I cuochi di oggi hanno una vasta scelta di cucinando grassi, dallo strutto e grasso di cottura a una varietà di noci e oli vegetali. Ma molti ignorano l'olio extra vergine di oliva (EVOO) credendo che non sia appropriato per cucinare e cottura al forno. Nulla potrebbe essere più lontano dalla verità.
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Olio extra vergine di oliva in cucina
L'olio extra vergine di oliva è il grasso di cottura perfetto; aggiunge sapore a qualsiasi piatto e ne aumenta il valore nutritivo. Molti cuochi pensano che l'olio extra vergine di oliva bruci facilmente, ma il punto di fumo dell'olio extra vergine di oliva è di circa 375 gradi F. (a seconda del contenuto di acidi grassi liberi), superiore al punto di fumo del burro.
L'importante è non scaldare l'olio oltre il punto di fumo dove inizia a rompersi. Per evitare ciò, versare l'olio in una padella fredda e scaldare la padella e l'olio insieme. Se dimentichi l'olio e inizia a fumare, buttalo via e ricomincia da zero: a quel punto, ha sviluppato ingredienti dannosi e non può essere salvato.
E la cottura al forno?
L'olio extra vergine di oliva può essere utilizzato anche in pasticceria. Può sostituire qualsiasi olio richiesto da una ricetta senza cambiamenti significativi nel prodotto finito. Infatti, aggiunge sapore e rende i prodotti da forno più salutari.
Nelle ricette che richiedono burro, sostituire semplicemente ogni tazza di burro con 3/4 di tazza di olio d'oliva. I prodotti da forno fatti con EVOO sono più morbidi e più masticabili di quelli fatti con il burro. Quindi, se stai preparando una pasta frolla o una crostata, tieni il burro. Per tutti gli altri prodotti da forno, prova l'olio extra vergine di oliva. Rimarrai colpito dal sapore e i tuoi prodotti da forno rimarranno freschi più a lungo.
L'olio extra vergine di oliva è particolarmente indicato per la cottura di pagnotte dolci e salate ed è perfetto per pizza, focacce e altri pani italiani.
Benefici per la salute di EVOO
L'olio extra vergine di oliva è il più alto grado di olio d'oliva. È stato il pilastro della dieta mediterranea fin dall'antichità per i suoi numerosi benefici per la salute. È ricco di antiossidanti e contiene principalmente grassi monoinsaturi. Il suo consumo è stato collegato a:
- Minore incidenza di malattie cardiache
- Abbassare il colesterolo (totale e LDL, il tipo cattivo)
- Abbassare la glicemia
- Altri benefici per la salute, tra cui una migliore salute della pelle e la capacità del corpo di guarire se stesso
Quindi, usare EVOO per cucinare ha perfettamente senso per la tua salute. Dopotutto, generazioni di persone mediterranee sane non possono sbagliarsi.
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