Le torte stanno diventando più intricate e belle grazie ai reality show sul cibo e ai pasticceri famosi. Il fondente è la chiave per una torta davvero unica e con un po' di pratica puoi creare bellissime torte proprio come la tua pasticceria preferita.
Imparare a lavorare con il fondente è una combinazione di tecnica e pratica. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente.
- Mentre stai imparando, è meglio ottenere il fondente pronto per l'uso disponibile nella maggior parte dei negozi di artigianato e torte. È importante avere un prodotto coerente con cui fare pratica e puoi imparare a crearne uno tuo in seguito.
- Avrai bisogno di circa mezzo chilo e mezzo di fondente per coprire una torta a strati da 8 pollici, escluse le decorazioni extra.
- Si asciuga rapidamente, quindi è importante tenerlo coperto quando non lo si utilizza.
- Il fondente non può essere refrigerato. Puoi preparare la torta in anticipo e lasciarla a temperatura ambiente per un massimo di quattro giorni, ma dovrai utilizzare un ripieno per torta che non necessiti di refrigerazione.
- Il fondente pronto all'uso non è molto gustoso. Puoi combatterlo impastando fino a cinque gocce di olio aromatizzato per libbra e poi lasciando riposare il fondente per una notte in un contenitore ermetico. Puoi anche usare questo metodo per colorare il fondente con il colore alimentare.
- È importante mantenere le mani e l'area di lavoro molto pulite. Il fondente raccoglierà pelucchi, peli di animali domestici, briciole e qualsiasi altra cosa tocchi.
- Investi negli strumenti. Il fondente è molto più facile da lavorare se hai un tappetino in silicone, un mattarello e un impasto liscio. Dovresti essere in grado di ritirarli nel tuo negozio di forniture per dolci.
Passaggio 1: cappotto di briciole
Coprire la torta raffreddata con uno strato sottile di glassa al burro e poi lasciarla raffreddare per trenta minuti. Aggiungere un altro strato sottile di crema al burro. Questo aiuta a sigillare la torta, mantenerla fresca e dare al fondente qualcosa a cui attaccarsi.
Passaggio 2: rotolare
Impastare il fondente fino a renderlo morbido e flessibile.
Usa un tappetino in silicone o spolvera una superficie liscia con parti uguali di amido di mais e zucchero a velo. Usando uno speciale mattarello in silicone, livella la pasta di zucchero finché non è spessa tra 1/4 e 1/8 di pollice e leggermente più grande della superficie che vuoi coprire.
Passaggio 3: copertura
Stendete delicatamente la pasta di zucchero sul mattarello proprio come se fosse una crostata. Infilare la torta sotto il fondente e quindi posizionare delicatamente il fondente sulla torta.
Passaggio 4: liscio
Iniziando dal centro della parte superiore della torta, sposta delicatamente la parte liscia verso l'esterno e lungo i lati della torta. Questo rimuove le bolle d'aria e modella il fondente sulla torta. Se ti capita di ottenere una bolla d'aria, inserisci uno spillo pulito inclinato per rilasciare l'aria e lisciare di nuovo. Tagliare il fondente in eccesso sul fondo della torta con un coltello affilato.
Credito fotografico: Janet LaDue
Passaggio 5: decorare
Ora hai una superficie completamente liscia come base per il resto delle tue decorazioni fondenti. Questi possono essere realizzati in vari modi: tagliati, sagomati o modellati. Puoi anche usare un pennello morbido per dipingere il fondente o spolverarlo con glitter commestibili.
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