Se mai un libro è delizioso da leggere per cucinare, lo è Ducasse reso semplice da Sophie. Senza togliere lo stile distintivo del maestro chef Alain Ducasse, Sophie Dudemaine semplifica 100 delle sue squisite ricette e le rende facili e accessibili per il cuoco casalingo affamato. Continua a leggere per un breve elenco di pasti appetitosi e una ricetta stagionale per la zuppa di crema di zucca resa semplice.
Semplicemente le ricette di un maestro chef
Nel suo ultimo libro (uscito a settembre 2008), Ducasse reso semplice da Sophie, Sophie Dudemaine, una delle autrici di libri di cucina più vendute in Francia, presenta interpretazioni semplificate ma sontuose di alcune delle ricette classiche più complesse dell'enciclopedico di Alain Ducasse Grand Livre de Cuisine.
Per chi non conoscesse Ducasse, è considerato uno degli chef francesi più rinomati della sua generazione. Inoltre, il maestro chef è anche alla guida di più di 20 ristoranti in tutto il mondo. Le sue ricette sono superiori e distinte e in genere richiedono molto tempo per la preparazione.
Tuttavia, Dudemaine ha preso 100 delle preziose ricette di Ducasse e le ha semplificate in modo che il cuoco casalingo medio possa preparare e godersi i sapori degni di una cucina raffinata. “Semplifico sempre le ricette e le rendo accessibile a chiunque. Cinquant'anni fa, le persone impiegavano quasi quattro ore per preparare i pasti giornalieri, oggi questo è stato ridotto a 45 minuti. Il mio obiettivo non è fare fallimenti complicati, ma preparare pasti semplici e buoni", afferma Dudemaine.
Deliziosamente diviso
Ducasse reso semplice è diviso in capitoli con primi piatti squisiti, pesce favoloso, carni e pollame appetitosi, verdure vere, dessert decadenti e basi da imparare.
Meglio ancora, ogni ricetta è accompagnata da una splendida foto che ti dà un'anteprima del delizioso pasto che stai per mangiare. (Oppure puoi semplicemente sfogliare il libro per stuzzicare l'appetito!)
I primi piatti includono piatti stuzzicanti come la zuppa di crema di zucca, il dentice rosso freddo alla nizzarda con composta di pomodoro e i ravioli di anatra alle erbe.
Il capitolo del pesce presenta aragosta Newburg, filetto di sogliola in crosta di mandorle e nasello con chutney di pinoli.
Se preferisci carni e pollame, ti lascerai ispirare dal Carrè d'Agnello Speziato, Saltimbocca di Vitello, Scaloppa di tacchino ripiena arrotolata con salsa di senape e galline della Cornovaglia arrosto all'aglio con ciliegia Salsa.
Il capitolo delle verdure rende facile ottenere il tuo 5 al giorno, con ricette di verdure come Provencal Verdure Ripiene, Gratin di Verdure e Frutta Autunnali e Gnocchi di Patate con Selvaggina Funghi.
Risparmia spazio per il dessert (o prepara semplicemente il dessert per la cena) e concediti un piatto di banane al burro e rum con cioccolato Salsa e gelato alla vaniglia, zuppa inglese di fragole e pistacchi, tortine al limone o torta fondente al cioccolato con tè Earl Grey Salsa.
E se vuoi una lezione abbreviata sulle ricette fondamentali che sono componenti di alcune delle ricette presenti in Ducasse reso semplice, prenditi un po' di tempo per leggere e mettere in pratica le ricette nel capitolo sui principi di cucina.
Crema di Zucca
Serve 6
Adatta alla stagione, questa squisita zuppa di zucca è facile da servire in una burrascosa sera autunnale. Ducasse suggerisce di guarnire la zuppa con piccoli crostini fatti in casa o funghi di bosco saltati. Un altro consiglio gustoso è quello di aggiungere un pizzico di peperoncino rosso macinato piccante alla panna prima di montarla.
Ingredienti:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla, affettata sottilmente
1 porro (solo la parte bianca), affettato sottilmente
1 libbra di zucca zuccherata, tagliata a pezzetti e sbucciata
6 tazze di brodo di pollo
3/4 tazza di ricotta
5 once di pancetta a fette, a dadini piccoli
1/2 tazza di panna pesante
Sale marino fino
Pepe nero appena macinato
Indicazioni:
1. In una pentola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il porro e cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e iniziano a sembrare traslucidi. Mescolare la zucca e aggiungere un pizzico di sale e pepe.
2. Aggiungere il brodo e portare a bollore a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta e mescolate per amalgamare. Trasferire il composto in un frullatore e frullare fino a che liscio. Aggiustare il condimento a piacere.
3. Mentre la zuppa cuoce, scaldare una padella di medie dimensioni a fuoco alto. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e leggermente croccante. Accantonare. Nella ciotola di uno sbattitore elettrico, montate la panna con un pizzico di sale fino a quando il composto forma dei picchi rigidi.
4. Versare la zuppa di zucca in ciotole riscaldate e guarnire ogni porzione con la pancetta a dadini. Aggiungere un cucchiaio abbondante di panna montata al centro di ogni ciotola e servire immediatamente.
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