Biscotti e Natale vanno di pari passo, ma durante il periodo più affollato dell'anno, hai davvero tempo per cottura al forno?
Fortunatamente con questi suggerimenti, puoi preparare tutti i tuoi biscotti preferiti ora, prima che le cose diventino troppo folli, e congelarli per dopo senza preoccuparti di bruciature da congelamento o prelibatezze stantie. Mi sembra un piano.
1. Congelare l'impasto crudo per essere appena sfornato in seguito
Se vuoi essere in grado di inserire dei biscotti nel forno in un attimo e riempire la tua casa di quell'odore di appena sfornato, puoi congelare l'impasto dei biscotti crudo. Arrotolare l'impasto in dischi, avvolgerli nella pellicola trasparente e metterli in un sacchetto con cerniera. Quando sei pronto per infornare, scongelare i dischi, quindi formare i biscotti e infornare. In alternativa puoi forma i tuoi cookie in anticipo, che siano biscotti a goccia, palline o ritagliati. Congela i biscotti crudi su una teglia rivestita di pergamena, quindi trasferiscili in un contenitore e congelali finché non sei pronto per prepararli. Puoi cuocerli da congelati: ricorda solo di aggiungere un minuto o due al tempo di cottura.
2. Prova questo trucco per i biscotti affetta e cuoci
Arrotolare l'impasto per biscotti della ghiacciaia in un tronco, quindi avvolgerlo in carta oleata o pergamena. Metti questo impasto in un tubo di carta assorbente vuoto con un taglio lungo il lato e congelare. Il tubo agisce come uno stampo, aiutando l'impasto a mantenere la sua forma fino a quando non si solidifica. Una volta congelato, rimuovere il tubo e avvolgere l'impasto nella pellicola, quindi metterlo in un sacchetto di plastica e congelare fino al momento di cuocere.
3. Congela i biscotti appena sfornati se hai poco tempo
Hai tempo per cucinare ora ma sai che sarai troppo frenetico nel corso del mese per affrontarlo? Per fortuna congelare i biscotti al forno è davvero facile. Lascia raffreddare completamente i biscotti, quindi congelali in un unico strato su una teglia. Quindi, trasferisci in un contenitore ermetico adatto al congelatore, posizionando un pezzo di carta cerata, carta pergamena o pellicola trasparente tra ogni strato di biscotti nel loro contenitore.
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4. Se fai la pre-cottura, fodera le teglie
Quando cuoci i tuoi biscotti, usa la pergamena o un Silpat in modo da poterli togliere facilmente e non dovrai ungere una teglia. Iniziare con i biscotti nelle migliori condizioni possibili (senza grasso extra dalla teglia) renderà l'intero processo di congelamento e scongelamento molto più efficace.
5. Prevenire i biscotti scongelati mollicci
Raffreddare completamente i biscotti prima di congelarli in modo che non vengano congelati con umidità extra (come nella condensa) e successivamente scongelati in un pasticcio fradicio.
6. Congela like con like
Congelare i biscotti croccanti con i biscotti croccanti, i biscotti morbidi con quelli morbidi. Altrimenti l'umidità in più nei biscotti morbidi potrebbe rendere morbidi i biscotti croccanti, sia quando sono nel congelatore ma non hanno ancora iniziato a congelare o quando si stanno scongelando.
7. Sapere cosa congelare
La maggior parte dei biscotti può essere congelata, specialmente quelli con un impasto e una consistenza densi. A meno che non abbia una consistenza molto delicata o non sia ghiacciato o ripieno, il tuo biscotto medio, che sia caduto, tagliato, affettato o arrotolato, può essere congelato.
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8. E cosa non congelare
I biscotti tramezzini o ripieni, i biscotti delicati (come meringhe e macarons) e i biscotti ricoperti di cioccolato non sono buoni candidati per il congelamento. La consistenza di qualsiasi ripieno può separarsi o diventare sgradevole se congelata e scongelata; i biscotti delicati possono sbriciolarsi o diventare mollicci quando vengono tolti dal congelatore; e il cioccolato può sviluppare una fioritura biancastra dopo essere stato congelato che può sembrare un po' strano. Anche i biscotti ghiacciati sono da evitare: quando si scongelano, la condensa può far sanguinare insieme le diverse glasse colorate. Invece, congela i tuoi biscotti e poi decorali una volta scongelati.
9. Usa i contenitori giusti
Per evitare bruciature da congelamento e raffreddore, assicurati che i tuoi biscotti siano congelati in un contenitore ermetico. Prova a procurarti contenitori di plastica realizzati appositamente per il congelatore; altri tipi possono frantumarsi a causa della bassa temperatura. Evita i contenitori rotondi, che possono piegare o rompere i tuoi biscotti. Se hai bisogno di stratificare i tuoi biscotti nel loro contenitore, posiziona un pezzo di carta cerata, carta pergamena o pellicola trasparente sul fondo e tra ogni strato in modo che non si attacchino.
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10. Scongelare accuratamente
Scongelare i biscotti crea condensa, che può renderli mollicci o stantii. Assicurati di scongelarli fuori da un contenitore: prova a metterli su una gratella finché non si sono scongelati, quindi trasferiscili in un contenitore ermetico. Ciò è particolarmente importante se prevedi di glassare i tuoi biscotti o di rivestirli di cioccolato, poiché la condensa può impedire che si attacchino alla superficie del biscotto.
