Zucca di ghianda arrosto ripiena di insalata di quinoa e cavolo rosso - SheKnows

Hai mai visto la zucca di ghianda durante il tuo giro di shopping? Penso che la maggior parte delle volte questo fantastico ortaggio venga trascurato semplicemente perché la maggior parte delle persone non è sicura di come prepararlo. La zucca di ghianda è un ortaggio così versatile e delizioso che può essere utilizzato in molte ricette, soprattutto nei piatti invernali.

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Una volta arrostita, questa zucca produce una consistenza vellutata con un sapore leggermente dolce e nocciolato. Mentre adoro godermelo da solo, ho deciso di arrostire la mia zucca e poi servirla con una sana insalata di cavolo ripiena al suo interno. Ho usato tahini e aceto di mele per condire il cavolo e ho aggiunto dell'uvetta e della quinoa per finire.

Zucca di ghianda arrosto ripiena di insalata di quinoa e mirtilli rossi

Cavolo verde a foglia verde, mirtilli rossi e quinoa vengono conditi in un condimento tahini e poi farciti in metà di zucca arrosto dolce.

Serve 4

Tempo di preparazione: 25 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 55 minuti

Ingredienti:

Per la zucca ripiena

• 2 piccole zucche di ghianda
• 2 cucchiai di olio di cocco o olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere
• 1 mazzo grande di cavolo riccio fresco
• 1 tazza di quinoa cotta
• 1/4 tazza di mirtilli rossi secchi
• 2 cucchiai di semi di zucca tostati o semi di girasole

Per il condimento

• 1/4 tazza di tahin
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 limone, spremuto
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F e foderare una grande teglia con carta da forno.
2. Tagliare a metà entrambe le zucchine e rimuovere i semi. Usando le dita, strofinare delicatamente ciascuna metà con l'olio di cocco (o olio d'oliva) e cospargere di sale e pepe.
3. Mettere la zucca tagliata verso il basso sulla teglia e arrostire per circa 30 minuti o fino a quando la zucca è tenera.
4. Lavare e asciugare il cavolo cappuccio. Con un coltello rimuovi i gambi spessi da ogni foglia, quindi trita finemente le foglie di cavolo.
5. In una ciotola, aggiungere il cavolo riccio, la quinoa cotta, i mirtilli rossi secchi e i semi di zucca (o semi di girasole).
6. In una ciotola separata, aggiungi tutti gli ingredienti per il condimento tahini e mescola bene.
7. Versare il condimento sull'insalata di cavolo e mescolare molto bene.
8. Dividere l'insalata tra le metà della zucca e servire immediatamente.

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