Alcune verdure fresche dal mercato degli agricoltori possono portare il peperoncino da standard a deliziosamente salutare in pochissimo tempo.
Questo mese partecipo a qualcosa chiamato ottobre non elaborato. È un impegno che per il mese di ottobre cercherò di mangiare solo cibo non trasformato. Ciò non significa nulla con ingredienti che non riconosco o non riesco a pronunciare, come la niacina o il guanilato disodico, praticamente tutto ciò che non riesco a ricreare nella mia cucina. All'inizio ero preoccupato che sarebbe stato difficile, ma finché pianifico quello che sto facendo (cosa che faccio comunque), in realtà non è troppo difficile e i miei pasti sono molto più sani. Questa settimana, ad esempio, ho deciso di preparare un bel chili di mais sostanzioso dato che qui fa così freddo e piove.
Ora di solito usavo fagioli in scatola e pomodori in scatola. Sono rimasto scioccato nello scoprire alcune delle cose che si trovano in una semplice lattina di pomodori. Tutti quei conservanti solo così può rimanere sullo scaffale un paio di mesi in più non possono essere buoni per te. Dato che sia il mais che i pomodori cimelio sono al culmine della loro stagione in questo momento, ho deciso di rinunciare alle verdure in scatola e acquistare fresche. Che differenza hanno fatto! Il mais era dolce e croccante e quei sostanziosi pomodori cimelio aggiungevano una ricchezza a cui non ero abituato. Le buone notizie? Non ci sono voluti più sforzi per rendere questo peperoncino più sano di quello che ha fatto per preparare la mia versione vegetariana in scatola. Quindi, se hai voglia di provare qualcosa di diverso, prova a non elaborare questa settimana. Se sei ancora più avventuroso, prova per tutto il mese. Rimarrai stupito dalla differenza di sapore e salute. Potrei non tornare mai indietro.
Peperoncino di mais
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata
- 1 libbra di carne macinata
- 3 spighe, chicchi tagliati dalla pannocchia
- 1 libbra di funghi a fette
- 1 (6 once) può concentrato di pomodoro
- 2 grandi pomodori cimelio, tritati
- 1-2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di basilico
- 2 cucchiaini di origano
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché sono tenere, circa due minuti. Aggiungere la carne e cuocere fino a quando non è più rosa, 3-5 minuti.
- Mescolare il mais e i funghi e cuocere per altri 3-5 minuti o finché sono teneri.
- Mescolare il concentrato di pomodoro, i pomodori, il peperoncino in polvere, il cumino, il basilico, l'origano, il sale e il pepe e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire, scoperto, per almeno un'ora. Servite subito con un bel crostino di pane o dei muffin di mais.
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