Peperoni saltati, cipolle rosse e funghi trasformano la quinoa in un piatto vegano colorato e delizioso.
Peperoni saltati, cipolle rosse e funghi trasformano la quinoa in un piatto vegano colorato e delizioso.
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Peperoni e Funghi Arrosto su Quinoa
Serve 4
Ingredienti:
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- 1-1/2 tazze di quinoa
- 3 tazze di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio di semi d'uva
- 2 grandi peperoni rossi, senza semi, affettati
- 1 cipolla rossa, tagliata a metà, affettata
- 8 once di funghi a fette
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Manciata di foglie di basilico fresco
- Manciata di pinoli tostati
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Indicazioni:
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- In una pentola capiente portare a bollore la quinoa e il brodo a fuoco alto.
- Riduci la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 10-12 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito. Accantonare.
- Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto.
- Aggiungere i peperoni, la cipolla e i funghi e cuocere, mescolando spesso, finché i peperoni non saranno leggermente carbonizzati.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Condire con sale e pepe.
- Servire la quinoa condita con il composto di peperoni. Guarnire con basilico e pinoli.
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