Hack per pasti salutari per bambini esigenti - SheKnows

Fornire ai bambini un sostentamento sano può essere una vera sfida per molti genitori. Un giorno amano qualcosa, il giorno dopo lo lanciano al cane. Vogliono fare uno spuntino tutto il tempo, ma non si siedono per un pasto. Mettono tutto in bocca... tranne il cibo vero. E se hai una piccola persona esigente tra le mani, cosa diavolo gli dai da mangiare? Abbiamo parlato con l'organizzatrice di pasti professionista Julie Sharron (di Occupato e rotto) sull'alimentazione di bambini esigenti e ci ha fornito alcune ricette collaudate per mantenere tutta la tua progenie nutrita e felice.

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Sharron ha un sacco di spuntini nel suo arsenale; dopotutto, ha un bambino tutto suo. Formaggio a pasta filata, piselli zuccherati, fogli di alghe, bignè di lenticchie, frutti di bosco (tanti frutti di bosco, tutti i frutti di bosco), mandarini e cracker al burro di arachidi sono le sue opzioni preferite per spuntini quotidiani facili. Ma se sta vivendo una settimana ambiziosa, ha un paio di ricette facili e salutari che sa che i suoi figli adorano.

Ricetta muffin vegetariani

A Sharron piace questa ricetta perché le piace sapere che il suo bambino mangerà le sue verdure e riceverà molto ferro e fibre per l'avvio. Le zucchine possono essere grattugiate su una grattugia, ma lei consiglia un robot da cucina per la carota e gli spinaci.

Resa 18

Ingredienti:

• 2/3 di tazza di olio vegetale
• 1 tazza di miele e/o sciroppo d'acero
• 1/4 tazza di melassa nera
• 2 uova
• 1-1 / 2 cucchiaini di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di agrumi (facoltativo, ma consigliato)
• 2 tazze (circa 1 media) di zucchine finemente tritate
• 1 tazza (circa 1 grande o 2 medie) di carota finemente tritata
• 1/2 tazza di spinaci finemente tritati (opzionale, per ferro extra)
• 2 tazze di farina integrale
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1/2 tazza di mirtilli (facoltativo)
• mandorle/arachidi/noci tritate finemente per guarnire (facoltativo, ma aggiunge proteine)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungete leggermente gli stampini dei vostri muffin con lo spray da cucina. Questa ricetta produce 18 muffin, quindi avrai bisogno di 3 stampini piccoli (6 muffin) o 1 stampo grande (12 muffin) e 1 piccolo muffin. Oppure puoi lavorare in batch. Assicurati solo di lasciare raffreddare lo stampo per muffin e di ingrassare nuovamente gli stampini tra un lotto e l'altro.
2. In una ciotola capiente, mescolare bene olio, miele/sciroppo, melassa, uova, vaniglia e scorza. Unire le verdure sminuzzate. Accantonare.
3. In un'altra grande ciotola, mescolare la farina integrale, la farina multiuso, il bicarbonato, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero.
4. Mescolare delicatamente la miscela secca nella miscela umida fino a quando non è appena inumidita.
5. Incorporare i mirtilli.
6. Riempi ogni pirottino per muffin per circa 3/4 con la pastella. Cospargere le noci sopra se lo si desidera. Infornare per 20-25 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

Ricetta pasta 'Mo'

Uno dei preferiti di recente della figlia di Sharron è qualcosa che lei chiama l'elegante Hamburger Helper, ma sua figlia chiama "Mo' pasta!" Dice che puoi usare qualsiasi tipi di spezie che ti piacciono (e quanto vuoi), quindi è ottimo per consumare spezie che stanno per aver superato la loro data di freschezza ottimale. Assicurati solo di attenersi a un tema e che le spezie abbiano un buon sapore insieme e con gli altri ingredienti.

Serve 6 – 8

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cipolla bianca o gialla, a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 libbra di carne macinata
• Origano (a piacere)
• Aglio in polvere (a piacere) 
• Fiocchi di peperoncino rosso (a piacere)
• Sale (a piacere)
• Pepe nero (a piacere)
• 1 (28 once) può schiacciare pomodori con basilico
• 2 tazze di carote tritate
• 2 zucchine, a dadini
• 1 libbra (16 once) di maccheroni al gomito, cotti
• Parmigiano grattugiato (per guarnire)

Indicazioni:

1. In una grande pentola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio, preriscaldare l'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio e rosolare finché non diventa fragrante, per circa 60-90 secondi.
2. Aggiungere la carne macinata, mescolando spesso e cuocere fino a quando non è più rosa, spezzettandola se necessario durante la cottura.
3. Aggiungere l'origano, l'aglio in polvere, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero a piacere. Inizia con pochi pizzichi o frullati e continua ad aggiungere fino a quando non ti piace quello che assaggi.
4. Mescolare le carote e le zucchine, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora fino a quando le zucchine e le carote saranno ammorbidite ma non molli.
5. Unire i maccheroni cotti e servire caldi guarnendo con parmigiano.

Se ti senti frustrato con i gusti "eccentrici" di tuo figlio, tieni a mente: anche questo passerà.

"Ho conosciuto bambini piccoli che mangeranno solo piselli e hummus liofilizzati e altri che mangeranno solo cialde e crocchette di pollo", afferma Sharron. “I bambini sono così strani. Devi solo lanciare cose contro il muro e vedere cosa si attacca (letteralmente, in alcuni casi).

Detto questo, la pianificazione dei pasti con un bambino esigente a casa può essere difficile. Sharron consiglia di tenere quelle che lei chiama "tapas per bambini" (ovvero qualsiasi cosa tu possa semplicemente gettare su di loro piatto che sai che mangeranno) a portata di mano mentre pianifichi pasti più normali per il resto della famiglia.

"Offri loro il pasto di famiglia, ma se lo rifiutano, almeno avrai un piano di riserva senza dover cucinare un intero nuovo pasto per il bambino", dice. “Più tuo figlio è esposto al tuo cibo, più è probabile che diventi abbastanza curioso da provare. Tuttavia, so dall'essere un genitore che lavora che a volte non puoi combattere quella battaglia. Appoggiati a quegli snack! Di solito faccio una combinazione di verdure/proteine/frutta, come un formaggio a pasta filata con piselli surgelati (stranamente, un preferito dai bambini - prova se non l'hai fatto) e frutti di bosco.

Per quanto riguarda i pasti per bambini, Sharron ha alcune grandi idee. “Grida a Gnocchi di spinaci del Dr. Praeger! Quelle cose sono un vero toccasana", dice.

Altre raccomandazioni includono:

• Fagioli e formaggio con avocado (“My kid gli amori [con] panna acida, alias "gelato" e Cholula.")
• Uova strapazzate con spinaci
• Mac and cheese ("Mi piace aggiungere il cavolfiore riso surgelato e i piselli surgelati ai mac e formaggio in scatola.")
• Veggie Chili con riso (questo è un semplice mix-and-dump che produce così tanto cibo ma è follemente economico) 
• Pancake alla banana con 3 ingredienti (“Anche se aggiungo vaniglia e cannella dato che non riesco a lasciar stare abbastanza bene.”)
• “Pizza per bambini” (scaldare una tortilla con salsa, verdure e formaggio su una padella o padella)

Per i genitori interessati ad approfondire l'argomento, Sharron consiglia di leggere il libro primo morso di Bee Wilson. "Ha completamente cambiato il modo in cui penso al cibo, in particolare sull'introduzione di nuovi cibi a mio figlio", dice.

Ma la linea di fondo? Non stressarti. “Con i bambini piccoli, Tutto quanto è una fase", spiega Sharron. "Non ci sono davvero adulti che mangeranno solo pane bianco con la crosta tagliata e le buste di Plum Organics. Se tuo figlio è felice, in salute e ha una manciata di cibo sano che gli piace, stai andando alla grande. Continua a cucinare e a provare cose nuove tu stesso. Nel peggiore dei casi, almeno mangerai bene".