Questo è un classico piatto "contadino" della regione italiana della Calabria.
Questo piatto funzionerà con bell peperoni o peperoncino dolce se non sono disponibili i peperoni fritti italiani.
Ingredienti:
3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 o 3 peperoni fritti italiani, tagliati a fette di 1/4 di pollice
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
8 uova grandi, sbattute
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di prezzemolo italiano (a foglia piatta), i gambi rimossi e tritati
Indicazioni:
1. Metti l'olio in una padella larga e antiaderente a fuoco alto per circa 30 secondi e cuoci i peperoni nell'olio caldo per uno o due minuti, o finché i peperoni non si sono ammorbiditi. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si brucino.
2. Cuocere l'aglio per circa 15 secondi, fino a quando non inizia a imbiondire, quindi abbassare la fiamma. Condire le uova con sale e pepe.
3. Aggiungere le uova e girare, come faresti per le uova strapazzate, finché non saranno cotte, circa due minuti.
4. Togliere dal fuoco, aggiustare di condimento se necessario, adagiare su un piatto caldo e spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Per quattro porzioni.
Per porzione: 1,59 g di carboidrati, 0,20 g di fibre alimentari, 12,79 g, proteine, 24,02 g di grassi totali, 423,00 mg di colesterolo, 669,30 mg di sodio, 277,49 calorie
