Proprio come gli italiani non mangiano la zuppa nuziale italiana il giorno del loro matrimonio, sarà difficile trovare un irlandese che banchetta con carne in scatola e cavolo perfettamente preparati il giorno di San Patrizio.
La ricetta di carne in scatola e cavolo che abbracciamo ogni anno è diventata una tradizione irlandese-americana, a titolo di sostituzioni, quando Gli immigrati irlandesi usavano carne in scatola al posto del maiale nel solito piatto irlandese di pancetta e cavolo riservato a speciali occasioni.
Il corned beef, semplificato, non è altro che un taglio di petto di manzo imbevuto e condito in salamoia – un soluzione composta da sale, zucchero e spezie – e poi fatta bollire a fuoco lento in acqua con cavoli, patate e carote fino a tre ore.
Nonostante il nome, non c'è mais nella carne in scatola. Il riferimento "mais" deriva dalla parola anglosassone per granello o pellet, che descrive i grandi grani di sale utilizzati nel processo di stagionatura (prima che tu nascessi).
I brisket possono essere acquistati già “sottovuoto” dal produttore, solitamente in vendita in confezioni sottovuoto, oppure si possono realizzare da soli. Preparare la propria salamoia è facile. Non riesci a trovare un petto? Qualsiasi taglio di manzo economico andrà bene: prova un arrosto di mandrino o un arrosto tondo.
Ricetta carne in scatola e cavolo cappuccio
Serve da 4 a 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 (4-5 libbre) di petto di manzo in salamoia, privato del grasso
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di semi di cumino, tostati e macinati
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani, tostato e macinato
- Acqua
- 2 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di senape in grani
- 4 cipolle grandi, sbucciate, tagliate a metà
- 1 testa di cavolo verde, tagliato in 4-6 spicchi
- 5 carote grandi, lavate e tagliate a pezzi da 2 pollici
- 5 patate grandi, sbucciate, tagliate a pezzi da 1 pollice
- 8 once di birra chiara
- Sale e pepe a piacere
- Guarnire con prezzemolo, foglie di alloro o sedano (facoltativo)
Indicazioni:
- Scaldare un grande forno olandese o una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva. Rosolare la carne da tutti i lati. Riduci il calore a medio. Aggiungere l'aglio e mescolare per evitare che si bruci. Sfumare subito la padella aggiungendo brodo di carne.
- Scaldare una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere cumino e pepe in grani e tostare finché non diventano aromatici (fino a quando non si sentono le spezie nell'aria - circa 30 secondi), mescolando continuamente per evitare che si brucino. Scolare e macinare con un macina spezie o con mortaio e pestello.
- Aggiungi le spezie macinate nella pentola. Riempi la pentola con acqua sufficiente a coprire la carne a metà dei lati. Aggiungere il miele, la senape e le cipolle e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere per due ore.
- Aggiungere il cavolo, le carote e le patate e cuocere a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio. Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere la birra e continuare a cuocere per altri 30 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
- Guarnire e servire.
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