Molti dei nostri ricordi d'infanzia sono incentrati sul cibo, e non stiamo parlando di tutte quelle notti in cui ti sei rifiutato di mangiare i tuoi piselli. Che tu sia cresciuto godendoti la cena domenicale "sugo", una tradizione italiana, o che tua madre abbia preparato il miglior pollo arrosto, puoi tornare a casa semplicemente sfogliando le pagine di Dalla cucina di mia madre (Ryland Peters & Small, 2009). Questo tesoro di ricette è un crogiolo dei migliori pasti serviti dalle mamme di tutto il mondo. Cogli l'occasione per aggiungere alcuni nuovi trucchi anche alle tue tradizioni culinarie. Ecco alcuni dei nostri preferiti per iniziare.
Minestrone
Serve da 6 a 8
Niente dice casa e conforto come questa zuppa. Un ulteriore vantaggio è che puoi ottenere la maggior parte degli ingredienti freschi dal mercato del tuo contadino locale.
Ingredienti:
1-1/4 tazze di fagioli cannellini secchi
8 once di pancetta o pancetta, tagliata a cubetti o strisce
2 spicchi d'aglio, schiacciati
2 grossi gambi di prezzemolo, leggermente schiacciati
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cipolla grande, tritata
2 patate grandi, tagliate a dadini e sciacquate
3 carote, a dadini
2 gambi di sedano, affettati
3 pomodori, tagliati a metà, senza semi e tritati
2 tazze di riso Arborio (un risotto italiano)
1 cavolo cappuccio tondo piccolo, tagliato in quarti, privato del torsolo e affettato
2 tazze di piselli sgusciati, freschi o surgelati
3 zucchine piccole, a fette spesse per il lungo
Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
Per servire:
Manciata di basilico appena spezzettato
Parmigiano grattugiato fresco
Pane croccante
Indicazioni:
1. Mettere a bagno i fagioli durante la notte in almeno 5 tazze di acqua fredda per coprirli. Scolare, quindi mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando saranno quasi teneri (saranno cotti di nuovo, quindi non fateli ammorbidire troppo). Non aggiungete sale durante questa precottura, altrimenti si induriranno. Scolare e mettere da parte.
2. Mettere la pancetta, l'aglio e il prezzemolo in una pentola, scaldare dolcemente e saltare fino a quando il grasso non scorre. Aggiungere l'olio d'oliva, scaldare brevemente, quindi aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente fino a quando non si ammorbidisce ma non prende colore.
3. Aggiungere le patate, la carota, il sedano, i pomodori, il sale e il pepe. Aggiungere 3 litri di acqua e scaldare fino a bollore. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungere il riso e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il cavolo e i fagioli messi da parte, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere i piselli e le zucchine e cuocere per altri 2 o 3 minuti, finché tutte le verdure non saranno tenere. Rimuovere e scartare i gambi di prezzemolo, salare e pepare a piacere. Servire cosparso di basilico spezzettato, parmigiano e crostini di pane.
Ricetta di Elsa Petersen-Schepelern, per gentile concessione di Dalla cucina di mia madre (Ryland Peters & Small 2009)
Polpetti Di Manzo Con Salsa Di Pomodoro E Spaghetti
Serve 4
Spaghetti e polpette sono il massimo esempio della magia della mamma in cucina. Economico, ma deliziosamente abbondante, non devi essere italiano per apprezzare questo pasto classico.
Per la salsa di pomodoro:
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
3 spicchi d'aglio pelati e affettati sottilmente
1 cipolla grande, tagliata a spicchi
2 lattine (14 once) di pomodori pelati tagliati
Una manciata di basilico, più dell'altro per servire
Per le polpette:
8 once di carne macinata
1 tazza di briciole di pane bianco fresco
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco, più extra per servire
1/4 tazza di prezzemolo fresco acquistato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per servire:
10-12 once di spaghetti, cotti secondo le indicazioni sulla confezione
Sale marino e pepe nero appena macinato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Per preparare la salsa di pomodoro, mettere in una casseruola l'olio d'oliva, l'aglio, la cipolla, i pomodori e il basilico. Condire con sale e pepe a piacere e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per almeno 40 minuti.
2. Nel frattempo preparate le polpette. Mettere la carne, il pangrattato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo e l'olio d'oliva in una ciotola capiente. Condite con sale e pepe e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati, aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno. Formate con il composto circa 20 palline grandi quanto una noce e disponetele in un unico strato su una teglia foderata di carta da forno. Infornare per 10 minuti, girare in modo che si dorino uniformemente e cuocere per altri 6-7 minuti.
3. Per servire, condire la pasta calda ben scolata con salsa di pomodoro e polpette. Cospargete con basilico fresco spezzettato e parmigiano grattugiato.
Ricetta di Tonia George, per gentile concessione di Dalla cucina di mia madre (Ryland Peters & Small 2009)
Mousse al cioccolato
Serve 4
Anche se la mamma non l'ha fatto da zero, il budino al cioccolato è il preferito dai bambini. Questa mousse è solo un modo adulto per incanalare quei deliziosi ricordi.
Ingredienti:
7 once di cioccolato agrodolce, spezzato in pezzi
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente con un coltello affilato
3 uova, separate
Un pizzico di sale
2 cucchiai di panna montata, per servire (facoltativo)
Indicazioni:
1. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e farlo sciogliere nel microonde su ALTA per 40 secondi, quindi mescolare e ripetere fino a quando non si scioglie quasi completamente. Incorporate il burro al cioccolato fuso. Usando la punta di un coltellino, raschiare i piccoli semi neri dal baccello di vaniglia nel cioccolato. Aggiungere i tuorli, mescolare e mettere da parte il composto.
2. Usando un miscelatore elettrico, sbattere gli albumi e il sale fino a renderli spumosi. Continuare a sbattere e aggiungere lo zucchero. Sbattere in alto fino a quando non diventa lucido e fermo. Incorporare con cura i bianchi al cioccolato con una spatola di gomma fino a quando non si vedono più granelli bianchi.
3. Trasferire la mousse nelle ciotole da portata e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, ma è meglio tutta la notte. Al momento di servire aggiungete, a piacere, un ciuffo di panna montata.
Ricetta di Laura Washburn, per gentile concessione di Dalla cucina di mia madre (Ryland Peters & Small 2009)
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