L'autunno è la mia stagione preferita in assoluto di tutto l'anno. Le foglie iniziano a cambiare, l'aria diventa più frizzante, mele e zucche sono ovunque, e questo è esattamente ciò che ha ispirato questa ricetta.
Durante i miei viaggi a fare la spesa, mio figlio chiede di prendere una di quelle piccole zucche che vengono esposte in quasi tutti i supermercati in cui vai in questo periodo dell'anno. Inutile dire che avevamo una piccola pila di zucche nella nostra cucina e volevo trovare un modo per usarle piuttosto che farle andare a male. Ho arrostito una piccola zucca zuccherata insieme a mele fresche, spezie e una spruzzata di crema di cocco, creando questa zuppa golosa che è totalmente vegana e perfetta per l'autunno.
Zuppa di zucca e mele con zucchero tostato ricetta
Se ami le zucche, le mele e le spezie, prepara questa zuppa deliziosamente facile e profumata per un pasto leggero. Questa zuppa vegana e completamente priva di latticini si congela bene, il che la rende ottima quando si desidera solo una singola ciotola senza riscaldare un'intera pentola.
Serve 8
Tempo di preparazione: 25 minuti | Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti | Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2-3 mele di varietà dolce, come Honeycrisp o Fuji, tagliate a dadini
- 1 grossa cipolla dolce, tritata
- 1 zucca zuccherata di medie dimensioni (circa 4-5 libbre)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1 cucchiaio di salvia essiccata
- 3-4 spicchi d'aglio
- 2-1/2 tazze di brodo vegetale
- 1/2 tazza di crema di cocco, più extra per guarnire (facoltativo)
- Sale marino e pepe, a piacere
- Un filo d'olio d'oliva per guarnire
- Semi di zucca, per guarnire (facoltativo)
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F e foderare una teglia grande con carta da forno.
- In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, le mele tagliate a dadini e le cipolle e cuocere finché non saranno morbide, circa 15 minuti.
- Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e ungere la parte tagliata con olio d'oliva. Metti la zucca tagliata verso l'alto sulla teglia e arrostiscila in forno per circa 60 minuti o fino a quando la zucca è tenera.
- Togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare. Con l'aiuto di un cucchiaio togliete la polpa alla zucca e unitela alle mele e alle cipolle.
- Aggiungi gli altri ingredienti nella pentola, copri e fai sobbollire a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.
- Usando un frullatore ad immersione, frulla la zuppa fino a renderla liscia e cremosa e senza grumi.
- Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con altra panna, olio d'oliva e semi di zucca. Va servito caldo.
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