appiccicoso. Salato. Cremoso. fruttato. Burroso. Floreale. Fumoso. nocciola. Questi sono solo alcuni dei deliziosi aggettivi che si potrebbero usare per descrivere i possibili sapori del gruppo alimentare preferito di ogni americano dal sangue rosso: formaggio. Sì, ok, sappiamo che non è un vero gruppo alimentare. Ma siamo così dipendenti che potrebbe anche esserlo, e questo può essere un problema perché il formaggio non è salutare, giusto? Beh, in realtà, il formaggio può facilmente inserirsi in un sano dieta nonostante la sua reputazione di intasatore di arterie e di lastra di sodio.
Il formaggio ha benefici per la salute. Può contenere calcio, proteine e talvolta altri nutrienti benefici. Alcuni di questi sono fortificati con vitamina D e si accoppiano bene, dal punto di vista nutrizionale, con i nutrienti necessari che sono anche liposolubili per favorire l'assorbimento. Infatti, con moderazione, il formaggio potrebbe anche farti bene al cuore.
Ma questa non è ancora una scusa per esagerare, cha-cha. Le chiavi per un consumo responsabile del formaggio sono la moderazione e alcuni suggerimenti e trucchi che massimizzeranno il sapore appiccicoso, salato, gusto cremoso, fruttato, burroso, floreale, di nocciola del tuo cibo senza compromettere il tuo mangiare sano stile di vita.
Controlla l'etichetta nutrizionale
"Ma perché?" chiedi: "So già che fa ingrassare!" Ah, ma non si tratta solo di grassi e calorie. Né i grassi né le calorie sono intrinsecamente dannosi (in realtà hai bisogno di entrambi). Anche se non fa male controllare quelle linee in modo da sapere in cosa ti stai cacciando, stai anche cercando altri nutrienti. Potresti pensare al formaggio come una fonte di calcio, e la maggior parte lo è. Ma alcuni possono avere altri nutrienti necessari.
La ricotta, per esempio, è piena di caseina, un tipo di proteina che aiuta a costruire il tessuto muscolare, rendendolo un ottimo formaggio per gli appassionati di allenamento. I sollevatori di pesi comprano persino la caseina in polvere, che è probabilmente eccessiva per la maggior parte di noi, ma a servire la ricotta con dell'ananas o sopra un'insalata (o anche nelle lasagne) non è un cattiva idea. Come bonus aggiuntivo, la caseina fa bene anche ai denti.
Essere un lookie-loo di etichetta può anche salvarti dal commettere alcuni errori comuni. Contrariamente alle credenze popolari, Il Neufchâtel americano non è meglio per te di un formaggio cremoso con un terzo di grassi in meno. Il formaggio cremoso a basso contenuto di grassi ha meno grassi e più vitamine rispetto alla sua controparte francese.
Quando controlli quell'etichetta, ricorda che puoi controllare il grasso non mangiando tre porzioni alla volta. Se un formaggio ha una buona quantità di qualcos'altro di cui sai di aver bisogno, fai scorta.
Procurati una bilancia e usala
L'avrai sentito centinaia di volte, ma vale la pena menzionarlo. Quando si tratta di ingredienti che dovresti consumare con moderazione, non guardarlo negli occhi! Una porzione di formaggio va da 1-1 / 2 a 2 once a seconda del tipo di formaggio. Tendiamo a sopravvalutare quanto è quando proviamo a indovinare (le nostre pance sono maestri manipolatori quando siamo affamati o bramosi).
Lascia che il tuo formaggio raggiunga la temperatura ambiente
Qualsiasi casaro o commerciante ti dirà che il formaggio deve essere gustato a temperatura ambiente, non freddo dal frigorifero. Ecco quando il formaggio è più saporito. Puoi usare questa pepita culinaria a tuo vantaggio. Se lasci che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente prima di mangiarlo, conserverà più punch e non dovrai usarne tanto. Inoltre, ti sentirai come un tipo di pantaloni stravaganti come se fossi fottuto Rihanna o qualcosa. Brilla come un diamante, amante del formaggio!
Scegli formaggi naturalmente magri
Alcune varietà di formaggio sono naturalmente più povere di grassi. Gli esempi includono svizzero, mozzarella, parmigiano, feta e formaggio di capra, anche se ce ne sono molti altri. Prova a usare Swiss o Mozz sul tuo hamburger invece del cheddar. Si sciolgono comunque meglio. Se ti manca la nitidezza del cheddar, prova a cospargere un po' di aneto o a usare un po' di senape.
Assicurati solo di guardare l'etichetta se ti stai concentrando sul grasso. Non c'è modo di dirlo guardando. Mentre alcuni formaggi più cremosi sono più grassi dei formaggi duri e friabili, altri, come il Camembert e il Brie, sono meno grassi. Allo stesso modo, il colore del formaggio non fa differenza. Tutti i formaggi iniziano bianco, bianco sporco o leggermente dorato (pensa a muenster). I formaggi "gialli" come il cheddar e il colby sono tinti di giallo usando semi di annatto. Non sono diversi per sapore o nutrizione rispetto a una versione bianca dello stesso lotto.
Prova il formaggio crudo
Negli Stati Uniti, il formaggio crudo deve avere una stagionatura minima di 60 giorni ed essere chiaramente contrassegnato. Questo perché mangiare formaggio crudo non stagionato aumenta il rischio di ammalarsi di cose come E. coli. Ma anche il formaggio crudo potrebbe avere benefici per la salute. Possono essere più ricchi di vitamine e minerali, essere più facili da digerire per le persone intolleranti al lattosio e contengono batteri favorevoli all'intestino (che possono ridurre il rischio di alcune infezioni in soggetti non immunocompromessi le persone).
Vai al gusto alto
Ci sono formaggi come la feta e il formaggio blu e persino il cheddar extra-affilato che sono così saporiti che in realtà non ne hai bisogno così tanto. Anche i marchi e le fonti contano. La vera Neufchâtel francese non è molto simile al suo idiota cugino americano (in realtà, mi piace la Neufchâtel americana, ma immagino che i francesi pensino così). È più grasso, ma ha anche un sapore più alto, quindi puoi usarne di meno.
Puoi anche provare formaggi aromatizzati, come Havarti all'aneto, pepper jack, feta aromatizzata (come il pomodoro essiccato al sole) e formaggi affumicati. Se il tuo supermercato non li ha, puoi persino hackerarne alcuni. Prova a usare meno Havarti e cospargilo di aneto. Aggiungi meno Monterey Jack e aggiungilo invece ai peperoni. Oppure ecco un'idea: compra un fumatore ($ 189,99 a Amazon) con un accessorio per fumatori a freddo ($ 55,04 a Amazon) e affumicate i vostri formaggi. Certo, è un investimento iniziare inizialmente, ma puoi scegliere i tuoi gusti (melo, noce americano, mesquite, pecan, ecc.), Inoltre, puoi affumicare le tue carni e altro ancora.
Compra le cose buone
Acquistare formaggi nuovi e interessanti, soprattutto da un vero negoziante di formaggi invece che al supermercato, potrebbe essere costoso, ma avrai maggiori probabilità di conservarli e assaporarli, così mangerai di meno. Cerca cose come l'Irish Cashel Blue, prova il manchego o investi in un cheddar invecchiato di 10 anni.
Cerca le varietà parzialmente scremate o a ridotto contenuto di grassi
Ormai conosciamo tutti il mito che i grassi saturi contribuiscono a gravi problemi di salute era molto esagerato. Detto questo, se oggi sei già un po' matto per i cibi grassi o hai intenzione di concederti un po' più tardi, optare per le varietà parzialmente scremate, a volte commercializzate come a ridotto contenuto di grassi (controllare gli ingredienti per vedere se sono fatte con parzialmente scremate formaggio). Non sono così saporiti e non si sciolgono altrettanto bene, ma sono un sostituto ragionevole in molti casi, soprattutto se li usi in piatti che hanno molto sapore da erbe, spezie o salse. Basta non aggiungere altro formaggio per compensare il sapore o perché senti di poterlo fare o puoi anche usare la versione intera come fai sempre.
Non raccomandiamo senza grassi solo perché il profilo aromatico è così basso (e la sua capacità di fusione è solo leggermente migliore di quello del cartone), ed è improbabile che soddisfi la tua voglia, quindi puoi anche scegliere IOHO senza formaggio, ma lo fai tu. Sperimenta anche con marche diverse. Alcuni sono più saporiti di altri.
* Fatto divertente: il motivo per cui si chiama "scremare" è perché in passato, i contadini scremavano la panna dal latte e la usavano per fare il formaggio che vendevano ai ricchi. Poi quello che rimaneva, il latte scremato, era quello che usavano per fare il loro formaggio, che aveva un contenuto di grasso di burro inferiore, ma non avrebbe portato nemmeno molto denaro. Mamma mia, come sono cambiati i tempi.
Cospargere, non affettare
Quando prepari hamburger e panini, utilizzerai meno formaggio se usi formaggio grattugiato invece di una fetta.
Acquista formaggio a blocchi
Il formaggio pre-grattugiato viene condito con una specie di amido (come l'amido di mais) per evitare che si attacchi. Se ti piace il tuo formaggio super-fuso, questo causerà un po' di un problema che potrebbe indurti a usarne più del necessario... tutto un po' di amido! Ma questo non è nemmeno il motivo migliore per acquistare il blocco.
Se ne hai bisogno triturato, devi metterti al lavoro. O tiri fuori la grattugia e ci metti un po' di olio di gomito oppure estrai il robot da cucina e dopo devi pulirlo. In ogni caso, quel formaggio diventa un bene molto più prezioso.
Se hai bisogno di fette, è difficile battere quelle meraviglie preaffettate, ma puoi assolutamente farlo. Basta acquistare un affettatrice per gastronomia ($ 147 a Amazon) e puoi affettarli più sottili di quelli contenuti nella confezione. Inoltre, puoi usare l'affettatrice su carne, verdura e frutta per fette sottili (o spesse) perfettamente personalizzate ogni volta. Detto questo, se rompere l'affettatrice è un po' troppo per te, Sargento ora fa fette ultrasottili in alcune varietà invece di lesinare sul grasso di burro (cioè il sapore).
Taglia il tuo formaggio con del pangrattato
È difficile battere un condimento frizzante, marrone e di formaggio sulle tue casseruole, ma quelle stesse casseruole spesso richiedono una tonnellata di formaggio, non solo nella casseruola, ma in cima. Per una crosta più leggera, utilizzare una frazione di formaggio grattugiato finemente con del pangrattato. Puoi usare il formaggio che la ricetta richiede grattugiato sulla griglia più fine (o anche su un microplane) oppure puoi aggiungere il parmigiano grattugiato (che è un formaggio a basso contenuto di grassi rispetto alla maggior parte). Mescolare 1/4 tazza di formaggio finemente grattugiato con 1/2 tazza di panko o pangrattato normale (ed erbe e spezie se vuoi) e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva o altro grasso salutare per il cuore e cospargilo invece. Potrebbe non essere appiccicoso come uno strato fuso di provolone, ma la croccantezza è abbastanza soddisfacente da compensare.
Tagliare i formaggi più grassi con qualcos'altro
Se una ricetta richiede un formaggio più grasso, scegli un marchio davvero saporito e taglialo con un formaggio magro come la mozzarella parzialmente scremata. Se è una ricetta che richiede una notevole quantità di formaggio, fai una piccola ricerca sul web per trovare una versione a basso contenuto di grassi. Spesso contengono formaggio per il sapore, ma aggiungono altri ingredienti, non solo altri formaggi, ma cose che possono danno l'illusione della cremosità, come latte evaporato senza grassi e puree di frutta e verdura e spezie aggiuntive per l'aggiunta zing. Mac and cheese ai quattro formaggi di Ellie Krieger è ingannevolmente decadente, fatto con solo un po' di cheddar extra-affilato (che dà il sapore), ancora meno Monterrey Jack per una maggiore morbidezza e formaggi a basso contenuto di grassi come la ricotta parzialmente scremata (solo mezza tazza) e Parmigiano. Le armi segrete sono la purea di zucca che costituisce la maggior parte della salsa e della polvere di senape per sostenere il sapore del cheddar in tutto il piatto.
Questa storia è stata originariamente pubblicata su StileCaster.
