Taffy, fudge, caramelle e lecca lecca sono solo alcune delle prelibatezze che puoi preparare nel comfort della tua cucina nei giorni in cui i tuoi golosi non accetteranno "no" come risposta.
Le chiavi del successo quando si fanno le caramelle sono la temperatura, l'attenzione e la pazienza. I termometri per caramelle ti danno un vantaggio perché, oltre ai gradi, elencano effettivamente le diverse fasi delle caramelle. Ad esempio, se stai preparando il fondente, una caramella morbida, vuoi che la temperatura raggiunga e rimanga nell'intervallo delle palline morbide. Se stai facendo lecca-lecca, una caramella dura, sai che la temperatura della tua caramella deve raggiungere lo stadio di rottura dura. Mentre cucini i tuoi intrugli dolci zuccherati, tieni d'occhio il termometro per assicurarti di raggiungere le giuste temperature, non sopra o sotto. Se non hai mai fatto caramelle prima, sii paziente, è questione di familiarizzare con la tecnica. Le seguenti ricette ti danno una varietà di caramelle per affinare le tue abilità di fare caramelle.
Fudge cioccolato e noci
Fa 2 libbreIngredienti:
3 (1 oncia ciascuno) quadrati di cioccolato non zuccherato, tritato grossolanamente
3 tazze di zucchero
1 tazza metà e metà
1 cucchiaio di sciroppo di mais
1/4 di cucchiaino di sale
3 cucchiai di burro
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza di noci tritateIndicazioni:
1. Imburrare il fondo di una padella quadrata da 8 pollici.
2. Unire il cioccolato, lo zucchero, metà e metà, lo sciroppo di mais e il sale in una grande casseruola dotata di un termometro per caramelle. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché il cioccolato non si scioglie e il composto bolle.
3. Lascia cuocere la miscela, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge i 235-240 gradi F. Se i cristalli di zucchero si attaccano ai lati, utilizzare un pennello da cucina immerso nell'acqua per spennellare.
5. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare la miscela a 110 gradi F. Questo può richiedere alcuni minuti.
6. Quando il composto si sarà raffreddato, unire la vaniglia e il burro, aiutandosi con un cucchiaio di legno. Aggiungi le noci. Continua a mescolare il fondente per circa 15 minuti o finché non si rapprende e il colore si schiarisce. L'aspetto del fondente passerà da lucido a opaco.
7. Quando il fudge sarà rappreso versatelo nella teglia preparata e livellatelo con una spatola. Fate raffreddare per qualche ora poi capovolgete la teglia su un tagliere. Tagliare in quadrati da 1 pollice e conservare in un contenitore ermetico a strati con carta oleata.
caramelle
Fa 1 libbraIngredienti:
1 tazza di panna pesante
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di sciroppo di mais
1/4 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di burro, più quello per ungere
1/2 cucchiaino di vanigliaIndicazioni:
1. Imburrare il fondo di una teglia quadrata da 8 pollici.
2. Unire la panna, lo zucchero, lo sciroppo di mais e il sale in una pentola capiente dotata di un termometro per dolci. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
3. Unire il burro e mescolare finché non si scioglie e si incorpora completamente.
4. Lascia cuocere la miscela, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge 245 a 250 gradi F. Se i cristalli di zucchero si attaccano ai lati, utilizzare un pennello da cucina immerso nell'acqua per spennellare.
5. Incorporare la vaniglia e poi versare il composto nella padella preparata.
6. Lascia raffreddare completamente il caramello e capovolgilo su un tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare in quadrati da 1 pollice.
7. Conservare le caramelle in un contenitore ermetico tra strati di carta oleata.
Taffy di acqua salata
Per 50 pezziIngredienti:
2 tazze di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 tazza di sciroppo di mais leggero
2 cucchiaini di glicerina (opzionale)
3/4 di tazza d'acqua
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di sale
Da 1/4 a 1 cucchiaino di aroma (come vaniglia, limone, acero o menta)
3 gocce di colorante alimentare (facoltativo)Indicazioni:
1. Unire lo zucchero e l'amido di mais in una pentola capiente dotata di termometro per caramelle. Aggiungere lo sciroppo di mais, la glicerina, l'acqua, il burro e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
2. Portare la miscela a ebollizione e cuocere, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge i 270 gradi F.
3. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il colorante alimentare e l'aroma. Versare su una teglia unta e lasciare raffreddare.
4. Quando il taffy è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, ungi le mani con olio o burro e tira finché il colore non si schiarisce e ha una lucentezza lucida. Ci vorranno circa 10 minuti.
5. Arrotolare il taffy in una lunga corda e tagliarla con le forbici a pezzetti. Lascia riposare i pezzi per un'ora, quindi avvolgili nella pellicola o nella carta oleata. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Lecca-lecca
fa 10Ingredienti:
1 tazza di zucchero
1/3 di tazza di sciroppo di mais
1/2 tazza di acqua
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
1/4 a 1 cucchiaino di aroma
Colorante alimentare liquido
1 o 2 cucchiaini di acido citrico (facoltativo)Indicazioni:
1. Preparate una teglia capovolta coprendola con carta da forno e ungendola con l'olio. Se stai usando degli stampini, spruzza con l'olio. Adagiateli su una teglia e adagiate i bastoncini di lecca-lecca negli stampini.
2. In una grande casseruola a fuoco medio, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'acqua e il cremor tartaro e mescolare con un cucchiaio di legno finché i cristalli di zucchero non si dissolvono.
3. Continuare a mescolare fino a quando lo sciroppo bolle. Usa un pennello da cucina inumidito con acqua tiepida e spazzola i cristalli di zucchero che aderiscono ai lati della padella.
4. Agganciare il termometro per caramelle al lato della padella, facendo attenzione a non farlo toccare il fondo o i lati, e lasciare bollire lo sciroppo senza mescolare finché il termometro non raggiunge i 300 gradi F.
5. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo a circa 275 gradi F. prima di aggiungere il sapore, il colore e l'acido citrico, se utilizzato.
6. Lavorando velocemente, versa piccoli cerchi (2 pollici) sulla teglia preparata e posiziona un bastoncino di lecca-lecca in ciascuno, torcendo i bastoncini per assicurarti che siano ricoperti di caramelle. Se si utilizzano degli stampini, versare lo sciroppo negli stampini preparati, attorcigliando i bastoncini per ricoprirli.
7. Lascia raffreddare i lecca lecca per almeno 10 minuti o finché non diventano duri. Una volta completamente raffreddati, avvolgeteli singolarmente in pellicola trasparente o carta oleata e sigillate con nastro adesivo o fascette. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Mandorle Pralinate
Per circa 1 1/2 tazzeIngredienti:
1/4 tazza di zucchero
1/4 tazza di zucchero di canna
1 tazza di panna pesante
1 tazza di mandorle a lamelleIndicazioni:
1. Scaldare gli zuccheri e la panna a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto fino a quando gli zuccheri si dissolvono. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio. Cuocere fino alla fase di softball (238 gradi F.).
2. Mescolare le mandorle e cuocere a livello di hardball (248 gradi F.). Versare su una teglia per biscotti a raffreddare. Smontare eventuali grossi ciuffi di mandorle. Fate raffreddare completamente e conservate in un contenitore ermetico.
Lettura consigliata:
L'ultimo libro di caramelle
Fare caramelle per manichini
