Sebbene i pomodori siano disponibili in tutti gli Stati Uniti tutto l'anno, la loro migliore stagione di crescita va da maggio a ottobre. Spesso, le varietà invernali "forzate" arrivano nei negozi dure come una roccia e senza sapore. Quando ciò accade, e tu dovere mangia un pomodoro, c'è solo una cosa da fare: pomodoro confit.
Così come il confit può conservare il pomodoro estivo più perfetto quando i raccolti di settembre sono abbondanti e dolce, può salvare anche un pomodoro invernale nato suo malgrado, amaro e testardo.
"Confit" - suona così sofisticato, non è vero? Al contrario, è una tecnica facile; significa conservare salando e cuocendo lentamente nel grasso, il più delle volte riferito all'anatra, che cuoce nel suo stesso grasso. Per le verdure dobbiamo aggiungere il grasso, in questo caso l'olio d'oliva.
Come suggerisce la tecnica, fette spesse di pomodoro vengono cotte in un delizioso olio d'oliva con sale ed erbe aromatiche. Dopo una lunga e calda permanenza in forno asciutto, i pomodori emanano letteralmente un sapore dolce, caramellato e complesso.
Il pomodoro confit è perfetto per gli antipasti, nei panini e nelle insalate. I pomodori possono essere passati per una zuppa di pomodoro arrosto, una crema tapenade o una salsa di pomodoro arrosto.
Passaggio 1: preparazione
Preriscaldare il forno a 275 gradi F. Aggiungere l'aglio tritato all'olio d'oliva e mettere da parte. Taglia ogni pomodoro in rondelle spesse circa un quarto di pollice: dovresti essere in grado di ottenere cinque fette da ogni pomodoro. Foderare una teglia con carta da forno e spennellare la pergamena con un abbondante strato di olio d'oliva.
Passaggio 2: stagione
Disporre ogni fetta di pomodoro sulla pergamena in un unico strato. I pomodori si restringeranno nel forno, quindi va bene se si toccano, ma non si sovrappongono. Rimuovere i pezzi di aglio dall'olio. Condisci il resto dell'olio d'oliva in modo uniforme sulle fette di pomodoro, usando il pennello per imbastire quanto necessario per saturare ogni pomodoro. Usa tutto l'olio, anche se scorre sui lati delle fette di pomodoro. Cospargere leggermente il sale kosher su ogni fetta di pomodoro, seguito da pepe nero macinato. Disporre ciascuno dei rametti di rosmarino interi sul maggior numero possibile di pomodori. Non separare le foglie dal gambo: usa il rametto intero in modo che il sapore sia infuso senza pezzetti di foglia.
Passaggio 3: arrosto
Arrostire in forno per 25 minuti. Controlla i pomodori: se non sono leggermente caramellati e morbidi, lasciali in forno per altri 10 minuti. Ripeti finché non sono morbidi e simili a marmellata, ma non bruciati. Togliere i rametti di rosmarino dopo la tostatura e scartare.
Passaggio 4: divertiti
Conservare i pomodori confit in frigorifero per un massimo di sette giorni.
Per ulteriori suggerimenti per la famiglia, dai un'occhiata alla Super Moms Guide.
