È inutile piangere per essere viziati latte — perché puoi ancora usarlo totalmente. Di solito buttiamo via il latte che è andato a male al più presto, ma si scopre che potremmo aver perso alcuni usi interessanti per i latticini che hanno superato il suo apice.
Secondo Dana Gunders, il principale esperto di rifiuti alimentari del Natural Resources Defense Council, cucinare con il latte acido è delizioso.
"È un sostituto del latticello", lei dice a NPR. “Puoi [usarlo] nella pastella per pancake o biscotti. E non puoi assaggiare l'aspro! L'ho spinto e ho lasciato che il latte diventasse davvero vecchio. I pancake sono venuti soffici e davvero buoni.”
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Ma prima, un avvertimento molto importante: non consumare latte se è cagliato a causa dell'età. Questo può farti stare molto male. Stiamo parlando di latte che ha un sapore aspro ma non si è ancora cagliato ed è sicuro da consumare.
In genere, il latte diventa acido circa tre giorni dopo la data di scadenza. Se non aperto, può durare fino a due settimane dopo la data di scadenza. Il latte acido ha molti usi che potresti trovare utili e non sentirai più il bisogno di affrettarti a consumarlo tutto prima che scada.
Fare il formaggio
La prima cosa a cui penso quando trovo il latte acido è fare il formaggio. Dopotutto, l'ingrediente principale del formaggio è il latte andato a male. Puoi fare la ricotta cuocendo il latte acido a bagnomaria in acqua bollente finché non inizia a bollire siero (quando la parte acquosa del latte si separa dalla cagliata, o formaggio). Filtrare con un canovaccio per eliminare il latte in eccesso e aggiungere un po' di panna, sale e pepe a piacere.
Puoi anche fare il formaggio normale foderando uno scolapasta con una garza e versando il latte cagliato. Raccoglietelo in un fagottino e appendetelo in frigo sopra una ciotola. Quando smette di gocciolare, il formaggio è pronto. Divertiti con cracker e vino!
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Infornare con esso
Il latte acido è un ingrediente comune in molte ricette di pancake, torte e waffle. Una volta cotto, non puoi dire che è stato usato il latte acido, ed è un modo facile (e delizioso) per usarlo invece di sprecarlo. Dai un'occhiata a questa ricetta per la torta Bundt al limone o questa per la torta alla Coca-Cola. Nota che puoi anche preparare il tuo latte acido aggiungendo aceto o succo di limone al latte fresco.
Altri usi
Sebbene il latte acido possa essere delizioso in prodotti da forno, dessert (pensa a creme e cheesecake), uova e casseruole, ci sono molti altri usi che non coinvolgono il cibo:
- Bellezza. Il latte acido è un ingrediente comune nelle maschere facciali. È ottimo per la pelle, rendendola più liscia e donandole un colore più uniforme e uniforme. Metti il latte acido su tutto il viso, lascia riposare, quindi risciacqua con il latte (strano, lo so), seguito da un ultimo risciacquo con acqua.
- Animali domestici. Usa il latte acido per il cibo per animali domestici: prepara biscotti per cani o gatti o dai da mangiare alle galline una volta che è cagliato (puoi metterlo fuori al sole per accelerare questo processo).
- Casa e giardino. Versalo intorno alle piante per tenere lontani i cervi e mettilo alla base dei cespugli di rose per aiutarli a crescere. Puoi anche versare il latte acido sull'argento e lasciarlo riposare durante la notte per farlo brillare.
Come puoi vedere, ci sono molti usi per il latte che è andato a male. Quindi la prossima volta, pensaci due volte prima di buttarlo nello scarico!
Una versione di questo articolo è stata originariamente pubblicata nell'ottobre 2012.
