Recensione del libro di cucina: la dipendenza da barbecue di Bobby Flay – SheKnows

Bobby Flay è noto per alzare il fuoco. Nel suo ultimo libro di cucina, Barbecue Addiction di Bobby Flay con Stephanie Banyas e Sally Jackson, prende anche le cose in modo basso e lento.

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Quando pensi a chef famosi che grigliano, Bobby Flay si posiziona in cima alla lista. Sia che tu l'abbia visto grigliare carni appetitose in uno dei suoi spettacoli di Food Network, o forse che tu abbia cenato in uno dei suoi numerosi ristoranti, sai che Bobby è fondamentalmente tutto incentrato sulla griglia.

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Accendi il tuo appetito

L'ultimo libro di cucina di Bobby, La dipendenza da barbecue di Bobby Flay, fornisce una sfilza di ricette che vengono preparate in molti modi utilizzando metodi di cottura all'aperto. Ciò significa più che utilizzare semplicemente griglie a gas standard. Bobby copre le basi di diversi fornelli (pensa alle griglie a carbone, ai fumatori, al Big Green Egg — affumicatore, grill e forno tutto in uno, e non solo), nonché come curare i metodi di cottura di ciascuno. Troverai anche ulteriori suggerimenti che coprono utensili per grigliare come spiedi, spazzole e termometri, nonché suggerimenti su ciò di cui hai bisogno (e devi fare) per ospitare un perfetto barbecue in giardino.

Grigliare in giro per il mondo

Entrando nel vivo delle cose, troverai diverse ricette di cocktail festosi e saporiti, nonché ricette per antipasti, pollame, maiale, manzo e agnello, pesce e crostacei. Troverai sicuramente i preferiti del barbecue americano nelle pagine di questo libro di cucina, come Southwestern salmone marinato alla griglia con chutney di peperoncino rosso pomodoro e cani da strada di New York con salsa di cipolle e salsa rossa gusto di peperone.

Bobby include anche piatti di ispirazione globale come i suoi panini di maiale tirato cubano con la faccia aperta con agro insalata di jicama all'arancia e halibut alla griglia con salsa al curry di mais e cocco e chutney di pomodorini grigliati. Dice che a seguito dei suoi viaggi internazionali, si è reso conto che "quasi ogni paese, ogni cultura, ha la sua versione del barbecue". Sfoglia le pagine e vedrai scoprire piatti conditi, affumicati e frizzanti con i sapori che si trovano negli Stati Uniti sud-occidentali, Spagna, Cuba, Messico, Caraibi, Nord Italia e altri locali.

Queste 150 ricette ti ispireranno a portare in giardino e ad accendere la griglia, qualunque sia il tipo che preferisci.

Prova una ricetta da La dipendenza da barbecue di Bobby Flay:

Quesadillas di filetto di agnello strofinato alla talpa con marmellata di acciughe

Serve 8

Ingredienti:

Per le quesadillas

• 3 cucchiai di peperoncino ancho in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino New Mexican in polvere
• 1/2 cucchiaino di polvere di Cile de arbol
• 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro confezionato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• 1-1/4 libbre di filetto di agnello, privato del grasso extra
• 4 once di formaggio di capra fresco, sbriciolato
• 1/2 tazza di crema, creme fraiche o panna acida
• Olio di colza
• 12 (6 pollici) tortillas di mais bianco
• 1-1 / 2 tazze di formaggio cheddar bianco grattugiatoe

Per la marmellata di acciughe

• 2 peperoncini ancho secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 2 cucchiai di olio di canola
• 1 piccola cipolla rossa, finemente tagliata a dadini
• 2 cucchiai di zenzero fresco finemente grattugiato
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
• 1 cucchiaio di miele di trifoglio
• 1 libbra di ciliegie rosse dolci fresche, snocciolate e tagliate a metà
• 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco tritato

Indicazioni:

Per le quesadillas

1. Unisci le polveri di peperoncino, il cacao in polvere, lo zucchero di canna, la cannella, il pimento, i chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Strofinare ogni filetto con un po' di talpa e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Riscalda la griglia a una temperatura elevata per grigliare direttamente.
3. Mescolare insieme il formaggio di capra e la crema e condire con sale e pepe. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
4. Condire l'agnello con olio e grigliare fino a doratura su entrambi i lati e cotto a fuoco medio, circa 2 o 3 minuti per lato. Rimuovere l'agnello su un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti.
5. Metti 8 tortillas su una superficie piana. Dividere il formaggio cheddar sulle tortillas e condire ogni strato con sale e pepe.
6. Impila le tortillas per formare quattro tortillas a 2 strati e ricopri ciascuna con 1 delle 4 tortillas rimanenti. Spennellare la superficie delle tortillas con olio. Mettere con cura le quesadillas sulla griglia, con l'olio rivolto verso il basso, e grigliare fino a doratura, circa 1 minuto. Spennellare la superficie con olio e girare le quesadillas. Chiudete il coperchio e grigliate finché il fondo non sarà dorato, circa 1 minuto. Trasferire le quesadillas su una teglia, mettere la teglia sulla griglia, chiudere il coperchio e cuocere finché il formaggio non si sarà sciolto, circa 5 minuti.
7. Tagliare le quesadillas in quarti e condirle con confettura di acciughe, crema di caprino, agnello e prezzemolo tritato.

Per la marmellata di acciughe

1. Mettere a bagno i peperoncini ancho in 2 tazze di acqua calda per 30 minuti. Togliere dal liquido di ammollo, riservando il liquido. Trasferire i peperoncini in un robot da cucina con 1/2 tazza del liquido di ammollo e lavorare fino a che liscio.
2. Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa morbida, circa 5 minuti. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungere il succo d'arancia, 1/4 di tazza del liquido di ammollo dell'ancho, lo zucchero di canna e il miele e mescolare finché lo zucchero di canna non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Incorporare le ciliegie e la purea di ancho e cuocere finché le ciliegie non si ammorbidiscono e iniziano a sfaldarsi e il composto si addensa, da 20 a 30 minuti.
3. Trasferite la marmellata in una ciotola, aggiungete il coriandolo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Riguardo agli Autori

Bobby Flay, autore di best seller del New York Times, è lo chef-proprietario di sei raffinati ristoranti, tra cui Mesa Grill, Bar Americain e Bobby Flay Steak, e numerosi Bobby's Burger Palaces. È l'ospite di molti programmi di cucina popolari su Food Network, dal vincitore dell'Emmy La dipendenza da barbecue di Bobby Flay, Griglialo! con Bobby Flay e Il ragazzo incontra il grill, al Iron Chef America serie, Gettare! con Bobby Flay, e Star della rete alimentare.

Stephanie Banyas è assistente commerciale di Bobby Flay dal 1996. È co-autrice di Il lancio di Bobby Flay!; Hamburger, patatine fritte e frullati di Bobby Flay; Grill It di Bobby Flay!; Mesa Grill di Bobby FlayLibro di cucina; e Grilling for Life di Bobby Flay. Vive a New York City.

Sally Jackson vive a New York con il marito, il figlio e un barboncino particolarmente ben nutrito. Questo è il suo sesto libro di cucina con Bobby Flay e Stephanie Banyas.

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