Non riesco a smettere di desiderare cibi ricchi e freddi. È difficile credere che due mesi fa non riuscissi a procurarmi mais e pomodori a sufficienza e ora la mia mente è rivolta a cibi confortanti adatti alle serate fredde e ai divertimenti delle vacanze.
Proprio come pensavo che non mi sarei mai stancato dei pomodori estivi, non riesco a vedere come le mie papille gustative potrebbero stancarsi della zucca invernale. La mia ultima infatuazione è per il sapore dolce e la consistenza sostanziosa della zucca kabocha, e quando ho visto queste bellezze di dimensioni personali al mercato ho capito che volevo portarle a casa e farcirle.
Ma con cosa? Volevo abbinare il grande sapore del kabocha, quindi ho optato per salsiccia salata e speziata, ricotta cremosa e salvia terrosa ed erbacea. Aggiungi la cipolla rossa per il colore e la profondità aromatica, e ho fatto una cena con cinque ingredienti che abbiamo demolito. Non riuscivamo a smettere di pensarci, quindi l'ho fatto di nuovo più tardi durante la settimana e di nuovo il fine settimana successivo per compagnia. Quando ciò accade, so che è il momento di registrare la ricetta, quindi l'anno prossimo, quando il raccolto delle pesche diminuirà, avrò questo piatto a cui rivolgermi.
Zucchine ripiene di salsiccia
Serve 3-4
Ingredienti:
- 3 piccole zucche kabocha (o altra piccola zucca invernale, come ghianda o delicata)
- 1 cipolla rossa media, a dadini
- 1 libbra di salsiccia italiana dolce, senza budello
- 2 tazze di ricotta
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Tagliate la zucca a metà (dal gambo verso il basso) e aiutatevi con un cucchiaio per raschiare i semi e la polpa. Tagliare una fetta sottile della parte della pelle in modo che la zucca possa sedersi in modo uniforme con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Ungete la parte tagliata con un filo d'olio d'oliva, quindi mettete il taglio tagliato su una teglia o in una teglia. Cuocere finché sono teneri, circa 40 minuti.
- Nel frattempo, ungere il fondo di una padella larga a fuoco medio con olio d'oliva. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete la cipolla e un pizzico di sale. Fate rosolare per due minuti, poi spezzettate la salsiccia e aggiungetela alla cipolla. Cuocere, mescolando con parsimonia, fino a quando la salsiccia è rosolata e cotta, 5-7 minuti. Unire la salvia.
- Quando la zucca sarà cotta, incorporare delicatamente la ricotta alla salsiccia, in modo che rimangano grossi pezzi. Rivoltate la zucca tagliata verso l'alto e farcitela con il composto di salsiccia. Rimettete in forno per 10 minuti. Servire caldo.
Altre ricette di zucchine ripiene
Zucca di ghianda ripiena di noci
Parmigiano di zucca
Cena della domenica: zucca di ghianda con riso selvatico
