Per quanto riguarda le abilità culinarie di base, la maggior parte di noi può strapazzare un uovo. O almeno noi pensare noi possiamo. Certo, possiamo riscaldarlo al punto da essere sicuro da mangiare, ma stiamo davvero ottenendo il massimo dalla nostra corsa?
Chef famosi Bobby Flay e Gordon Ramsay probabilmente direbbe di no. Entrambi hanno indicazioni esplicite per la creazione di un uovo celeste, e non comporta una svogliata corsa su un fornello durante lo scorrimento delle e-mail.
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Le loro istruzioni hanno molto in comune. Entrambi si aspettano che tu continui a strapazzare le uova, "non puoi smettere di mescolare. È in diretta", dice Gordon Ramsay nelle sue istruzioni. Ci sono solo uno o due ingredienti che non ti aspetteresti necessariamente per le uova strapazzate (purché ti aspetti che le uova strapazzate contengano uova, burro, sale e pepe). Uno di quelli è la crème fraîche, un ingrediente che non riuscivo a trovare in drogheria, quindi realizzato unendo mezzo litro di panna e un cucchiaio di latticello coltivato la sera prima. Al mattino, ho avuto una sostanza simile alla panna acida semi-densa (anche se significativamente meno salata) e più latticello di quanto saprò mai cosa fare. L'altro ingrediente è l'erba cipollina, che non avevo neanche io, ma ho pensato che ai fini di questo test le cipolle verdi che avevo sarebbero andate bene.
Ho messo alla prova entrambe le loro ricette per rispondere alla domanda: quale chef strapazza un uovo migliore?
Primo: le uova strapazzate di Bobby Flay
Secondo PopSugar, Bobby Flay inizia la sua corsa pre-sbattendo le sue uova e aggiungendo burro freddo e crème fraîche in una padella. Quando il burro e la crème fraîche sono quasi (ma non del tutto) sciolti, aggiunge le uova e il pepe nero e usa una spatola per muovere costantemente le uova mentre cuociono. Non salarli ancora. Quando sono a circa tre quarti della cottura, aggiungere un po' di sale e impiattare. Dice che continueranno a cucinare.
Il risultato?
Ha ragione. Continuano a cucinare, ed erano OK. Mi sto ancora abituando a questo stile di cucina non fritto in un pollice della loro vita, ma andavano bene.
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Prossimo: le uova strapazzate di Gordon Ramsay
Le istruzioni di Gordon Ramsay in realtà ci arrivano tramite questo affascinante video, quindi se preferisci sentirlo descrivere il processo, divertiti:
Il succo è questo: Non pre-sbattere le uova (vergognati, Bobby Flay). Non pre-fondere il burro, ma piuttosto aggiungere le uova intere e un fiocchetto di burro in una padella e iniziare a mescolare energicamente le uova con una spatola mentre cuociono (su questa parte sono d'accordo). Ramsay fa anche uno spettacolo di spostare le uova dentro e fuori dal fuoco mentre le uova si addensano, il che sembrava un po' più simile a una danza magica delle uova che a una tecnica reale, ma ci sono andato comunque. Quando le uova raggiungono le fasi finali di cottura, toglie le uova dal fuoco e aggiunge una cucchiaiata di crème fraîche per abbassare la temperatura delle uova. Quindi aggiunge sale e pepe e un po' di erba cipollina, che dice alzano il sapore delle uova.
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Il risultato?
Queste uova erano la bomba. Sento che potrebbero aver avuto un vantaggio ingiusto su Flay a causa dell'erba cipollina (o nel mio caso, cipolle verdi), ma ehi, Flay non ha menzionato l'erba cipollina, e non è colpa mia. Anche la trama era piuttosto diversa: quelle di Ramsay erano un po' vellutate e non attaccate insieme, e quelle di Flay erano più tradizionalmente unite insieme.
Quindi, in questo Flay vs. Sfida Ramsay, direi che Ramsay ha vinto. Ora devo capire cosa fare con mezza tazza di crème fraîche fatta in casa.
