Nel 2018 abbiamo assistito all'ascesa di toast all'avocado, unicorno tutto, frappè e cocktail esagerati, i ristoranti Instant Pot e Insta-friendly (perché se non l'hai fatto su Instagram, ci andavi anche?).
E le previsioni per il 2019 sono arrivate. Anche se non sembrano così colorati o "gram-friendly", sembrano mettere al primo posto la salute e la diversità.
Quindi preparati ad espandere il tuo palato, abbracciare di nuovo il pane e ravvivare la tua vita l'anno prossimo. Ecco i primi tendenze alimentari, come previsto da esperti di cibo, Whole Foods, Facebook, Pinterest e altri.
Alimenti a base vegetale e opzioni senza carne
Un numero impressionante di americani sta cercando di aumentare il consumo di proteine vegetali, e questa tendenza continuerà solo fino al 2019.
“Sia che abbiano sensibilità alimentari o che stiano semplicemente cercando di promuovere uno stile di vita più sano, i consumatori di oggi stanno abbracciando gli alimenti a base vegetale ora più che mai", ha affermato Michael Lynch, chief marketing officer di Daiya, in a
comunicato stampa.Secondo un recente sondaggio nazionale sui consumatori condotto da Daiya, oltre un terzo di 1.000 intervistati è più propenso a mangiare cibi a base vegetale rispetto agli anni precedenti.
Inoltre, secondo l'International Food Information Council, il 69 percento degli americani sta cercando di consumare più cibi a base vegetalee il 55% afferma che è permanente.
Per aggiungere, Whole Foods prevede che anche faranno la loro comparsa i semifreddi a base vegetale nel 2019.
"Gli alimenti a base vegetale stanno vivendo un momento importante in questo momento e non vedo un rallentamento nel nuovo anno", lo chef Brian Malarkey, executive chef e partner per Erbe & Legno, Erbe e ristoranti, Farmer & The Seahorse, Green Acre, racconta SheKnows. "Le persone stanno diventando sempre più consapevoli quando si tratta dell'impatto dell'industria della carne sul pianeta e sul nostro salute, quindi semmai, penso che vedremo questa tendenza decollare ancora di più man mano che le persone diventeranno più istruite sul argomento."
Prevede anche il servizio di consegna cibo Uber Eats più persone che ordinano cibi a base vegetale, come polline d'api e fiori commestibili.
Oh, e abbiamo menzionato il cavolfiore? L'alternativa vegetariana non va da nessuna parte.
"Penso che il cavolfiore diventerà ancora più grande nel 2019", afferma Amanda Kloots, trainer di celebrità e istruttore per The Rope, un allenamento per tutto il corpo. “Mi sembra che in questi giorni si veda il cibo ovunque, dalla crosta di cavolfiore agli gnocchi di cavolfiore. Penso che nel complesso vedremo un aumento delle persone che si abbandonano ai loro cibi preferiti, ma in un modo più sano. Siamo viziati a New York e Los Angeles perché qui abbiamo molte opzioni salutari. Tuttavia, penso che vedremo queste tendenze salutari diventare più importanti in America Centrale nel 2019", dice a SheKnows.
Considerando questa tendenza all'aumento della domanda di più alimenti a base vegetale, ovviamente il numero di alternative senza carne aumenterebbe a sua volta.
Secondo Whole Foods, le persone stanno già usando il jackfruit come popolare alternativa alla carne, ma guadagnerà ancora più trazione nel 2019.
E secondo Uber Eats, più persone ordineranno pensando a un'alimentazione pulita, il che significa più ordini di piatti che prevedono alternative alla carne come il tofu e il seitan.
"Nel 2019 ci sono due principali tendenze alimentari che vedo arrivare", Brian Gruber, capo chef e proprietario di Hamburger famosi, dice SheKnows. “Il più grande, secondo me, sarà la continua richiesta di migliori proteine senza carne. Gli hamburger Impossible e Beyond hanno colpito il mercato con il botto. Le persone vorranno più opzioni in questo spazio”.
Sapori più diversi
Se non ti sei diramato in tutto ciò che la cucina asiatica ha da offrire, il 2019 sarà l'anno.
Facebook prevede nel suo rapporto annuale su argomenti e tendenze che I comfort food multiculturali diventeranno più popolari. Whole Foods fa un ulteriore passo avanti, prevedendo che i sapori ispirati a Pacific Rim, compresi quelli provenienti dall'Asia, dall'Oceania e dalle coste occidentali del Nord e del Sud America, entreranno nei negozi di alimentari e nei ristoranti.
Inoltre, il maestro chef Paul Friedman di Peli Peli Restaurants, con sede a Houston, ritiene che i clienti siano più avventurosi rispetto agli anni passati. "Stiamo assistendo a un notevole interesse per i sapori stranieri e diversi, specialmente qui a Houston, dove la scena è stata piuttosto progressista", dice Friedman a SheKnows. "Stai vedendo un maggiore interesse e meno un fattore di paura per la cucina sudafricana, che include sapori indiani e portoghesi".
Aarón Sánchez, chef pluripremiato, personaggio televisivo e giudice di Food Network's Tritato, autore di libri di cucina e filantropo, aggiunge che spera di vedere più persone interessate a saperne di più sulla cucina messicana. "Di recente ho ricevuto un sacco di domande su Oaxaca e Baja - e sono entusiasta di vedere queste due regioni rimanere come punti caldi", dice Sánchez a SheKnows.
In tutto, però, le spezie prenderanno il sopravvento sulla scena culinaria, in particolare quelle che si concentrano sui benefici per la salute, come la curcuma.
"La curcuma è una potenza, e appare comunemente nella cucina mediorientale e indiana, ma [è] più rara da trovare nella cultura occidentale", lo chef Yankel Polak, uno chef veterano che ha ricette su ButcherBox, dice SheKnows. "Penso che combinare spezie poco utilizzate da tutto il mondo sarà grande quanto i supercibi in termini di alimenti che hanno benefici per la salute".
Alternative al latte
Le alternative al latte non sono una novità. Abbiamo visto la nostra giusta dose di latte di canapa, latte di mandorle, latte di cocco e vari altri latti di noci. Persino il latte d'avena ha visto la sua ascesa alla fama all'inizio di quest'anno.
E secondo Pinterest, il latte d'avena continuerà ad esplodere nel 2019. Le ricerche di "latte d'avena" sono aumentate del 186 percento.
"Il nuovo latte d'avena alternativo preferito da tutti è delizioso e ecologico. Anche vegano!” Pinterest ha dichiarato nel suo rapporto del 2019.
Secondo Uber Eats, anche il latte di piselli sta salendo ai vertici. Il latte di piselli è un latte vegano, senza noci, senza soia, senza lattosio e senza glutine che ha ancora più proteine e calcio rispetto ad altri latti alternativi.
Un'altra alternativa al latte senza noci che potrebbe salire al top nel 2019 è latte di banana, un'alternativa sostenibile, a basso contenuto di zucchero, adatta a qualsiasi dieta.
Cibi fermentati
Immagine: Panettiere minimalista.
Da Uber Eats agli chef, sono tutti d'accordo: sempre più persone seguono la tendenza del cibo fermentato, dal kimchi al kombucha.
“Nel 2019, una vasta gamma di cibi fermentati continuerà ad essere popolare. La "mania del kimchi su tutto" iniziata nei primi anni 2000 ha introdotto i commensali in una bomba umami che è iniziata migliaia di anni fa, ma ora si mescolano tra cucine e sapori globali ", Ryan Kikkert, executive chef di Piccola barbabietola da tavola a Chicago, dice SheKnows.
Secondo Chris Narvaez, chef de cuisine al prossimo Lama 1936 a Oceanside, in California, i ristoranti di alto livello offriranno anche fermenti selvaggi della casa. “Mentre il decapaggio, la panificazione e l'approvvigionamento diretto sono stati un'aggiunta preistorica comune al moderno menu californiano, con nuovi letteratura di René Redzepi e David Zilber, vedremo una gamma in erba di produzioni interne uniche per la dispensa", racconta Narvaez Lei sa.
Cottura a basso contenuto di carboidrati
Immagine: Paleo Gluten Free Mangia.
Grazie all'ascesa di diete popolari come keto, paleo e pegan, i grassi stanno tornando. Secondo Whole Foods, i grassi diventeranno più integrati negli snack e nelle bevande al caffè vegane pronte da bere.
Pegan - in parte paleo, in parte vegano - è così popolare, infatti, le ricerche per "mangiare pegan" sono aumentate di un enorme 337 percento, secondo Pinterest.
"Quando si tratta di cucina casalinga, vedo molta più cucina a basso contenuto di carboidrati come keto, paleo, cibi Whole30", afferma Laura Vitale, chef famoso, autrice e conduttrice televisiva di Semplicemente Laura su Cooking Channel e ospite di programmi di cucina online Laura in cucina. “Penso che continuerà perché è un modo in cui molti di noi mangiano già. Non preparo sempre un carboidrato per accompagnare la cena", dice a SheKnows.
Pane
Immagine: Deliziosamente Biologico.
Non tutto il pane è cattivo. Questo è ciò che le start-up alimentari che stanno creando pane con indici glicemici più bassi vogliono dimostrare nel 2019, secondo il rapporto annuale di Facebook.
Il rapporto afferma che non solo le farine alternative, come la farina di riso, sono in aumento, ma anche più persone stanno cuocendo.
Inoltre, il rapporto di Pinterest afferma anche che la cottura del pane è in aumento, con le ricerche di "fare il pane" in aumento del 413 percento rispetto allo scorso anno. Più specificamente, le persone cuociono pani fermentati come la pasta madre.
Altre tendenze
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Friday Frothing 🤤🧀 #throwback – vorrei poter mangiare tutti i formaggi morbidi e il vino 🍷 #throwback #yourplattermatters #foodporn #platterporn #platter #plattergoals #platterqueen #foodporn #friday #fridayfeels #maternityleave #weekend #softcheese #goldcoast #gc #goldcoastfood #goldcoastfoodie #cibomatrimonio
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Queste potrebbero essere le grandi tendenze alimentari per il 2019, ma sfiorano solo la superficie.
Whole Foods prevede anche un'impennata dei probiotici nei prodotti di dispensa di tutti i giorni a lunga conservazione, tra cui muesli, zuppe, farina d'avena e burro di noci. I probiotici troveranno anche la loro strada nei prodotti per la pulizia e nei prodotti di bellezza come la crema solare.
E secondo Pinterest, ricette di funghi, tavoli da pascolo, acqua allo zenzero, ricette di coda di bue, cene al cartoccio, marmellate fatte in casa e ricette chayote (una zucca) continueranno a guadagnare popolarità nel 2019.
