Cena di stasera: ricetta del risotto ai crostacei – SheKnows

I brodi di pollo, manzo o vegetali sono comunemente usati per zuppe e risotti perché sono facili da trovare al mercato e altrettanto facili da fare. Ma il brodo di pesce non solo aggiunge un sapore deliziosamente inaspettato, è una scelta più insolita per risotti e zuppe di pesce.

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Faccio e uso sempre il mio brodo di pollo. Voglio dire, è così facile, perché no. Tutto quello che fai è bollire il pollo con un po' di verdure e condimenti e voilà, non hai solo pollo cotto per un casseruola o ricetta di insalata, hai diverse tazze di brodo di pollo che puoi congelare e conservare per un delizioso la minestra o risotto.

L'unica cosa che non ho mai fatto prima è il brodo di pesce. Di solito quando preparo il pesce, friggo un filetto o arrostisco un bel trancio di salmone. Non c'è mai una pentola d'acqua coinvolta. Così quando ho trovato una ricetta per il risotto ai frutti di mare in Cibo & Vino

rivista che richiedeva stock di pesce, non avevo idea di cosa fare. Ma essendo il cuoco avventuroso che sono, ho pensato che fosse il momento migliore per provare a farcela. Si scopre che è facile da preparare come il brodo di pollo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono le lische, le pelli e le teste di pesce, un po' d'acqua e alcuni condimenti. Dove puoi acquistare quegli insoliti oggetti da cucina? Li ho presi al mio mercato del pesce locale per quasi niente. E lascia che te lo dica, il brodo di pesce ha dato al mio risotto ai crostacei il perfetto sapore di mare per renderlo qualcosa di davvero speciale.

Risotto ai crostacei

Serve 4

Ingredienti:

Brodo di pesce

• 5 tazze d'acqua
• 2 libbre di teste e lische di pesce, sciacquate
• 1 cipolla, tritata
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 mazzetto di gambi di prezzemolo a foglia piatta
• Sale e pepe a piacere

risotto

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolla, tritata
• 4 tazze di brodo di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 dozzina di vongole, lavate
• 1 dozzina di cozze, lavate
• 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
• 2 tazze di riso Arborio
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato

Indicazioni:

Per il brodo

1. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e cuocere a fuoco medio-alto per 30 minuti. Filtrare il brodo in una ciotola e mettere da parte. (Il brodo può essere congelato per un massimo di due mesi.)

Per il risotto

1. Scaldare il brodo di pesce in una pentola capiente. Aggiungere le vongole e le cozze, coprire e cuocere a fuoco medio-alto finché non si saranno aperte tutte, circa 10 minuti. Aiutandovi con una schiumarola, trasferite le vongole e le cozze in una ciotola e togliete la carne dal guscio. Filtrare il brodo in un misurino resistente al calore, pulire la pentola e rimettere il brodo nella padella. Aggiungete lo zafferano e fate sobbollire per almeno cinque minuti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere finché sono teneri, circa tre minuti. Aggiungere il riso e cuocere per un minuto.
3. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il vino, mescolando fino a completo assorbimento. Aggiungere una tazza di brodo e continuare a mescolare fino a completo assorbimento. Continuare ad aggiungere il brodo una tazza alla volta e mescolare finché tutto il liquido non viene assorbito e il riso è tenero, circa 20 minuti.
4. Unire l'aglio, le vongole e le cozze e cuocere per un altro minuto. Versare il risotto nei piatti, cospargere di prezzemolo e servire.

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