Cioccolato Vegetariano Chili
Per 6 porzioniIngredienti:
2 peperoncini ancho secchi medi, sciacquati, tamponati, divisi per il lungo, senza semi
1 peperoncino chipotle essiccato, sciacquato, tamponato, diviso nel senso della lunghezza, privato dei semi
1 cucchiaino di semi di cumino, tostati
1 cucchiaino di origano secco, tritato
1/8 cucchiaino di cannella
1-1 / 2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle medie, tritate
4 spicchi d'aglio, tritati
3 zucchine e/o zucca gialla, tagliate in quarti per il lungo e tagliate a cubetti
3/4 libbre di cavolo riccio, gambi, costolette scartate, foglie tritate
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
1/8 cucchiaino di zucchero
1 oncia di cioccolato non zuccherato, a scaglie o grattugiato
1 (14,5 once) può pomodori interi in succo, scolati, conservando il succo, tritati
1-1/4 tazze d'acqua
3 barattoli di fagioli borlotti da 15 once, scolati, sciacquatiIndicazioni:
1. Cuocere i peperoncini in una padella su entrambi i lati a fuoco medio finché sono teneri, circa 30 secondi. Tagliare in piccoli pezzi. (Assicurati di accendere la ventola sul fornello e non respirare i vapori che salgono dalla padella.)2. Unire i peperoncini e i semi di cumino in un macinino da caffè o spezie e lavorare fino a macinare finemente. Si possono usare anche mortaio e pestello. Unire la miscela di peperoncino con origano, cannella e sale.3. Scaldare l'olio in una pentola capiente e far appassire le cipolle fino a farle ammorbidire. Mescolare l'aglio e cuocere, mescolando, da 1 a 2 minuti. Mescolare la miscela di peperoncino e cuocere 30 secondi. Aggiungere le zucchine o la zucca e il cavolo riccio e cuocere 5 minuti, coperto. Incorporare la scorza d'arancia, lo zucchero, il cioccolato, i pomodori, il succo e l'acqua.4. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando spesso il peperoncino. Quando le verdure sono cotte, aggiungere i fagioli e cuocere altri 5 minuti. Aggiustare di sale, se necessario. Servire caldo.
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