I cereali sono stati un alimento base della nostra dieta per migliaia di anni. Di origine antica, ora più che mai, i cereali si stanno facendo strada nella nostra dieta moderna.
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t Sia che li stiate preparando a casa o che li stiate gustando quando mangiate fuori, i benefici per la salute dovrebbero da soli convincerti a incorporarli in tutto, dai prodotti da forno, ai piatti della cena fino a questo fine settimana colazione.
1. quinoa
t Sapevi che l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) ha ufficialmente dichiarato che l'anno 2013 sarà riconosciuto come “Il Anno Internazionale della Quinoa”. Non solo la quinoa è considerata un super cereale perché contiene quasi la stessa quantità di fibre della maggior parte degli altri cereali, ma è anche un proteina completa; contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali. La quinoa è anche una buona fonte di ferro, acido folico e vitamina B2. È anche il sostituto perfetto del riso nelle ciotole. È delizioso servito con fagioli e salsa di mango all'ananas.
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Credito fotografico: Stuart Dee/Photographer's Choice RF/Getty Images
2. Polenta
t Altrimenti nota come farina di mais, la polenta è composta da mais macinato, giallo o bianco, a cui è stato tolto il germe. Un cereale che risale all'Italia del 1700, veniva spesso definito il cibo dei poveri perché così abbondante ed economico. Passa ai giorni nostri e troverai questo cereale presente nei menu al forno, fritto o alla griglia. Puoi anche gustare questo cereale semplicemente facendo bollire la farina di mais per fare il porridge. Perfetto per le mattine fredde. Come le carote e gli spinaci, la polenta contiene carotenoidi che agiscono come potenti antiossidanti che hanno dimostrato di prevenire alcune forme di cancro e malattie cardiache, oltre a lavorare per migliorare la nostra risposta immunitaria. Sebbene non sia una proteina completa, la polenta è un carboidrato complesso senza glutine. In effetti, una porzione contiene 8,1 grammi di proteine per porzione. Sono più proteine di un uovo grande.
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3. Grano saraceno
t Sebbene il grano saraceno sia indicato come un grano, in realtà è il seme di una pianta a foglia larga imparentata con il rabarbaro. È anche una proteina completa in questo elenco di super cereali e spesso compare nei menu del brunch come pancake. Il grano saraceno è anche un sano sostituto della pasta di frumento in quanto è privo di glutine sotto forma di noodles "soba". A causa del contenuto proteico, se consumato, il grano saraceno può funzionare per stabilizzare la glicemia. L'integrazione di questo cereale può anche avere un impatto positivo sulla pressione sanguigna ed è anche riconosciuto come un alimento per abbassare il colesterolo. Puoi gustare il grano saraceno in un'insalata, usarlo come contorno o aggiungere frutta e miele per una sana alternativa alla farina d'avena.
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4. Orzo
t Questo cereale ricco di fibre ha una somiglianza con le bacche di frumento e ha un sapore ricco di noci. Con 6 grammi di proteine in una porzione da 1 tazza, l'orzo vanta anche un nutrizione profilo che ha dimostrato di stabilizzare la glicemia e proteggere il nostro sistema cardiovascolare. L'orzo è disponibile in numerose forme, tra cui chicchi d'orzo decorticati, fiocchi, graniglie, perle e farina macinata. Aggiungi i chicchi d'orzo cotti a zuppe, stufati, insalate e sformati. L'orzo cotto è anche un'alternativa ricca di fibre al riso oppure puoi usare fiocchi d'orzo cotti o grana per fare un delizioso cereale caldo simile alla farina d'avena. Sostituisci parte della farina bianca o di grano in pane e dolci da forno con farina d'orzo per aggiungere sapore e fibra. Quando si prepara l'orzo, sciacquarlo accuratamente e utilizzare 3 tazze d'acqua per ogni tazza di pasta. Uno degli usi principali dell'orzo è la produzione di malto, quindi lo vedrai spesso come un ingrediente chiave nella birra e nel whisky, nonché il suo uso in estratti, sciroppi e aromi.
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5. farro
t Appartenente alla famiglia del grano, il farro si distingue non solo perché contiene uno spettro più ampio di nutrienti, ma è stato anche riscontrato che il farro non sembra causare alcuna sensibilità a molte persone che sono intolleranti a Grano. Il farro è ricco di proteine, vitamine del gruppo B complesse e ferro; è anche una buona fonte di riboflavina, che lo rende un alimento importante nella dieta di chi soffre di emicrania. Spesso visto nei pani dei nostri negozi di alimentari, l'uso del pane di farro è un'ottima alternativa al pane integrale. Puoi anche usare la pasta di farro per realizzare un delizioso piatto mediterraneo abbinato a feta, carciofi, pomodori secchi e olive. La farina di farro può anche essere aggiunta a ricette di pane o muffin che poi aggiungono una consistenza gommosa.
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6. Farro
t Chiamato anche farro, questo grano è relativamente nuovo per il mercato americano, ma è consumato e apprezzato dagli italiani da oltre 2000 anni. Con quattro volte più fibre del riso bianco (il farro contiene 8 grammi in una porzione cotta da 1 tazza), questo cereale può anche aiutare a rafforzare il sistema immunitario e mantenere stabili i livelli di energia. Il farro italiano importato disponibile negli Stati Uniti è solitamente la varietà di farro. È spesso semi-perlato, il che significa che conserva alcuni, ma non tutti, la sua crusca e i suoi nutrienti. Poiché una parte del chicco è stata rimossa, questi tipi di farro cucineranno più rapidamente del farro integrale. In quanto chicco intero, il farro può essere utilizzato nelle zuppe, in sostituzione della pasta in un piatto ed è un'ottima alternativa alla quinoa.
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