Ci godiamo tutti un buon barbecue in estate, ma invece del tipico hamburger e hot dog, perché non provare qualcosa di un po' più esotico, come il barbecue coreano. Il classico barbecue coreano ricorda il barbecue americano, con pollo, maiale e manzo come ingredienti principali, ma è unico in quanto i cibi grigliati vengono solitamente mangiati in un involucro di lattuga con accessori piccanti. Ecco alcune ricette per barbecue coreane in modo da poter creare la tua speciale grigliata coreana per barbecue.
Le basi del barbecue coreano
Il barbecue coreano è diventato sempre più popolare nei ristoranti di tutto il paese grazie al suo sapore unico e al caratteristico metodo di cottura alla griglia. Molti stabilimenti barbecue coreani sono persino dotati di
griglie in tavola per permettere ai commensali di cucinare da soli.
Ma non devi avere griglie in tavola per goderti il barbecue coreano a casa; hai solo bisogno di una griglia, una griglia o una padella. È vero, non otterrai il sapore della griglia o i segni della griglia
usando una padella, ma il concetto di base è lo stesso, permettendoti di adattare le ricette barbecue coreane alle stoviglie che hai a portata di mano.
Esistono due tipi di barbecue coreano, un tipo presenta cibi marinati mentre l'altro presenta cibi che non sono stati marinati. Con il tipo marinato di barbecue coreano, ogni carne –
manzo, maiale o pollo – ha una marinata e uno stile di cottura diversi che lo accompagnano.
Manzo barbecue coreano
Esistono diversi tipi di marinate di manzo, ma la più popolare è galbi (ricetta sotto). Tipicamente fatto con salsa di soia, molto aglio e zucchero di canna, ingredienti aggiuntivi come
come succo di agrumi, vino di riso, olio di sesamo, una pasta piccante e zenzero. Carne usata per galbi di solito è una costata di manzo tagliata molto sottile. Questo assicura che
la carne assorbirà meglio il sapore della marinata. Inoltre, le fette di manzo più sottili sono più facili da avvolgere nella lattuga e più facili da raccogliere con le bacchette. Una griglia a carbone è il
modo migliore per cucinare questo tipo di piatto di manzo coreano.
Maiale BBQ coreano
Il tipo più comune di maiale barbecue coreano è un piatto di maiale piccante chiamato bulgogi (ricetta sotto). C'è anche un manzo bulgogi, ma le marinate sono diverse. La marinata per
Maiale bulgogi di solito è una specie di peperoncino in polvere o pasta di spezie, aglio, olio di sesamo e succo di pera. Il maiale disossato è la scelta migliore per bulgogi e di solito è cotto in a
padella.
Pollo BBQ coreano
Una versione popolare del pollo BBQ coreano è prepararlo come piatto piccante saltato in padella noto anche come dak galbi (ricetta sotto) con tante verdure e una marinata piccante. La marinata in genere
contiene salsa di soia, zenzero, olio di sesamo, zucchero di canna, cipolle verdi e molto peperoncino in polvere o pasta di peperoncino. Dovrebbero essere usati pezzi di pollo disossati e possono essere saltati in padella in una padella sul fornello
con una varietà di verdure come cavoli, mais e fagiolini o qualsiasi altra verdura che ti piace.
Ricette barbecue coreane
Manzo Galbi
Per 4 porzioni
Ingredienti:
1/4 tazza di zucchero di canna chiaro
2 libbre di costolette di manzo, affettate sottilmente
1/4 tazza di salsa di soia leggera
4 cucchiaini di olio di sesamo
4 cucchiaini di aglio schiacciato
2 cucchiai di vino di riso
Pepe nero a piacere
1 tazza di succo di frutta fresca come ananas, arancia o pera
Indicazioni:
1. Cospargete di zucchero di canna le costine corte e lasciate riposare mentre preparate la marinata. Sbattere insieme salsa di soia, olio di sesamo, aglio, vino di riso e pepe.
2. Immergere la carne nel succo e aggiungere la carne nella ciotola con la marinata. Lasciamo marinare in frigorifero per circa 2 ore.
3. Quando sei pronto per cucinare, scalda la griglia o la padella a fuoco medio. Mettere la carne sulla griglia e cuocere 2 o 3 minuti per lato o fino a cottura desiderata. Servire con involtini di lattuga.
Nota: La carne cuocerà velocemente perché è così sottile, quindi fai attenzione a non cuocerla troppo.
Bulgogi di maiale
Per 4 porzioni
Ingredienti:
1/4 tazza di aglio schiacciato
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1/4 tazza di zucchero di canna chiaro
4 cucchiaini di peperoncino in polvere o pasta di peperoncino rosso
1/4 tazza di succo di pera o ananas
1/4 tazza di olio di sesamo
2 cipolle verdi, a dadini (parti verdi e bianche)
2 libbre di maiale disossato, affettato sottilmente
Indicazioni:
1. Sbattere l'aglio, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, il succo di pera, l'olio di sesamo e le cipolle verdi in una ciotola. Aggiungete la carne di maiale e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Quando sei pronto per cucinare, scalda una padella a fuoco medio e cuoci il maiale fino a completa cottura. Servire con riso al vapore e verdure.
Pollo Dak Galbi
Per 4 porzioni
Ingredienti:
6 petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzetti
1 bicchiere di vino di riso
Pepe nero a piacere
1/4 tazza di aglio schiacciato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di salsa di soia leggera
4 cucchiaini di olio di sesamo più altro per la padella
2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
2 cipolle verdi, a dadini
Qualche manciata di baby corn
1 carota, pelata e tagliata a dadini
1 testa di cavolo, a dadini
2 peperoncini, tritati finemente
Indicazioni:
1. Mettere il pollo in una ciotola capiente con vino di riso e pepe nero e lasciare riposare mentre si prepara la marinata.
2. In una seconda ciotola, sbatti insieme l'aglio, il peperoncino in polvere, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero di canna e le cipolle verdi. Aggiungere il pollo e lasciare marinare per 30 minuti.
3. Scaldare una padella a fuoco medio con qualche cucchiaino di olio di sesamo. Aggiungere le cipolle verdi, il mais, la carota e il cavolo e cuocere per 6-7 minuti o fino a quando le carote sono quasi tenere. Aggiungere i peperoni e
pollo.
4. Soffriggere fino a quando il pollo è cotto. Servire con involtini di riso e lattuga.
Altre ricette barbecue per le tue grigliate estive
BBQ mongolo fatto in casa
Ricette costolette corte
Ricette per il barbecue nel cortile del Memorial Day
Le migliori salse BBQ
Preparare il miglior hamburger sul barbecue
T-Bones alla griglia con salsa BBQ Bourbon
