Questo contorno di verdure si abbina perfettamente a pancetta sbriciolata e scalogno a dadini.
La perfezione
contorno autunnale
Questo contorno di verdure si abbina perfettamente a pancetta sbriciolata e scalogno a dadini.
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Questo adorabile piatto viene presentato in stampini singoli, ma sentitevi liberi di rinunciare agli stampini e servitelo in una ciotola rustica, su un piatto o in una casseruola.
Purè di zucca con pancetta croccante e scalogno
Ingredienti:
- 20 once di zucca butternut, tagliata a cubetti
- 6 fette di pancetta
- 1 scalogno grande, affettato molto sottile
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di parmigiano (facoltativo)
- Sale e pepe a piacere
- Foglie di salvia fritte (o fresche) per guarnire (facoltativo)
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Preparare una teglia foderandola con un foglio di alluminio, mettere da parte.
- In una pentola pesante, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Spegni il fuoco. Se vuoi friggere le foglie di salvia nel grasso della pancetta, metti da parte la pancetta e mettile tutte tranne un cucchiaio del grasso in una casseruola molto piccola (lasciando un cucchiaio di grasso nella pentola pesante per dopo utilizzo). Aggiungere le foglie di salvia al grasso di pancetta per un minuto, facendo attenzione a non bruciarle.
- Senza riaccendere il fuoco, aggiungi lo scalogno affettato nella stessa pentola capiente in cui hai cotto la pancetta. Lascia che si sciolga un po' nel grasso della pancetta che hai lasciato nella pentola. La pentola dovrebbe essere abbastanza calda da poter cuocere lo scalogno fino alla consistenza leggermente croccante desiderata senza dover riaccendere il fuoco.
- Ora, se non lo hai già fatto, riaccendi il fuoco a medio-alto e aggiungi il burro. Quando sarà sciolta, aggiungete la zucca butternut e mescolate il tutto, ricoprendo la zucca con il burro. Dopo circa quattro o cinque minuti, aggiungi la zucca alla tua padella preparata foderata con un foglio di alluminio.
- Mettere la teglia in forno e cuocere fino a quando la zucca è tenera, 15-20 minuti. Una volta terminato, aggiungere la zucca cotta nella pentola capiente e pesante e schiacciare. Aggiungi la pancetta (sbriciolandola), lo scalogno e il formaggio (se lo stai usando) e mescola fino a quando non è ben amalgamato. Sale e pepe a piacere.
- Versare negli stampini, premendo con il cucchiaio per ottenere una superficie liscia. Crea linee di zucca con uno stuzzicadenti, un coltello da cucina o un utensile affilato. Se è ancora caldo, vai avanti e mangia o riscalda nel forno quando sei pronto per servire. Metti una foglia di salvia fritta sopra per rappresentare il gambo di zucca prima di servire.
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