero causare malattie.
Scegli il tuo tipo di ostrica
La varietà di ostriche che scegli dipende da te, ma può essere dettata da ciò che ha il tuo negozio. Le ostriche di allevamento rispetto a quelle selvatiche non fanno quasi alcuna differenza. Farmed potrebbe avere meno sabbia, ma entrambi hanno lo stesso sapore e di solito hanno prezzi simili.
Considera la dimensione dell'ostrica
Quando si tratta di ostriche, le dimensioni non contano. Ogni varietà di ostriche ha una dimensione diversa, quindi le ostriche più grandi non significano necessariamente che saranno più saporite e più piccole non significano che abbiano meno sapore. Se ti piace sorseggiare le tue ostriche, allora quelle più piccole potrebbero essere migliori perché puoi mangiarle in un boccone.
Come preparare le ostriche crude
Mantieni le ostriche sul ghiaccio
Quando porti a casa le ostriche dal negozio, se non le usi subito, conservale sempre sotto ghiaccio in frigorifero, cambiando il ghiaccio quando si scioglie. Cerca di usarli il prima possibile, entro un giorno o due.
sgusciare
Quando sei pronto da mangiare, sgusciare può essere una sfida, ma una volta che impari come farlo, è un gioco da ragazzi. Se stai usando le ostriche subito, il tuo mercato locale di solito le sguscia per te, ma dovresti usarle entro un'ora o due. Tutto ciò di cui hai bisogno per sgusciare le tue ostriche è un coltello da ostrica e un guanto spesso, per ogni evenienza.
(Video: come sgusciare le ostriche)
Servire le ostriche
Servite le ostriche su un mezzo guscio su un letto di ghiaccio, facendo attenzione a non far fuoriuscire il gustoso liquore dai gusci. Ci sono due scuole di pensiero su come mangiare le ostriche: al naturale o al sugo. Personalmente, mi piacciono al naturale così posso assaggiare l'ostrica fresca e deliziosa. Un po' di succo di limone, mignonette (ricetta sotto), salsa cocktail, rafano, salsa piccante o anche una piccola quantità di wasabi possono esaltare il sapore di un'ostrica. Non importa quanto ti piacciano, assicurati di succhiare tutto dal suo guscio, succo e tutto per l'esperienza più deliziosa!
Ricette di ostriche crude
Mignonette
Fa 1/2 tazza
Ingredienti:
1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di scalogno tritato finemente
Sale qb
Indicazioni:
Sbattere tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola e servire con ostriche crude.
Champagne Mignonette
Per 2 porzioni
Ingredienti:
2 cucchiaini di Champagne
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1-1 / 2 cucchiaini di scalogno tritato finemente
Un pizzico di pepe nero macinato grossolanamente
Un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di prezzemolo a foglia piatta fresco tritato finemente
Indicazioni:
Sbattere tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola e servire con ostriche crude.
Tiratore di ostriche
Per 1 porzione
Ingredienti:
1 ostrica cruda
1 cucchiaino di salsa cocktail
Vodka spruzzata
1 spicchio di limone
Indicazioni:
Mettere l'ostrica in un bicchierino e guarnire con la salsa cocktail. Completare con una spruzzata di vodka e servire con uno spicchio di limone da spremere sopra.
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