Il formaggio blu è uno dei più famigerati formaggi puzzolenti. Non solo il suo odore pungente persiste, ma la sua piccantezza è un po' un gusto acquisito. E per finire, è fatto con la muffa! Dovresti girare la testa a questi tratti, tuttavia, perché il formaggio blu può aggiungere un sapore audace a carne alla griglia, pasta, insalata e persino muffin. Se hai evitato questo formaggio classico, queste ricette di formaggio blu potrebbero farti convertire.
Cos'è esattamente il formaggio blu?
Il formaggio erborinato è tipicamente prodotto con latte vaccino, ovino o caprino iniettato con penicillium culture che gli conferiscono il colore blu screziato in tutto il suo corpo bianco.
Sì, quelle macchie blu sono un tipo di muffa, ma è una buona muffa! Non può farti del male e rende un prodotto ultra gustoso.
Roquefort, Gorgonzola e Stilton sono i tre formaggi erborinati più comunemente usati, ma ce ne sono almeno altri 75. I nomi di questi particolari formaggi si applicano alla regione e al paese in cui ciascuno è stato prodotto: — Roquefort a Roquefort, Francia; Gorgonzola a Gorgonzola, Italia; e Stilton nel Derbyshire, Leicestershire.
Ci sono anche alcuni tipi di formaggio blu prodotti negli Stati Uniti con il Wisconsin che è il più grande produttore del famoso formaggio blu Maytag.
Il gusto migliora con l'età
Il formaggio erborinato richiede un minimo di due mesi per essere prodotto, il che lo rende leggermente più costoso dei formaggi più giovani. Il suo sapore salato e piccante, tuttavia, migliora solo con l'età, quindi vale sicuramente la pena pagare il prezzo più alto.
Il formaggio erborinato è un ottimo formaggio fondente e friabile e può essere consumato anche a pezzi. Il formaggio erborinato è abbastanza versatile e ha un sapore divino abbinato alla frutta, fuso su carni alla griglia, saltato nella pasta, mescolato a risotti e polenta, ed è particolarmente piacevole abbinato al vino rosso.
Sebbene la piccantezza del formaggio blu sia un gusto acquisito, non aver paura di provare qualcosa di nuovo! Come una di queste audaci ricette di formaggio blu.
Ricette Di Formaggio Blu
Muffin al formaggio blu
Per 10 muffin
Ingredienti:
2 tazze di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio più 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza (4 once) di formaggio blu, sbriciolato
1 uovo, sbattuto
1 tazza di latte 1/4 tazza (1/2 stick) di burro, sciolto
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F. e ungere 10 tazze di uno stampo per muffin.
2. In una ciotola di medie dimensioni, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il formaggio. In un'altra ciotola, sbatti insieme l'uovo, il latte e il burro fuso. Aggiungere gradualmente gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno umidi.
3. Versate il composto in 10 pirottini da muffin e infornate per 20-25 minuti o fino a doratura. Servire caldo con burro aromatizzato.
Rigatoni gorgonzola e pere
Per 8 porzioni
Ingredienti:
2 pere sode (non sbucciate), affettate
2 cucchiai di burro
1 libbra di rigatoni pasta
8 once di gorgonzola cremoso all'italiana, a cubetti
1 cucchiaio di mascarpone
1/3 tazza di noci tritate
Indicazioni:
1. In una padella capiente, far rosolare le fette di pera nel burro fuso fino a renderle calde. Accantonare.
2. Lessare la pasta in acqua salata fino al dente. Scolare e conservare 1/2 tazza di acqua della pasta.
3. In un pentolino a fuoco basso unire l'acqua della pasta messa da parte e il Gorgonzola. Cuocere, mescolando continuamente fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
4. In una ciotola capiente mescolate il mascarpone con la pasta. Incorporare metà della salsa al gorgonzola e tutte le pere e le noci. Versate la pasta nelle ciotole da portata e conditela con la salsa rimanente. Guarnire con noci extra, se lo si desidera.
Salsa al formaggio blu con patatine fatte in casa
Per 10-12 porzioni
Ingredienti:
4 patate Yukon Gold, circa 2 libbre, sbucciate, tagliate a fette spesse 1/8 di pollice, sciacquate e asciugate
Olio di arachidi, per friggere
Sale kosher
1/4 libbra di formaggio blu, Roquefort o Gorgonzola
1/2 tazza di maionese
1/2 tazza di panna acida
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino
Diversi tratti di salsa al peperoncino, a piacere
Indicazioni:
1. Riscaldare circa 3 pollici di olio a 375 gradi F. in una pentola capiente. Mettere le fette di patate nell'olio circa 12 alla volta e cuocere fino a doratura, circa 3-4 minuti.
2. Scolare le patate con una schiumarola e scolarle su carta assorbente e cospargerle di sale.
3. Schiacciare il formaggio blu in una piccola ciotola. Sbatti gli ingredienti rimanenti fino a quando non sono completamente combinati. Servire con patatine calde.
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