I fiori commestibili sono innegabilmente divertenti. Ciò che li rende ancora più eccitanti è quando sono anche versatili e deliziosi. I fiori di zucca, che sono la parte fiorita della pianta di zucchine, sono nella stagione durante i mesi estivi e può essere utilizzato in una varietà delle tue ricette estive preferite.
Ci sono alcune cose che non riesco proprio a superare senza acquistare mentre esploro il mercato degli agricoltori. Una di queste cose sono i fiori di zucca (se sei curioso, altre cose del genere sono rampe e felci fiddlehead, ma le parlerò in un secondo momento). Forse il loro fascino ha a che fare con la loro breve finestra stagionale, o forse è il loro sapore delicato e dolce e il sorprendente colore arancione. Ad ogni modo, sono un adorabile promemoria di quanto possa essere romantico e stravagante il cibo.
I fiori di zucca, o fiori, sono di stagione quando le zucchine sono di stagione, durante i caldi mesi estivi. Il modo in cui crescono dipende dal fatto che i fiori siano maschili o femminili. Il fiore maschio cresce su uno stelo sottile, mentre i fiori femminili crescono direttamente dalla zucca di zucchina emergente. I fiori maschili cadono dopo che si sono aperti e hanno impollinato i fiori femminili, quindi se stai coltivando le tue zucchine, taglia i fiori maschili. Solo le femmine si svilupperanno in zucca.
Come scegliere e conservare i fiori di zucca
La scelta dei fiori di zucca è molto simile alla scelta dei fiori decorativi. Cerca fiori vivaci e dall'aspetto fresco che siano ben chiusi. Poiché i fiori sono molto delicati e deperibili, è meglio usarli il giorno dell'acquisto, ma si conservano per un giorno o due in frigorifero in un sacchetto di plastica sigillato.
Come preparare i fiori di zucca
Quando sei pronto per usare i tuoi fiori, la prima cosa che vorrai fare è sciacquarli delicatamente in acqua fredda e poi lasciarli asciugare completamente su carta o carta da cucina pulita. Quindi, aprili con attenzione con le dita per verificare la presenza di eventuali bug che potrebbero nascondersi all'interno. Quindi rimuoverai il pezzo che sporge dalla base del fiore (che è chiamato stame sui fiori maschili e pistillo sulle femmine).
Come cucinare i fiori di zucca
I fiori di zucca sono deliziosi se serviti in vari modi. Per aggiungere un divertente tocco di colore alle insalate estive, tritare i fiori di zucca e condirli con verdure miste. Per una nuova interpretazione della pizza, prova a guarnire la tua torta fatta in casa con zucchine a fette, cipolle caramellate e fiori di zucca interi. Oppure, aggiungi un tocco in più a una ricetta base di risotto alle zucchine appassindo nei fiori di zucca tritati subito prima che il risotto sia finito. Ma il mio modo preferito in assoluto per preparare i fiori di zucca a casa è farcirli con ricotta e basilico fresco e poi friggerli fino a renderli leggeri e croccanti, come nella ricetta qui sotto.
Fiori di zucca ripieni di ricotta e basilico
Per 4 persone come antipasto
ingredienti:
Da riempire:
- 1 tazza di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano, grattugiato
- 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone, grattugiata
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe
Per i fiori:
- 16 fiori di zucca, stami rimossi
- Olio vegetale, per friggere
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 10 once di birra in stile lager
Indicazioni:
- Preparare il ripieno unendo la ricotta, il parmigiano, il basilico, la scorza di limone, sale e pepe in una ciotola media. Aiutandovi con un cucchiaio, riempite con cura ciascuno dei fiori di zucca con circa un cucchiaio di ripieno di ricotta.
- Scaldare tre pollici di olio vegetale in una pentola grande e dal fondo pesante fino a quando un termometro per friggere raggiunge i 350 gradi F. Unire la farina e il sale in una ciotola media e incorporare la birra, fermandosi appena prima che la pastella sia totalmente liscio (mescolando troppo la pastella la sgonfierà e renderà più difficile ottenere quella luce, croccante Rivestimento).
- Lavorando uno ad uno, passate i fiori ripieni nella pastella, scrollateli per eliminare l'eccesso e poi adagiateli delicatamente nell'olio caldo. Friggerli per circa tre minuti, girandoli una volta con una schiumarola, quindi trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente. Cospargere leggermente con un po' di sale kosher extra mentre è caldo e servire immediatamente.
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