La consistenza carnosa dell'halibut abbinata alle verdure rende questo pasto deliziosamente abbondante. Mahi mahi o tilapia possono sostituire l'halibut tanto per cambiare, basta ridurre il tempo di cottura del pesce per evitare di cuocerlo troppo. Questo è un ottimo pasto per il fine settimana, specialmente per pranzi di occasioni speciali.
Halibut in padella con porcini, carote e asparagi
Serve 4
Per l'halibut:
2 cucchiai di olio d'oliva
Succo di un piccolo limone
1 cucchiaino di aceto di vino di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cipolla verde, affettata sottilmente (parti verdi e bianche)
4 (4 once ciascuno) filetti di halibut
Per le verdure:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 scalogno, tritato
1 tazza di porri affettati sottilmente (solo la parte bianca)
1 tazza di funghi porcini affettati sottilmente
2 carote di media grandezza, mondate, tagliate a fiammiferi
24 asparagi, in quarti, tagliati in diagonale
Un pizzico di sale o più a piacere
Pepe nero a piacere
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 tazza di brodo vegetale
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Indicazioni:
1. In una grande ciotola, sbatti insieme olio d'oliva, succo di limone, aceto, olio di sesamo, aglio, zenzero e cipolla verde. Mettere l'halibut nella marinata, coprire e marinare per 30 minuti o conservare in frigorifero per un massimo di 3 ore.
2. In una padella antiaderente grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rimuovere l'halibut dalla marinata e rosolare per 1 minuto per lato. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
3. Aggiungere lo scalogno e i porri nella padella e cuocere, mescolando spesso, finché non saranno morbidi, circa 5 minuti. Se le verdure iniziano ad attaccarsi aggiungete un po' di brodo vegetale o acqua e continuate la cottura.
4. Aggiungere i funghi, le carote e gli asparagi e cuocere, mescolando spesso, per 3 minuti.
5. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il vino e il brodo vegetale. Mettere l'halibut sopra le verdure e coprire la padella. Cuocere fino a quando l'halibut è appena cotto, circa 6 minuti.
6. Scoprire la padella e trasferire ogni filetto su un piatto da portata. Dividere uniformemente le verdure e disporle sopra e accanto a ciascun filetto. Guarnire con erba cipollina e servire subito.
Per porzione: 15 g di carboidrati, 4 g di fibre, 24 g di proteine, 22 g di grassi, 3,5 g di grassi saturi, 270 mg di sodio, 58 mg di colesterolo, 395 calorie, 198 calorie da grassi.
