Quando si tratta di cucinare il perfetto bistecca, siamo tutti tentati di immergerlo nella marinata o applicare uno strofinamento denso e speziato. Va tutto bene, ma come fanno i ristoranti a cinque stelle? Lo mantengono semplice, lo cucinano alla perfezione e, se necessario, lo completano con sapori fuori dal mondo.
Passaggio 1: scegli una bistecca
Il modo migliore per servire una deliziosa bistecca è scegliere un qualità bistecca da un macellaio. Il grado e il taglio influiscono sul sapore, quindi consideralo al momento dell'acquisto.
Il grado è determinato da una terza parte o da un'associazione governativa, come l'USDA. Il primo grado è difficile da trovare perché è scarso e solitamente preordinato dai ristoranti, quindi probabilmente dovrai scegliere tra scelta e selezione. Se stai preparando la bistecca come antipasto autonomo, scegli il grado di scelta.
Il taglio è determinato dalla posizione della carne sull'animale, che influisce sulla tenerezza e sul sapore della bistecca. Il tuo macellaio può aiutarti a decidere qual è la migliore delle scelte disponibili quel giorno (il ribeye è di solito un'opzione superba).
Passaggio 2: salta il piano cottura
I forni intrappolano il calore, il che li rende il luogo perfetto per cucinare la bistecca. Metti una padella di ghisa in un forno freddo e preriscaldala a 500 gradi F.
Passaggio 3: condisci la tua bistecca
Una bistecca di qualità no bisogno tutt'altro che un filo d'olio (colza o vegetale) per condirlo, una generosa spolverata di kosher o sale marino e un po' di pepe macinato al momento.
Passaggio 4: cuocere la bistecca
Scaldare un fornello sul piano cottura al massimo. Estrarre temporaneamente la padella di ghisa dal forno e rosolare la bistecca per 30 secondi su entrambi i lati.
Mettere la bistecca in forno, sempre nella padella di ghisa. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della bistecca e da come la vuoi cuocere, quindi controlla spesso la temperatura in modo da poterla girare quando è a metà della temperatura desiderata. La temperatura di servizio culinaria ottimale per una bistecca è generalmente determinata dal taglio.
Per determinare quando la tua bistecca è alla giusta temperatura, toccala e confronta il modo in cui si sente con il muscolo sul polpastrello della tua mano appena sotto il pollice quando è rilassato rispetto a quando è rilassato. quando tocca delicatamente un dito specifico, come segue:
- Mano rilassata = cruda
- Dito indice = raro (da 125 a 130 gradi F)
- Dito medio = medio raro (da 130 a 140 gradi F)
- Anulare = medio (da 150 a 155 gradi F)
- Mignolo = ben fatto (da 160 a 212 gradi F)
Lasciare riposare la carne per cinque minuti prima di servire.
CONSIGLIO
Forare una bistecca (o qualsiasi altra carne) con una forchetta durante la cottura rilascia i succhi necessari per mantenere la carne tenera e succosa, quindi usa sempre le pinze. L'utilizzo di un termometro per carni permette inoltre la fuoriuscita di preziosi succhi; tuttavia, l'USDA raccomanda una temperatura minima di 145 gradi F per una sicurezza alimentare ottimale e, se vuoi essere sicuro, dovresti sempre usarne uno.
Passaggio 5: completare se lo si desidera e servire
Se vuoi condire la tua bistecca, scegli un ottimo topper, come una crema di formaggio bleu o cipolle e funghi fritti con una riduzione di marsala - o semplicemente servilo così com'è con i tuoi contorni preferiti.
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