Insalata di rabarbaro con verdure miste – SheKnows

Vegetariani unitevi! A tavola e una gustosa insalata di rabarbaro con verdure miste e formaggio Bleu. Il rabarbaro non è solo per torte e prodotti da forno. Questo gambo color rubino diventa la stella di una fantastica ricetta di insalata da ristorante.
Vegetariani unitevi! A tavola e una gustosa insalata di rabarbaro con verdure miste e formaggio Bleu. Il rabarbaro non è solo per torte e prodotti da forno. Questo gambo color rubino diventa la stella di una fantastica ricetta di insalata da ristorante.

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Insalata di rabarbaro con verdure miste

Niente dice estate come un'insalata croccante e rinfrescante, quindi perché non aggiungere un tocco gourmet a questo alimento base stagionale? In Locanda Hubbard nel quartiere River North di Chicago, il rabarbaro sottaceto porta una nuova dimensione di sapore all'insalata estiva. L'executive chef Bob Zrenner spiega che i componenti aspri del rabarbaro in salamoia sono il complemento perfetto per le note cremose delle briciole di formaggio Bleu. "Ci piace sperimentare sapori e ingredienti diversi per far vedere alle persone i piatti tradizionali in un modo nuovo", afferma lo chef Zrenner. "Qualcosa di semplice come un'insalata può vantare sapori audaci e complessi." Provalo tu stesso!

Serve 6

Per il rabarbaro:

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• 1 libbra di gambi di rabarbaro, tagliati di sbieco in pezzi da 2 pollici

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• 3 tazze di aceto di vino rosso

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• 2 tazze d'acqua

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• 1 tazza di zucchero semolato

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• 3 chiodi di garofano interi

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• 1 cucchiaino di semi di coriandolo

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• 1 cucchiaino di pepe nero intero in grani

Per la vinaigrette:

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• 1 tazza di olio di colza

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• 3 tazze di aceto di vino rosso

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• 2 scalogni, tritati finemente

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• Un pizzico di zucchero semolato

Per l'insalata:

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• 2 libbre di verdure miste assortite (baby radicchio, lolla rossa, lattuga a foglia verde)

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• 1 tazza di pistacchi sgusciati, tostati e tritati

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• 4 once di formaggio blu Stilton sbriciolato

Indicazioni:

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1. Per preparare il rabarbaro, mettete il rabarbaro in una ciotola capiente e mettete da parte. Unire aceto, acqua, zucchero, chiodi di garofano, coriandolo e pepe in grani in una pentola media a fuoco alto. Cuocere, mescolando, fino a quando il composto raggiunge il bollore e lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Versare il liquido sul rabarbaro e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato. Drenare.

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2. Per preparare la vinaigrette, mettere tutti gli ingredienti in un'ampolla, sigillare e agitare energicamente per amalgamare.

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3. Per preparare l'insalata, mettere le verdure in una ciotola capiente e condirle con un filo abbondante di vinaigrette.

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4. Dividere le verdure in 6 piatti da insalata e guarnire con rabarbaro, pistacchi e gorgonzola.

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