La carne
Anche se cerchiamo sempre di trovare modi per eliminare il grasso dalla nostra dieta, il fatto è che la carne macinata con una percentuale di grasso più alta rende un hamburger più succoso. Fate una pazzia una volta e comprate carne macinata con un rapporto carne magra/grasso di almeno 80/20.
Sii gentile
Quando si mescola la carne macinata con eventuali spezie e altre aggiunte, fare attenzione. Non mescolare o spremere troppo bene la carne, altrimenti si otterrà un hamburger duro. Unire leggermente con la punta delle dita e formare delicatamente le polpette.
Formare le polpette
Quando si modellano le polpette di hamburger, assicurarsi che la parte centrale non sia più grassa dei bordi praticando un incavo con il pollice al centro della polpetta per appiattirla. In questo modo lo spessore sarà uniforme e l'hamburger cuocerà uniformemente.
Alla griglia
Una volta che hai messo gli hamburger sulla griglia, lasciali stare! Non premerli per appiattirli (dovresti comunque averli già appiattiti) e non girarli più di una volta. Muovere e capovolgere costantemente gli hamburger non li lascia cuocere in modo uniforme e rischi di romperli. Girandole solo una volta, lascerai formare una crosticina su ogni lato e si staccheranno facilmente dalla griglia da sole.
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