Lidia Bastianich parla di matrimoni, cibo e tradizioni culturali – Pagina 2 – SheKnows

Pomodori ripieni

Serve 8

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Ingredienti:

• 1-1/4 cucchiaini di sale kosher
• 2 foglie di alloro
• 3/4 tazza di riso Arborio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8 pomodori medi maturi firm
• 3/4 di tazza di mozzarella fresca, tagliata a cubetti
• 2 once di prosciutto, tagliato a cubetti
• 1/2 tazza più 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 10 foglie grandi di basilico, tritate
• 1/2 cucchiaino di origano secco

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. In un pentolino portare ad ebollizione due tazze d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale e le foglie di alloro.
2. Mescolare il riso e un cucchiaio di olio d'oliva. Portare a bollore e cuocere, scoperto, fino a quando il riso è al dente e il liquido è quasi sparito, circa 10 minuti. Raschiare in una ciotola per raffreddare.
3. Tagliare la parte superiore dei pomodori, riservando le parti superiori. Con un cucchiaio scavare la polpa interna dei pomodori, lasciando un guscio spesso. Mentre lavori, metti la polpa in un colino posto su una ciotola per raccogliere i succhi.
4. Una volta che tutti i pomodori sono stati estratti, condire l'interno dei pomodori con 1/2 cucchiaino di sale. Tritare la polpa di pomodoro e metterla nella ciotola con il riso.
5. Nella ciotola, aggiungere la mozzarella, il prosciutto, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, il basilico, l'origano e il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
6. Lancia per combinare. Versare i succhi di pomodoro riservati sul fondo di una teglia da 9 x 13 pollici. Dividere uniformemente il ripieno nei pomodori. Disponete i pomodorini tagliati in una teglia e adagiate sopra un pomodoro ripieno.

Bucatini con finferli, piselli e prosciutto

Serve 6

Ingredienti:

• 1 tazza di piselli freschi sgusciati o surgelati, scongelati e scolati
• 1 libbra di finferli freschi
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 spicchi d'aglio, pelati
• 2 once Prosciutto di Parma, affettato sottilmente e tritato
• Pepe appena macinato
• Sale
• 1-1/2 libbre di pomodorini freschi maturi, pelati, privati ​​dei semi e schiacciati
• 1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco, tritato
• 1 libbra di bucatini di pasta
• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano, fresco grattugiato

Indicazioni:

1. Se si utilizzano piselli freschi, sbollentarli in una piccola casseruola di acqua bollente salata finché non si ammorbidiscono, da tre a cinque minuti. Scolarli e metterli da parte.
2. Eliminate le estremità dure e le macchie appassite dai funghi. Puliteli con un tovagliolo di carta umido o lavateli velocemente e asciugateli bene. Affettateli sottili e teneteli da parte. Portare a ebollizione sei litri di acqua salata in una pentola da 8 litri a fuoco alto. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta di un coltello e aggiungerli all'olio insieme al prosciutto. Cuocere, mescolando, fino a leggera doratura, circa quattro minuti.
3. Mescolare i funghi, condirli leggermente con sale e pepe e cuocere, mescolando, finché non sono leggermente dorati e appassiti, circa sette minuti.
4. Versare i pomodori, condirli leggermente con sale e pepe e portare a bollore la salsa. Abbassare la fiamma in modo che la salsa sobbollisca vivacemente e cuocere cinque minuti. Mescolare i piselli e il prezzemolo tritato nella salsa e cuocere finché i piselli sono teneri, circa tre minuti.
5. Mentre la salsa cuoce, mantecate i bucatini nell'acqua bollente. Riportare a bollore, mescolando spesso. Cuocere la pasta, semi-coperta, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata, circa 10 minuti. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e versarvi circa tre quarti del sugo.
6. Portare a ebollizione la salsa e la pasta, mescolando per condire la pasta con il sugo. Controllare il condimento, aggiustando di sale e pepe se necessario. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato.
7. Trasferite la pasta in un piatto caldo, condite con la salsa rimasta e servite subito.

Torta al cappuccino

Serve 8-10

Ingredienti:

per l'impasto

• 12 fogli di cracker graham al cioccolato
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di caffè espresso in polvere
• Un pizzico di sale kosher
• 5 cucchiai di burro, sciolto e raffreddato

Per il ripieno

• 1 litro di gelato al caffè
• 2 tazze di panna pesante
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tazza di panna acida

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. In un robot da cucina, macinare insieme i cracker Graham, lo zucchero, la polvere di caffè espresso e il sale per ottenere briciole fini. Con il robot in funzione, aggiungere il burro fuso e lavorare solo per unire.
3. Premi le briciole sul fondo e sui lati di una tortiera da 8 pollici, assicurandoti che le briciole siano distribuite uniformemente. Cuocere fino a renderle croccanti, circa 10-12 minuti, quindi raffreddare completamente prima di farcire.
4. Togliete il gelato dal freezer per farlo ammorbidire un po' mentre preparate la panna montata.
5. In una planetaria munita di frusta montate a neve la panna e lo zucchero. Aggiungere la panna acida e frullare fino a quando non è appena combinata.
6. Distribuire il gelato in uno strato uniforme sulla crosta. Versare sopra il composto di panna montata e stendere a forma di cupola.
7. Congelare durante la notte o fino a quando la crema è congelata. Per servire, tagliare con un coltello affilato immerso in acqua calda.

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